[義式] 拉花問題

[music741069 (無所謂)]

想請問最近初學拉花
遇到一些自己找不到答案的問題

1.拉完後不到大概三十秒左右
表面上就開始出現一堆小泡泡
(有點密集恐懼的感覺)
越久越多，直到沒地方冒泡。
請問這是什麼原因或環節導致而成的呢？

2.開底時，牛奶跟咖啡像硬碰硬一樣
倒入時會出現泡泡，這是奶泡不夠細緻
還是動作不夠輕柔或不夠大膽@@?

3.在融合咖啡時，無法像大家一樣
把咖啡融合成光滑的咖啡色
原因是在奶泡還是動作？

4.喝的時候會把先圖案喝掉
是奶泡太水太粗？
還是從頭開始的融合就已經不好？



如果問到笨問題，請見諒。
練了半個月
到現在還是無法拉出一個完整的圖案
遇到狀況我會先看影片
再調整硬體器材之外的做法
如磨豆填壓、奶泡、咖啡豆、牛奶…。

直到最近遇到相同的問題
卻找不到原因在哪
就跑來問大家了

先謝謝大家看完我的問題

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.128.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1449572123.A.F11.html
推 imbm0322: 你的豆子是？
豆子是新鮮中烘的耶加

推 ff811020: 會有泡泡的原因是牛奶的問題的樣子,或許你是用英泉...
真的是牛奶嗎？我用完就會換牌子
所以在猜可能是牛奶，因為最早沒有。
但因為除了牛奶，也有在調整其他做法。
就不太確定是不是牛奶的問題...
這次用的是義美(剛用完，不會再回購)
那等我這次換新的牌子看看...

→ imbm0322: 原因是因為是耶加......不然你隨便換個配方豆就會改善你
→ imbm0322: 上面講的問題了
→ redddd: http://i.imgur.com/9QDzHyr.jpg   這個是用一爆密集末耶
→ redddd: 加拉的，和豆子的關聯性不大
嗯…可能跟我技術還未成熟也有關係

→ imbm0322: 我的經驗是，酸值比較重的配方以及非洲豆加比較多的豆子
→ imbm0322: 都會造成他的12敘述，因此我推斷是配方，不然就請原po
→ imbm0322: 試試吧，消泡快，融合顏色淡，油脂少3.4都會出現
耶加用完，我也打算換其他豆子試試。
都想喝喝看不同的牛奶或不同的豆的味道…
可能遇到的問題就會不一樣了

既然不是做法問題，那我放心多了。
想說跟著網路上方式學，怎麼我會出現這問題。

謝謝各位的幫忙和經驗談，讓我有些方向了。

→ alastorlin: 溫度呢？還是打太粗？
是奶泡的溫度嗎？我都停在60度，蒸汽的話是129度。
很希望不是打奶泡的問題 (這挫折感太大，哈哈。
不過我還是會持續地改善奶泡…
讓奶泡的問題先慢慢剔除!!

→ arscerate: 奶泡問題 你是買鮮奶還是鈣質強化?
→ arscerate: 1234都是奶泡問題居多
→ arscerate: 鈣質強化乳不能打奶泡
嗯，我剛開始練的時候，
有買過鈣質強化的來嚐試
真的慘不忍睹…比冒泡還可怕

OK!! 我就邊持續改善奶泡→解決2跟4
邊嚐試各種豆子→希望能解決3
然後鎖定全脂純鮮奶→解決1

謝謝大家抓的重點

推 hangten777: 奶泡沒打好吧 我也是用義美拉得出圖阿@_@
→ hangten777: 之前用乳香世家的確有比義美容易打就是了
嗯… 有一款義美的，成份比較複雜。
裡面還含有水，我覺得可能也是因素之一。
當然奶泡還有待加強也是就是了orz

→ redddd: http://i.imgur.com/agoa8Xi.jpg  今天一早，也是用另一支
→ redddd: 淺焙耶加拉的
推 davegood11: 會不會是牛奶本身的"濃度" 我以前牛奶不夠會加一點水
→ davegood11: 拉完會有你這種情形
謝謝!!
雖然我不會再加水
但這也可能是原因之一

推 pttnews: 百分百是奶泡的問題 樓上說是咖啡豆的問題， 聽就知道是
→ pttnews: 外行人 胡亂猜測
→ pttnews: 你的奶泡應該是空氣與牛奶 很均勻的混合， 如果奶泡太粗
→ pttnews: 就代表你打發的時間太久裡面的空氣太多， 或是擺放的時趁
→ imbm0322: 唔，沒看到原po的圖當然有很多種可能，拿出自身經歷過
→ imbm0322: 的狀態要被叫外行人，這個版什麼時候那麼一言堂？
奶泡的因素我相信肯定是有的
不過因為我會調整，我知道有時候很粗。
但有時候看起來是OK的…
所以我才想說有沒有其他的原因

不過這幾天有根據大家的意見
修改了自己的做法
剩下3還沒有被解決Q.Q

推 yanis: 請容許我大膽假設 http://imgur.com/a/9mvSd
→ yanis: 你說的 1 是長得像圖上的前兩張吧？第三張是你說的 4 這樣
→ yanis: 我這是高發泡高溫+高比例濃縮 如果還可以 原po就參考看看吧
推 ray24: 奶泡裡有較大的泡泡 大泡泡被被細的奶泡包起來 所以妳沒看
→ ray24: 到  下次打完奶泡倒出來放一下就知道了  不用拉花也一樣
推 pol1123: 打完奶泡倒一點出來，約2/3杯就好，拉花前先在桌上平敲將
→ pol1123: 大泡泡震掉即可
謝謝你們，雖然我看了很多影片都有這樣做。
但實際上還沒做過，下次還是來試一試好了!!

：)
※ 編輯: music741069 (118.160.209.132), 12/11/2015 22:23:39
推 h410h: 之前我看拉花比賽現場指定用乳香，應該比較好拉～你試試看