[單品] Body對咖啡的影響

[imbm0322 (Wolong Coffee Studio)]

有鑑於之前做了一個問卷中,大家對Body的影響好像覺得都不重要,

小魯妹去上課之前也是覺得不重要的(老師表示:覺得暈倒),

今天稍為來講解一下Body在咖啡之中的影響程度好了。

在感官學習裡面，觸覺也是一環，
在喝咖啡裡觸覺的影響器官是口腔,當食物的密度以及稠度不同時,
口腔就會有所感受,

而咖啡中有什麼可以影響了口中觸覺?
1.油脂2.懸浮物(就是咖啡豆的纖維啦)

但是口感濃郁≠Body好
也不是烘的比較深,油脂就會增加,
這全部都是要分開來看的觀念,

首先Body→口感
濃度→味覺與風味

你吃一碗醬油拉麵的時候會覺得口感稀薄
但吃ㄧ碗豚骨拉麵的時候會覺得口感厚重像在吃油
Body就是用在這上面的

烘焙方式不同的時候是影響口感,但最主要還是要看豆子本身的質量好壞,
回到杯測表上面,
由差到好的口感敘述如下,
1.      粉粉.顆粒的感覺,(像喝綠豆湯粉粉的…)
2.      水感(喝水)
3.      茶感(沒那麼甜的果汁、柳橙汁)
4.      甜膩(甜一些的果汁、西瓜汁)
5.      糖稠(芒果汁)
6.      牛奶、鮮奶油

所以看到這邊還是有點ㄧ頭霧水嗎!?
當如果今天喝到一隻Body很好的翡翠競標藝伎,
再去喝非競標的藝伎,口感感受最為明顯,
或是去年的水洗耶加MINEME非常糖稠,
再對照今年任何一隻水洗耶加,
今年的大多都是茶感,
再貴一些的大概頂多到有甜膩,
Body真的是非常重要的啊!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.139.145
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推 riceangel: 推!
推 dai26: 的確是~小弟喝今年的耶加~價格雖然便宜~但的確像茶一樣
→ dai26: 最近買了半磅祕魯~覺得很棒!
推 BearSheep: body本來就很重要啊，而且Body特別容易影響after taste
→ BearSheep: 雖然兩個是分開評價的....
推 Meyellis: 咦，茶感...的確是啊......
推 applya11327: 推 真的有差 可以跟朋友分享了
推 rayjting: Mineme淚推...晚輩無緣...body喝的出來會有點膠質
→ rayjting: 的感覺，茶感也有他的好啊～多變的特性讓咖啡更迷人
推 missrt: 可是我熱愛茶感耶加耶...
推 goodsun: 沒有喝過粉粉的耶！想請問為何茶感是較差，牛奶就是好呢?
推 Dumbleyakult: 好險我喜愛喝便宜的茶感豆子
→ imbm0322: 茶感不是差，是評分表上對口感的加分，但粉粉混濁不清
→ imbm0322: 的口感真的就是扣分了
推 goodsun: 了解~~謝謝回覆！
推 BearSheep: 對body扣分扣最多的應該是水感吧....
→ imbm0322: 水感我還會給7分，粉粉有的沒的一定都會在7分之下
推 BearSheep: 我覺得我們講的應該是body中的不同的東西....
→ BearSheep: 有一種說法是把body分成weight and texture.
→ BearSheep: Body can be light and delicate, heavy and resonant,
→ BearSheep: thin and disappointing; in texture it can be silky,
→ BearSheep: plush, syrupy, lean or thin.
→ imbm0322: 這些形容都是在講口感沒錯,在杯測表body有分數與直向的
→ imbm0322: 格子就是讓你劃Heavy和Thin不是嗎@_@
→ mothertime: 看杯測表比較準
推 BearSheep: 是啊！所以我才會覺得我無法接受比茶還淡的咖啡
→ BearSheep: 不過不重要，重要的是弄懂在講什麼了
→ arscerate: 喝~羅~布~囉~body厚~到~爆~
推 Number5: 個人心得：除了厚實、重量感之外，質地也很重要
→ Number5: 例如圓潤程度, 此外tea-like有時候是指風味或餘韻
推 lgfire: 長知識！
推 unimaginably: 原來如此