[其它] 請問牛奶加熱

[yao03911 (Max)]

目前是用摩卡壺煮咖啡

做成冰的加冰牛奶味道沒什麼問題

但喝熱的，牛奶加熱後做成熱拿鐵

味道會變的很奇怪，不管是微波或隔水加熱

是因為牛奶加熱過度嗎

一般比較建議隔水加熱還是微波

溫度要控制在多少阿？

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推 zop: 味道怎樣奇怪？
→ bearq258: 過度加熱風味會變。所以牛奶才會有低溫殺菌這件事情。
推 lf2597: 變得有豆漿的味道嗎？
→ bearq258: 最多在60度即可
→ arscerate: 過熱蛋白質會變性 會有硫化物產生異味(保久乳)
→ yao03911: 不是豆漿味，有點像保久乳，可能真的過度加熱了
推 Meyellis: 我也是隔水加熱60，最多不超過65，65以上豆皮容易長出
→ Meyellis: 來會有點困擾，再來60度的牛奶加到咖啡中，整體溫度也
→ Meyellis: 不至於燙到舌頭。
推 novi384: 個人打60度左右 鮮奶甜香引出來不會燙口就好了