Re: [單品]養豆七天過後沒味道...

[sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)]

※ 引述《jordan3880 (現在走走咖啡不拘)》之銘言：


所謂養豆，我想應該不是指拆封後接觸空氣了再封裝吧

養豆需要一定的壓力環境讓豆子的排氣穩定，

在義式上萃取上，養豆後甚至還要在沖煮前接觸空氣一段時間醒豆，

以便不會一磨成粉後，排氣過度旺盛而讓萃取不均勻或是萃取率無法拉高，而造成該有的
味道不足以cover不討喜的味道，

讓飲用的人喝起來感覺不夠圓潤不夠甜，香氣又貧乏。

但手沖可以忽略醒豆，是因為有悶蒸這個動作讓粉均勻吸水。

回到原本的問題，如果要確認是不是豆子問題，請盡量買離烘焙日近的，

然一拿到豆子，立即拆封分裝，
分裝的容器又以能配合豆量空間的為佳，
讓空氣越少越好。

所以，用豆袋分裝，
然後金箍棒封得越緊越好，
能不能排氣出去不重要了，
香氣不要流失在容器裡的空間才是重點。
(密封罐封裝，如果還留了一堆空間，那跟開放空間其實也沒差多少了)

這樣去試分裝後一星期的豆子，如果沒啥香氣，那肯定是烘豆曲線問題，豆子死得快。

倒是沒看過有豆子七天後不香，半個月後香氣反而強的例子，這不太科學。。。

PS. 北歐大師Tim的豆子聞起來沒什麼味道，
但是放了一個多月磨開來的粉，
依然有飽滿的產區特色風味，
這可能跟台灣人覺得大火大風門豆子就一定死得快的觀念有點落差。





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推 jordan3880: 感謝您 如果是烘焙問題那是出在哪裡才會變成這樣?
推 BirdMan11: 建議跳自烘坑XD 烘個三鍋就心裡有底了 XDD
推 david10124: 推樓上+1
推 crocis: 豆商：我們這裡有很多批生豆好威武的
→ sltovrey: 可能是熱對流的效率沒這麼好的烘豆機卻硬要模仿Tim或是
→ sltovrey: 咖啡學中所謂的北歐烘焙，而拿太新鮮的豆子無法駕馭搞出
→ sltovrey: 歐北烘焙吧
推 hcbd: Tim好像說過其實並沒有所謂的北歐烘焙....
推 Meyellis: 推鳥大！真的開始摸了這塊就更能理解養豆！
→ Meyellis: 是北義烘培嗎？
推 dymagic: 最新鮮的豆子就是兩天內。一直氧化，怎可能越放越香
→ dymagic: 喝起來口感如何又是另一回事，大腦會欺騙我們味覺。
推 kee32: 兩天內也是頭一次聽到
→ qoopichu: 淺焙明明就很能放，梅納反應持續進行，風味持續改變
→ addy760627: 不要出來秀下限嘛………兩天O_o
推 mothertime: 哈哈哈哈好歡樂
→ jordan3880: 北歐烘焙應該是北歐之外的人再說的 所以Tim才會說沒
→ jordan3880: 有所謂的北歐烘焙，可能不喜歡被貼上北歐這兩個字XD
推 jetzake: 兩天內的豆子常常會聞到爆米花的味道....
→ sltovrey: 沒有北歐烘焙就如同沒有台灣烘焙，Tim的豆子強在耐放，
→ sltovrey: 酸甜又不生澀，產區風味明顯。
→ jordan3880: 好想再喝到前段還有野薑花味的耶加阿(淚目
→ sltovrey: 花香的耶加不是很常見嗎？
→ jordan3880: 那可能是我味覺有問題。臺灣哪裡的店家還能喝到前段
→ jordan3880: 有“野薑花”味的耶加我立馬去～～～