[單品] 問題-卓武蜜處理淺培

[riceangel (proof myself)]

在咖啡展買進卓武咖啡的蜜處理淺培
今天在家自己沖煮，前味有出來
但層次沒有當日在展場時，老闆所沖的那麼豐富

目前想到的方法是把刻度改成2.5試試看
想請各位版友幫忙提供其他的建議

小的是咖啡新手，請各位大大不要鞭的太用力，謝謝。

粉量：15g 粉水比1:10
磨豆機：KNC刻度3
手沖壺：月兔1.2L
濾杯：hario金屬濾杯
時間：加悶蒸30sec約共2min
溫度：91.5度
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Day2心得
感謝singlelove大及B大的意見及各位版友的意見

粉量：30g 粉水比1:12(最後萃出約350ml)
磨豆機：KNC刻度3.5
時間：加悶蒸1min約共3min半
溫度：88度

小魯今天手有點抖，水下的不夠快
有點過萃，澀味跑出來
高興的是已經開始接近當天卓武老闆所沖煮出來的味道
謝謝大家~~
晚點再來試試看水下快一點，悶蒸時間少一點
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※ 編輯: riceangel (122.116.123.152), 11/20/2015 13:02:35
推 jeremy2089: 越蘑細只會使萃取更集中前段，試試看磨稍粗，水流大一
→ jeremy2089: 點
推 petlover: 展場時也是用這個濾杯沖的嗎？
→ riceangel: 謝謝，明天用多點粉 改3.5試試看 展場是用聰明濾杯
推 yayayoyi: 想請教細顆粒取中前段的道理
推 singlelove: 1:12 刻度3.5 水溫88,含悶蒸2:30秒
推 hcbd: 濾紙,磨粗一點,展場用礦泉水沖煮??不然就打電話去問老闆
推 Meyellis: 聰明濾杯沒用過，但是不是會浸泡比較久？
推 siwdep: 聰明濾杯沖沒意思
抱歉，忘了補充，老闆沒使用控制閥，就把聰明濾杯當一般濾杯用
推 jeremy2089: 卓武咖啡真的不錯，那天在展場喝到真的蠻驚艷的：）
→ jeremy2089: 花果香味譜很迷人，另外還有鄒築園的蜜處理也很優秀
推 hcbd: 樓上說的那隻不錯，但是價格忘了
印象中，熟豆半磅900，同意j大&h大所說，個人覺得口感很順，回甘迷人，像蔗香
※ 編輯: riceangel (122.116.123.152), 11/20/2015 21:46:59
推 bluesnow258: 有可能豆子太新鮮，需要再養豆幾天
推 BearSheep: singlelove的說法正確，顆粒加粗，流速加大，溫度降低
→ BearSheep: 讓低溫容易出來的物質和高溫才容易出來的物質分開
→ BearSheep: 悶蒸維持一定時間，保持足夠的後味
推 hanainori: 那天喝了三種處理法  各有千秋 很棒！
贊同日曬的果香更豐富，水洗較為乾淨，蜜處理層次較豐富
另外那天卓武小老闆分享了中烘培的蜜處理，更甜
推 callTM: 好貴的豆子！
台灣的人工比較貴，地形也不適合大規模栽培，但台灣的品管一直很用心
有興趣的可以搜尋snowcoat的文章  好文
推 toskyone: 去山上喝過許老闆沖的，就是很豪邁的大水柱快流速。然
→ toskyone: 後在泡茶原木桌上沖，感覺很妙。
農村文化的韻味 XD
※ 編輯: riceangel (122.116.123.152), 11/21/2015 08:46:29
推 turtlewang: 水不一樣怎樣都不會一樣。好喝就好
謝謝  水真的是最大的變數之一
敗了costco的hario套組，改用陶瓷濾杯
把KNC刻度調回3。沖泡時間+悶蒸1min約共2min45sec
可能是濾紙的關係，沒有雜味，因為沖泡的時間縮短，沒有出現過萃的澀味
不太科學，敗了套組就一下改了兩個變數 XD
※ 編輯: riceangel (122.116.123.152), 11/22/2015 11:29:07
推 autohwsh: 小弟來代卓武小老闆回覆一下展場當日的沖煮數據如下：
→ autohwsh: 粉水比1：18，磨4.5刻度，悶蒸50秒，全部時間3'30秒
→ autohwsh: 水溫：93度，以上。謝謝大家！
→ riceangel: 感謝 明天就來試試看!