Re: [手沖] 反向思考

[ms16140864 (笨小孩)]

抱歉，我覺得整段話怪怪的

※ 引述《arscerate (澈毛)》之銘言：
: 很多人問我:為什麼手沖時尾段都沒有拿掉?
: 我反問:為什麼要拿掉?
: 人:因為尾段有瑕疵味啊！
: 我反問:為什麼會有瑕疵味?
: 人:因為過萃啊！就會有瑕疵味!
: 我:那是你的沖法不對，因為你用修飾的手法去沖咖啡，想避開瑕疵味，所以低溫慢沖想
: 避開焦澀，所以尾段就過萃了

到這裏為止，你所謂的瑕疵味還是指過萃的味道
您的看法主要是沖法的問題造成的，只要是適當的沖法就可以避免過萃瑕疵


: 人:本來就要避開瑕疵啊
: 我:如果他的東西有瑕疵，我當然要知道是什麼的瑕疵，是豆子品質，還是烘焙的問題，
: 更何況他如果有瑕疵我幹嘛要再跟他買豆子?
: 人:.....

這段瑕疵味就變成了豆子本身的瑕疵
如果過萃的瑕疵味就是豆子本身的瑕疵
那您能否介紹一下那一款高檔的豆子過萃不會有瑕疵味？
這段所說的瑕疵味不就和手沖過萃的瑕疵不同
談手沖避開過萃瑕疵竟然扯到豆子本身的瑕疵
不就是話術而已為辯而辯


: 我:賽風沒有拉尾段，espresso也沒有拉尾段，摩卡壺也沒有拉尾段，法式壓濾壺也沒有
: 拉尾段 為什麼獨獨手沖要拉尾段? 真的瑕疵是很難避掉的，頂多減少，幾乎是水溶性的
: 物質你要怎麼避? ，且同時甘香酸醇苦的平衡就不對了，以前我對"咖啡一定會苦"嗤之以
: 鼻，但其實確實是的，只是有沒有感受到，或者說有沒有在味覺上被平衡掉
: ※這裡指的是重大瑕疵，焦苦生澀酸燥
: 附註，前天那鍋耶加是ok的，但是香氣表現不夠強烈

賽風、法壓萃取咖啡主要是用定量的水和粉萃取完後過濾
這樣出來的前段尾段尾段差異不大，跟本沒必要拉尾段
法壓頂多為了避開一些底下的泥碴部份尾段不倒出來

手沖和義式，主要是水通過定量的粉萃取出定量的咖啡
前段後段味道有明顯的差異，後段要不要留本來就是手法的不同


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.91.143
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1450498530.A.C87.html
推 jeremy2089: 認同，留不留尾段純粹為了口感，而不是為了避掉瑕疵
→ petlover: 這裡的問題是『瑕疵味』=『過萃味』嗎？我想先定義清楚
→ petlover: 比較好討論下去
推 fujiiccl: 還是有明眼人~
我不知原a大po的那些對話是情境設計還是確有其實
從第一段的那個"人"所提的瑕疵味應該就是指過萃的雜味
和我們一般所謂的瑕疵味指的是不同的東西
所以我一開頭就說整段怪怪的啊 :p
※ 編輯: ms16140864 (122.116.91.143), 12/19/2015 16:19:36
→ fujiiccl: 浸泡式與濾泡式該用不同的角度去思考
推 dai26: ^_^b
推 Meyellis: 我猜應該是要說，先喝的出何謂瑕疵味，再來探討是瑕疵
→ Meyellis: 味還是過萃味..
→ arscerate: 為了避開瑕疵 降低溫度拉長時間。所以尾端過萃拿掉尾段
→ arscerate: 但他們認為尾端要拿掉的是過萃瑕疵 都是"杯中"瑕疵 沒
→ arscerate: 不是為辯而辯 是你沒懂文中意思 就跟英文中很多it 意義
→ arscerate: 不同 這裡瑕疵的意義也不同 不要直線思考  會僵化
推 fujiiccl: 開頭的怎麼把原文隱藏了呢