Re: [其它] 金杯萃取

[BearSheep (活著)]

※ 引述《Chsieh (ChoGath)》之銘言：
: 其實原PO說的觀點也不是完全錯誤拉，
: 但其實金杯考慮的不只有水粉比而已，
: 相對的還有溫度跟時間的差異，
: 而且根據金杯理論咖啡需要有三分鐘才能達到完全水解，
: 所以你喝到的那個很有可能萃取不足，
: 但這也不能說是金杯的錯。
: 想當初我也是用1:10~12下去煮
: 濃度偏高時間偏短
: 雖然煮出來的咖啡真的味道很濃郁
: 但後來試過金杯的萃取方法後
: 發現這樣的咖啡比較耐喝，相對來說比較不會過萃。
: 雖然理論和我個人感受是這樣
: 但是每個人的口味本來就不一樣
: 有的人愛吃生魚片、有的喜歡清蒸、有的愛紅燒也有的愛吃炸魚排
: 品嘗味道本來就是很主觀的
: 只是看大家是不是在同一個基準點上去評斷事情而已
: 如果只是就自己的喜好去評斷金杯或者是任何一種方法的好壞
: 可能有失偏頗，謝謝。
: P.S. 如果對金杯有錯誤認知，麻煩指證一下，因為我也只是"聽說"的。

  是說....

  我以為金杯理論中的萃取率，咖啡濃度，粉水比本來就是三種東西....

  同時，我以為金杯理論的精華就這張圖

  http://www.simplekaffa.com/2013/02/1.html

  圖的X 座標軸是是萃取率，Y 座標軸是TDS 濃度....

  通常科學圖表的X 軸是自變數，Y 軸是應變數....

  金杯理論的粉水比只有在萃取率正確的情況下，才會得到金杯該有的咖啡濃度值。

  根據以上的資料，我以為單純討論金杯理論的粉水比，似乎沒有意義啊....

  另外，我個人挺喜歡這個測試的

  http://sbcoffee.blogspot.de/2014/12/blog-post.html

  他拿沖過的咖啡粉再沖好幾次，測試到底能沖出什麼

  以上給大家作個參考

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Power tends to corrupt,
 and absolute power corrupts absolutely.
  by Lord Acton

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 93.132.238.172
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1449024498.A.85A.html
※ 編輯: BearSheep (93.132.238.172), 12/02/2015 10:53:05
推 turtlewang: 回版大，三者間互有關聯喔。粉水比有很大關係，因為彼
→ turtlewang: 此互為溶質溶劑關係。當溶質多溶劑少則濃度高，萃出率
→ turtlewang: 低；相反則濃度低萃出率高。所以金杯理論勢必講究粉水
→ turtlewang: 比。置於相同粉水比下能否落在區間且接近上限就要看技
→ turtlewang: 術了。
這樣說好了，粉水比和萃取率是有相關的變數，
但是，不是粉水比就是決定萃取率的單一完整充要變數。
不然這張圖也不會用斜線來表示粉水比，用X 軸表示萃取率，用Y 軸表示TDS。
根據圖表表示，就是整個萃取過程中，影響濃度的變數，最重要的就是粉水比和萃取率。
所以你所說的是否能落在區間，就是如何煮到那個金杯理論要的萃取率。
這跟我講的並不衝突啊！

推 hcbd: 粉水比正確,水溫粉粒時間都不正確有用嗎,出杯也沒測tds算
→ hcbd: 反而強調粉水比符合金杯真的是很有趣
推 turtlewang: h大說的是
用數學式寫

萃取率=f(粉水比，水溫，顆粒粗細，萃取時間，攪拌)
濃度=f(萃取率，粉水比)

最後，我們希望得到的是一杯濃度適中，萃取率適中的咖啡....

推 addy760627: 金杯我覺得只是讓你了解過程 而不是所有結果都要符合
→ addy760627: 金杯。
→ addy760627: tur大的想法窩蠻認同的
※ 編輯: BearSheep (93.132.238.172), 12/02/2015 11:26:30
推 turtlewang: 版大說的沒錯，不過因物理溶解度的關係，金杯理論的粉
→ turtlewang: 水比勢必要拉大到一個程度，才能讓萃出率落在範圍內，
→ turtlewang: 可也正因如此，濃淡也就無法達到大多數人的標準(偏淡)
→ turtlewang: 但又因為濃淡較淡，我們也才能較容易感受到比較細微的
→ turtlewang: 風味。金杯因像各位大大說的，各變因都要控制而非僅著
→ turtlewang: 眼在粉水比，粉水比到代表就是金杯。
→ turtlewang: “不“代表金杯   手殘漏字…