Re: 2015 世界塞風沖煮大賽

[turtlewang (做了一個夢)]

大致幫各位解說一下WSC比賽規則
1.在15分鐘內提供四位感官評審每人一杯綜合熱咖啡&一杯創意咖啡
2.綜合熱咖啡的咖啡豆必須是不同產地or同產地但不同焙度的咖啡豆
  Ex:翡翠水洗Geisha淺焙 X
     翡翠水洗Geisha淺焙+翡翠水洗Geisha中焙  O
  至同莊園不同品種的或是同莊園同品種不同處理法的
  大會手冊沒寫那麼細，要直接問大會
3.每一壺煮一杯綜合熱咖啡
4.綜合熱咖啡可以為任何水粉比，只要符合每杯水粉比相同
5.綜合熱咖啡容量要介於100ml~300ml之間
6.創意咖啡要以一壺siphon萃取的咖啡為基底
7.創意咖啡的咖啡豆沒有特別規定，可以和綜合熱咖啡相同亦可不同
8.創意咖啡內不得添加酒精物質&非法物質
9.創意咖啡的溫度可以是任何溫度
10.創意咖啡必須是一杯飲品
11.創意咖啡的基底必須在競賽期間製作

因為siphpn萃取時間久
要在15分鐘內以siphon做8杯
所以選手必須分秒必爭
縮短萃時以減少誤差
簡同學咖啡液顏色比較淺
我想除了淺焙外
攪拌較輕較少也有關

比賽不會看是否有丘
只看四壺綜合熱咖啡萃完狀況是否一致
且比賽濾器是選手自備
要用濾布濾紙玻璃濾器金屬濾網都行
但有要求綜合熱咖啡液不能有異物（ex:咖啡渣）
所以容易讓渣通過的濾器可能不適合


※ 引述《BearSheep (活著)》之銘言：
: ※ 引述《jeremy2089 (撿糯米)》之銘言：
: : 今年在日本SCAJ展期所進行的世界塞風沖煮大賽已經結束了
: : 恭喜台灣的選手簡嘉程拿到了第三名~
: : 這陣子咖啡版上對於塞風的沖煮有好多的激辯
: : 剛好當天比賽的影片出來了就跟大家分享吧!
: : 冠軍新加坡選手:
: : https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI&feature=share&app=desktop
: : 簡嘉程:
: : https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0
: : 有幾個自己的心得:
: : 1. 普遍大家的萃取時間都相當短，冠軍新加坡選手大概大約萃取50s而已
: : 2. 很多選手皆有選擇先將咖啡倒入其他容器降溫來使咖啡好入口
: : 3. 創意咖啡都好多梗阿XD
: : 4. 評審們都比較板著臉，感覺氣氛好凝重阿.....
: :    不如WBC比賽評審們輕鬆且帶有很多微笑，比較像是朋友在聽一場咖啡分享
: : p.s. 有人知道簡嘉程用的錐刀磨豆機是哪一台嗎?
:   先恭喜簡嘉誠選手....
:   然後也不論比賽的規則的合理性與否
:   再來發表一下我看了五個人煮Siphon的心得
:   剛剛看了一位日本選手，香港選手，台灣選手，馬來西亞選手和新加坡選手的Video
:   一般心得是
:   大家都在避免過萃的情況下，想要萃出好咖啡....
:   萃取的時間短，基本上都基於這個原因。
:   1.https://www.youtube.com/watch?v=GJV5yoGBNhU
:   Yoshinobu Nakayama是用兩種豆子，縮短肯亞的萃取時間，
:   基本上算是只想取肯亞的香氣，然後用巴西的body和after taste
:   2.https://www.youtube.com/watch?v=XdFWwHEXBmE
:   香港選手是用輕柔的手法攪拌，所以你看不到咖啡丘
:   3.https://www.youtube.com/watch?v=5ZRQQ8-dZs0
:   簡嘉誠用的豆子似乎烘的比較淺，所以即使他是先放在上壺，也比較用力的攪拌
:   而且還攪拌兩次的情況下，下來的咖啡的顏色還是很淡。
:   當然萃取的時間短也有關係。
:   4.https://www.youtube.com/watch?v=iTlUjvESdR8
:   馬來西亞選手用的粉量，明顯的比其他人的似乎少一點....
:   所以粉層很薄....
:   不過他跟簡嘉誠一樣，都有一個有趣的動作，就是都先把下壺的水搖晃過，想讓它均勻
:   5.https://www.youtube.com/watch?v=YM50z_TKTlI
:   最後來講新加坡選手.....
:   除了他萃取的時間短之外....
:   他有兩個很有趣的動作....
:   第一個是他是等上壺的水通通都上來後，攪拌了上壺的水，讓上壺的水均勻後，
:   才下咖啡粉。
:   第二個是他攪拌咖啡粉層的動作，他攪拌的時候，會讓咖啡粉層泡到水，
:   但是又不要讓咖啡粉整個下去。
:   所以他攪拌完成後，最後會做一個動作是，把咖啡匙直立插起來，讓水流停止。
:   如果咖啡粉通通都被拌到水中，以TCA 的上壺水溫，時間稍微久一點，過萃是一定的。
:   最後，選手們用的濾布都是新的....
:   老實講，我實在是很討厭濾布或是濾紙啊....

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.111.52
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1444433264.A.D3B.html
推 addy760627: 看到那篇差點沒暈倒
推 Xaotic: 你看他簡評賽風壺那篇才真的會暈倒
※ 編輯: turtlewang (219.85.229.54), 10/10/2015 12:34:08
→ zop: XDDDDDD
推 BearSheep: Siphon萃取時間並沒有特別長，要看跟什麼比
→ BearSheep: 主辦會這樣子寫規則，只是代表主辦經驗和要那樣的東西
→ BearSheep: 但是合不合理，又是另外一件事情。
→ BearSheep: 另外，有沒有丘，跟咖啡好不好喝一直都沒關係啊
→ turtlewang: 我想更正為Siphon從準備到製作完成呈送到客人手中的整
→ turtlewang: 體所需時間較長，這樣表達會比較好。
※ 編輯: turtlewang (117.19.67.254), 10/10/2015 16:20:30
→ turtlewang: 是的，丘不丘和風味無關。願聞B大覺得不合理之處
→ turtlewang: 關於簡評虹吸壺那篇，大概能了解B大要表達的意思，即
→ turtlewang: 傳統50A或是Kona壺，肚子胖的設計，可使倒入的咖啡粉
→ turtlewang: 層較薄，大家接觸水的面積最大，故能在相同時間內大家
→ turtlewang: 的萃取率差不多；反觀TCA類系列直桶狀設計，會造成倒
→ turtlewang: 入的粉層較厚，相同萃時裡最下層的萃率會大於上層的萃
→ turtlewang: 率。如果用espresso機比喻，就是53mm濾杯&62mm濾杯的
→ turtlewang: 差異。
推 BearSheep: 1.煮四杯同豆子的，一定要煮四壺？如果有五人份的壺
→ BearSheep: 很多咖啡店，應該會直接煮一壺分，平常我們煮也是這樣
→ BearSheep: 2.15分鐘煮五壺 = 一壺2 min+ 5min雜務和解說。
→ BearSheep: 有去過La Crema就知道老闆常常一壺超過5min...
→ BearSheep: 同時，如果你也同意Siphon和法國壓都是泡煮....
→ BearSheep: 那也應該知道法國壓的浸泡時間大概約3-5 min....
→ BearSheep: 一壺Siphon連磨豆子走水下咖啡，最長2min合理嗎？
推 a19887754: 法國壓會泡那麼久的其中一個問題點是粉的粗細吧....
→ BearSheep: 3.咖啡渣如果算是異物的話，那咖啡油和咖啡Crema也算
→ a19887754: Syphon和愛樂壓粉都可以比法國壓細很多，萃取時間能比?
→ BearSheep: 不算異物？平平都是咖啡有的東西，為什麼一個算，另一
→ BearSheep: 又不算呢？
→ BearSheep: 最後，我要說我對於Cona一直被誤認為Kono很困擾
→ BearSheep: 明明就是兩個不同的東西啊....
→ BearSheep: 然後TCA上壺水溫會偏高，跟他的造型有關係...
→ BearSheep: 同水量，容器底面積小，水壓就大。維持水在上面的蒸汽
→ BearSheep: 壓就需要更大，所以下壺的水就要煮比較久才會上去
→ BearSheep: 導致萃取水溫偏高....
推 Meyellis: 用直型上壺是規定，什麼是異物也是規定...
推 BearSheep: 所以說規矩是人家日本人訂的啊...
→ BearSheep: 你去問希臘人說，沒有咖啡渣的咖啡算不算咖啡...
→ BearSheep: 他們應該會說少了什麼吧....
推 Meyellis: 你要問越南人跟印尼人嗎...？
推 BearSheep: 有一點忘記講了，創意咖啡不能和酒一起？歐美一堆咖啡
→ BearSheep: 和酒精一起調的飲料啊!根本就不分家。沒酒精是能創意
→ BearSheep: 到哪去呢？
推 Meyellis: 煮賽風沒有渣到底多困難啦......
→ Meyellis: 不認為這樣規定不合理
→ Meyellis: 日本這場已經用了你說沖不出好咖啡的壺，不懂你還想討
→ Meyellis: 論什麼...
推 bluemkevin: 我去希臘時 最受歡迎的不是帶渣的希臘咖啡
推 bluemkevin: 希臘憲法廣場斜對面有一家手沖咖啡還一堆人拿濾紙在沖
→ turtlewang: 了解,只能這樣解釋吧--今天店裡衝入四位只有15分鐘就
→ turtlewang: 要走人的毒舌部落客，要求走人前要喝到一杯綜合熱咖啡
→ turtlewang: 和一杯創意咖啡，毒舌部落客彼此不認識但卻又點一樣的
→ turtlewang: 產品，手邊也只有5組TCA2，所以吧檯手就只能這樣出杯
→ turtlewang: 又因為毒舌部落客怕酒精會影響味嗅覺，所以要求不能加
→ turtlewang: 酒精性物質。如果是這種角度來看，會不會比較Ok些
→ turtlewang: 如B大所言，規則是大會訂的，所以大家只能同中求異，
→ turtlewang: 以前也質疑大會為何如此規定，得到的答案是希望能推廣
→ turtlewang: 在最短的時間內提供客人最好的虹吸咖啡體驗。因為這答
→ turtlewang: 案讓鍵盤裁判長覺得可接受，所以就不再堅持自己的想法
推 a19887754: WBC創意也不能有酒精阿....
推 redddd: 在我是小魯時，tca3冷水直插加熱後上水，上壺水溫才55度C
→ addy760627: 到底想證明什麼啊  義式你也可以煮10分鐘  你爽就好
→ addy760627:  比賽就是比賽嘛 人家怎麼訂你怎麼比阿 莫名其妙
→ Number5: 以後WCE賽事 咖啡調酒大賽 是可調酒，就醬
推 BearSheep: 所以我才說規則是人家訂的啊...大家玩的開心就好
→ mothertime: 這也能吵這麼久？