[食記]好喝Espreeso，還上了咖啡課-台中Stopover

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地址: 台中市西區民權路217巷24號
https://goo.gl/maps/abjhRLHCF8u (Google地圖直連)
電話: [phone]
營業時間: 週一至六 上午十一時至晚上八時 (星期日公休）
FB: https://www.facebook.com/Coffee-Stopover-906352506075116/timeline/

強烈建議圖文版:
http://zavork2002.blogspot.tw/2015/11/cafe-espreeso-coffee-stopover.html

自從上次來Stopover，已經有一陣...恩，估計大概2天(!?)
由於住在附近的關係，我每一週都至少過來報到一次。興致來的時候還會連續來兩天。
這次不只點了Espresso，Espresso加牛奶外，還碰巧上了堂手沖課!一起來看我學到了啥
吧~

對這裡簡單介紹一下:

老闆名叫書華。從台北下來台中，選擇在模範街巷子內實現自己自學生時代(沒記錯的話
是高中?)以來開店的夢想。

只要想起這裡是別人實現夢想的結晶，就覺得內心好似湧起一股振奮的力量。
這裡不只是個很棒的咖啡館，還是個最勵志的活教材。

<上次來訪的文章>
模範街巷弄裡的驚喜，台北下來開業的實力派自烘咖啡館－Coffee Stopover

一樓是製作區，烘豆區。最重要的是－(老闆與客人的)閒聊區。
上次寫文章的時候沒有注意到，這裡對不同烘培的豆子，分別配置了不同的磨豆機。
雖然不知道基於甚麼道理，有無這個必要，但感覺非常用心!

上次寫文章時沒注意到，淺中深培的磨豆機各有不同!

老闆書華正在跟朋友們聊咖啡，品咖啡~

 二樓裝潢空間依然沒甚麼變，簡單樸實，幾乎沒有任何多餘的擺設。
所以這次就簡單的照一些照片，就來看飲品吧~


架上東西放的不多，但適當地留白也不錯 ，不會有壓迫感



2F也有水可自取，這是一定要的


單品 Espresso－淺培西達摩($90)

一口乾下去，還是一樣好酸阿!酸的好阿!

濃郁，順口，好喝之餘，還多了股甜感。這是我上次寫文章時所沒有喝到的新口感。應該
是豆子不同導致的。
上次喝的是淺培預設的配方豆，這次喝單品豆，感覺果然差很多!

Espresso 單品豆，感覺果然有差! 讚~

深培Espresso+牛奶[使用品牌: 一番鮮](7oz－$130)
<最小容量是5oz，價格110。每多1盎司+10元，最多到8盎司140元>

第一次點了加牛奶的Espresso，因為看網路上非常多人推薦，就好奇點看看了。
當然是很好喝(即使沒有加任何糖)，尤其上層的奶泡非常非常濃稠。
但果然我還是比較喜歡單純喝Espresso~^^"

不加糖就超好喝的Espresso+鮮奶，平常喜歡拿鐵的人一定要試試看!

回到一樓，書華老闆剛好在分享咖啡渣在手沖濾紙上的分佈所代表的意義。
這正好是我缺乏的知識。直接一個箭步擠進來聽講，上課嚕!


－嘗試地將大致內容記錄於下－
可以看到外圍半圓形的分層上，有一些像是"泥巴"的渣渣。
<如果實際摸一摸會更有感覺>
這些就是熱水從咖啡豆裡頭萃取出來，那些不溶於水的物質。
並非是磨豆機所磨出來的細粉。(我之前一直誤以為是細粉...真的誤會大了。)
這些"泥巴"，會隨著我們供給熱水的手法而改變在濾紙上的分佈。

如果泥巴集中在下半部，也就是出水口的位置，那會大幅度影響水流速，導致咖啡豆過萃
。
所以我們手沖必須克服這一點，不管怎樣不能讓它們都堵在下半部。

到這裡，各家的手法就開始有分歧了。
我目前用的手法，是在手沖初期用細水注在中間繞圈，建立厚一些的粉牆，然後在最後給
水時，用中水注朝中間注入。
由於泥巴容易隨著水位高漲而往上跑，所以這樣能夠避免泥巴們在被萃出來的時候，沉積
在下半部。

但這必須要有穩定的水注才能成功。有些人的泥巴分佈有明顯的"斷層"，就是因為水注給
的不穩，導致有漸層的狀況發生。

觀察咖啡渣在濾紙上的分佈，就像地質學一樣，觀察地層的各種顏色，來反推當初發生了
甚麼，進而找出問題。

整個過程非常有趣!也確實改善了我的手沖穩定度。
真的很感謝您的不藏私~ 受教了!

最後，對咖啡有興趣的人，真的非常推薦來這裡虛心求教!

地址: 台中市西區民權路217巷24號
https://goo.gl/maps/abjhRLHCF8u (Google地圖直連)
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營業時間: 週一至六 上午十一時至晚上八時 (星期日公休）
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推 rayjting: 開車十分不方便qq不然也很想去
推 gyiyi: 推~
推 sltovrey: 欣賞書華，他的咖啡很好喝。但泥巴不是細粉這點存疑
→ sltovrey: 因為所謂不溶於水不是粉渣是什麼？難不成是手沖反應物？
→ crocis: 我個人還是認為那個泥巴是細粉  而且在越下層越堵水流
→ crocis: 反正過個篩就能確認了還不用猜
推 QQEEQQ: 老闆真的不錯
→ QQEEQQ: 老闆真的不錯
推 allforyour2: 熱水取出來的不溶於水的物質
→ allforyour2: 其實就是細粉被熱水粘在一起了而以=.=
推 jimmyw1003: 推書華哥
推 a19887754: 細粉+1
推 Meyellis: 我也覺得是細粉XD
推 hcbd: 那根本就是細粉,就算ek43也是會出細粉
推 sltovrey: 不過有可能是表達的方式不同，書華真的很有料啊！
推 GACKTC: 改天來試試看....
→ mothertime: 附著在顆粒上的細粉無法用過篩篩掉
→ mothertime: 水沖下去之後才會脫離顆粒附著到濾紙之上