[食記] 台中西區-Yosano与謝野直火烘焙咖啡工作

[vul3nn (盛)]

店名: Yosano与謝野直火烘焙咖啡工作室
食用時間: 104/10
地址: 台中市西區自治街242號
電話: [phone]
營業時間:
週一-週三:
12:00-22:00
週五-週六:
12:00-22:00
週日:
12:00-17:30
價格: 0-250
FB
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好讀網誌版
http://leosheng.tw/yosanozikabi/

近期台中的咖啡館不停竄出，但以虹吸式沖煮法以及直火烘焙的店家
就屬這間与謝野直火烘焙咖啡工作室最受人矚目了，地點鄰近教育大學
這區塊頗為幽靜，而且避開了美術館附近的一級戰區
窗框一直是很棒的裝潢元素，許多咖啡館都會利用舊木窗，或是舊窗框來讓店內呈現
一點復古風味，而不再是單調又沒隱私的大片落地窗
整間店並不大，含吧檯大概也才十出頭而已，小歸小頗為精緻
配色也不會說太過於單調
店名念起來很特別，"与謝野"一看就知道日式來著。
稍稍問了一下店名來由，yosano，与就是與的異體字，謝就是老闆的姓，野就是no(の)，
總而言之就是，和謝老闆一起玩咖啡的直火烘焙咖啡工作室
號稱咖啡圈比較有用的認證，SCAA & CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師證照就被藏在角落處
，不少人是高掛在牆面耶，謝老闆也有跟我們聊到考試的過程與經驗分享，我還在猶豫到
底要不要去考咧….畢竟一張證照可是快十萬
撇到這[ bi.du.hæv ] coffee dripper(他品牌真的是這樣子)
玻璃製的是冰滴系統，底下是手沖濾杯跟架子組合
心想質感也真他x的太好了吧…… 好想帶一個回家啊。
當然真要論起最吸睛的，當屬吧檯處的SYNESSO了，畢竟這台可說是當今頂級機種之一，
在第三波咖啡世代正興盛時期，其實第四波也慢慢準備揭幕了，靠的就是這些玩味性非常
大的
義式咖啡機了，貴是有他貴的道理在唄!
菜單 menu
茶咖啡與甜點，咖啡則是單品配方都有，價錢看過去都蠻正常的，200以內價格屬於實惠
甜點只有三種，老闆猛誇他的布丁跟提拉米蘇都超好吃，可惜布丁賣完了
不知道為何在台中倒是蠻常去到煮虹吸的咖啡館，而且最近還真的常喝虹吸煮法的單品，
這讓一向以為手沖當道的我覺得有點意外，或許不管是何種潮流，往前推進的同時總有一
批人努力地維持住美好的過往，不是說這些人老派，反而他們有他們的堅持，這些堅持讓
咖啡更有意思了
拉回來店裡，謝老闆將沖煮過程專注於攪拌，斜插上壺並先倒入咖啡粉
等待下壺水溫夠之後，搖晃底座讓下壺水呈現螺旋往上吸，好似個小龍捲
慢慢的水會隨著下壺的壓力往上推擠，並開示浸潤咖啡粉
高舉攪拌棒，等待那恰好的時機下手，猶如買賣股票的投資客，在等待進場時機
屏氣凝神盯著上壺，那高舉的右手彷彿日本武士要使出居合一般
輕柔且快速的劃過咖啡粉，輕輕一斬
其實勁道強到旁人看不見，只有被劈開的咖啡粉能以身體悟
最後給予抹布降溫，讓上壺的咖啡液解脫後再次回到下座去
代表著上壺沖煮過程其實溫度並不低，才需要做降溫的動作
點了杯水洗耶加雪菲碧洛雅G1
朋友點了杯 瓜地馬拉薇薇特南果伊斯納爾莊園水洗SHB(Guatemala Huehuetenango
Finca Isnul SHB)這兩杯的香氣非常迷人，艷麗動人，隔著約略五十公分的距離(就隔壁
的人的杯子跟你鼻子距離)，都能聞到香氣香氣繽紛不代表味道也是，入口口感圓潤，但
味道不似香氣來的霸道，有點慢條斯理
風味並非一口給你全部，而是得一口一口去尋找，或許這一口能喝到莓果味道，下一口又
不太能，香氣倒是可以
沒多餘雜味，也沒有直火處理不好的烤焦風味
老闆說這是他想表現的，豔麗型的風味而不是淵遠流長，不過我想烘焙這東西就是看個人
想法拉
偶爾也是會轉性或是轉調，所以這才有趣咩
提拉米蘇
軟綿，酒的味道不重，不會壓過馬斯卡彭的味道
到底說是還不錯吃，但更期待布丁啊!!!! 今天竟然賣完了…
總結
雖然店小，但質感好，而且那屏氣凝神的一幕難以忘懷
塞風這東西，充滿魅力與表演性質不是講假的，各家不同的煮法其中的奧義也是讓外行看
熱鬧而已
當然煮咖啡這東西終究脫離不了萃取與還原，也並非真的這麼的不可窺探
(碎碎念是因為之後會有幾篇都是賽風咖啡店….)



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→ yanis: 器材價格很嚇人 旁邊啤酒店不錯
推 Meyellis: 冰滴壺真的好看
推 hanainori: 老闆煮syphon真的很帥
→ waterbell: 請問第四波揭幕，我比較想知道第四波是哪些呢？小弟無
→ waterbell: 知不齒下問
推 SKY760508: 那個手沖架好漂亮
→ RoseRoo: ......不恥下問是這樣用的嗎？
→ waterbell: 不要抓我語病咩！剛睡醒手機打錯字啦
→ qoopichu: 樓樓上不是抓你錯字，是根本用法錯誤
→ vul3nn: 第四波阿，還在一個概念形成的階段而已，有點是把第三波在
→ vul3nn: 更精品化一點
推 cch69: 布丁好吃，扎實濃密，口感細緻