[單品] 手沖溫度

[x8066397 (公道價啦)]

最近都用學校的飲水機沖手沖，但最高溫實測只能到85度，想說將就沖，但發現沖出來比
在家用90度沖還苦澀，有點過萃的感覺，也沖不出ok的味道，但書上寫說溫度越低酸度不
是應該越高嗎？反而溫度越低卻有點偏苦澀，手沖新手還請解答，對了，其他變數都沒變
，時間，豆子等等…
另外，想探討說水溫是越低越酸遞增呢？還是跟豆性有直接關係？

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→ bearq258: 粉的細度是如何？
porlex退9格
推 szachary1020: 變因太多了，你只控制水溫. 那沖煮時間/悶蒸時間/
→ mothertime: 他明明有寫時間跟豆子都沒變
※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/17/2015 00:25:52
推 JINGSHAN: 水不好喝
真假
推 Dumbleyakult: 還是說你這支豆性就是如此呢，有錯請指正
還蠻疑惑的，對了，豆子是中深焙
※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/17/2015 00:30:05
※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/17/2015 00:30:54
※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/17/2015 00:32:40
推 spjason: 這樣會不會是跟豆性關係比較大呀
推 jimmyw1003: 淺焙磨粗大水85度萃個1分半看看
推 BearSheep: 手沖壺，濾杯，濾紙，沖法都一樣？
→ BearSheep: 要確認原因就要先找出所有可能影響沖煮的變數是否相同
→ mrjameslee: 水質影響很大 85度有點太低了 電湯匙礦泉水也許有解
推 bearq258: 先從12格開始調回來，水質有差但是磨豆刻度與清潔更重要
→ bearq258: 手磨也要清洗、刻度要校正正確，手沖先從12大調到細
是改變每次粗細嗎
推 scduh: 水質跟離子種類也有關
推 a19887754: 跟水質有關，用礦泉水同豆子參數測看看
推 JINGSHAN: 逆滲透的水缺乏礦物質，礦物質可以增加溶出率
所以水質對手沖影響很大嘍？因為以前聽別人說影響不太大不用太講究
※ 編輯: x8066397 (163.32.146.120), 11/17/2015 09:35:57
→ JINGSHAN: 所以老一輩的喜歡裝山泉水泡茶，意即在此
推 a19887754: 說水質不講究的肯定誤會什麼，整杯幾乎都水
→ bearq258: 水溫溶出度差才要調刻度。不同的粉徑對於溶出是相對關係
→ bearq258: 水質有差的話應該是礦物質與溶出物結合成其他化合物
→ bearq258: 讓風味比較乾淨或混濁、含鈣與碳酸鹽類會改變口感，含鹽
→ bearq258: 份水會讓口感變成甜甜的，還有人在咖啡加鹽去苦澀
推 riceangel: 應該說 台灣沒有軟硬水問題 所以相對來說沒有那麼講究
推 hcbd: 聽說生豆商會買特定品牌礦泉水來做杯測分享會
推 jeremy2089: 礦泉水來說應該就是波爾了吧～確實差異很大
推 goodsun: 水質會影響，但原PO的問題應該跟豆子特性與焙度較有關係
我整理一下，所以說酸苦度並不絕對隨著水溫有一定的改變，還要加上水質，豆性和烘焙
度嘍
※ 編輯: x8066397 (180.217.22.246), 11/17/2015 11:17:48
推 sltovrey: 酸跟苦呀，並不是絕對的感受，比較甜的東西會感覺比較
→ sltovrey: 不酸，例如純檸檬汁加點糖
推 sltovrey: 鹹味又會襯托甜味，雖然說鹹咖啡多數人視為瑕疵味啦
推 gn00063172: 加鹽咖啡...讓我想到每個為愛喝一輩子鹹咖啡的故事
看來得必須自己買礦泉水來煮了
※ 編輯: x8066397 (122.117.140.57), 11/17/2015 17:17:13
推 Meyellis: 先不管軟硬度，台北市號稱自來水可生飲，再加上介質也就
→ Meyellis: 是濾水設備，水絕對是很大的變因無誤
我住高雄…水絕對要裝RO濾心的
※ 編輯: x8066397 (223.139.124.83), 11/17/2015 18:49:18
推 allforyour2: 水有差，但不會像茶那麼明顯吧，畢竟咖啡物質多較濃
推 majolicass: 環島的時候發現在北部洗完像噴香水的洗髮精在高雄完全
→ majolicass: 沒有香味，我跟我的環島小夥伴都驚呆了
→ majolicass: 水真的很重要Orz
→ bearq258: 香味高揮發酯類物質、高溫揮發在被曬熱行李溫度約50度
→ bearq258: 60度都有可能、跟水質關係度不大
推 yanis: 水影響非常的大 可以買各牌的水無腦煮滾 定量 定時沖煮
→ yanis: 就會發現整體影響極顯著
→ yanis: 顯著的程度會是不常接觸精品咖啡的人都能發現到的
推 mlnaml123: 硬水軟水似乎有些差別
推 a19887754: 看到你是用ro水煮，那買罐波爾水煮看看就有感了
下次來試試，那有人用過好市多加拿大的礦泉水煮過嗎？
※ 編輯: x8066397 (163.32.146.180), 11/18/2015 13:23:32
推 bearq258: 高濃度礦泉水與自來水相比在鈣鎂鹽成分高會有一點點差異
→ bearq258: 我都用RO煮很少用礦泉水煮是因為怕傷加熱鍋爐
→ bearq258: 我忘記高雄水質這些礦物質含量200ppm 一公升有0.2礦物質
→ bearq258: 200cc水就會有0.04g礦物質 為有一些些影響
推 goodsun: 一堆人在說水水水，家裡跟學校都是已經多層過濾過了的耶
→ goodsun: 家裡還是逆滲透，感覺這次的差異水不是主因
推 bearq258: 學校好像一般都是PP棉與樹脂濾心 一般都不是RO
我們學校是RO欸，濾器就直接裝在飲水機旁邊
推 jeremy2089: 逆滲透才糟，不加尾端的話泡出來的咖啡尖酸苦澀
所以說要萃取到尾段嘍？我都最後直接加水補注欸
※ 編輯: x8066397 (220.134.243.5), 11/18/2015 21:54:26
推 mlnaml123: 我想樓上的尾端
→ mlnaml123: 是指RO機的尾端、可以再加個麥飯石濾心之類的意思
推 unimaginably: 我也來推水質真得很重要+1
→ DoAsInfinity: 要單純比對水的味道差異可以拿同一杯濃縮用不同水
→ DoAsInfinity: 稀釋成淡咖啡，實際上真的差很多