[義式] 拉花奶泡的技巧

[minshyh16 (minshyh16)]

    在版上看了一些關於拉花的文章，也上網看了一些影片，但是目前遇到一些問題想請
教大家。

    想請問適合拉花的奶泡，稠密度大概要如何，現在還有點難拿捏，不是打太密變卡布
，要不然就是太水，奶泡倒入咖啡不會有白色的線條出現，都要等到最後快倒完了才一坨
白泡出現，好煩啊～

我打完奶泡會劃圓晃幾下，但我不曉得怎樣算是牛奶跟奶泡充分混合，有人說色澤會是光
滑的，但倒出來也沒線條....不知道問題出在哪...

是說是溫度的關係?我用手去摸，等到我不能接受的溫度我才收手。另外，如果咖啡沒有
太多crema應該不至於會影響到拉花對吧？

謝謝大家

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※ 編輯: minshyh16 (220.136.226.70), 01/12/2016 01:24:43
推 Telumendil: 最重要的關鍵就是奶泡質地(milk texturing)
推 Telumendil: 圖案要做到很細緻奶泡似乎都要用蒸氣打
推 tony123236: crema厚比較容易抓住奶泡
推 mojoyovo: 試試剛下奶泡時鋼杯底部抬高些，有可能是下奶泡時沒有
→ mojoyovo: 提高都只下了牛奶，泡都留到最後才下來了
推 hchs31705: 去上課或找老闆請教比較快 看影片自練就要天分了
推 missYmiss: 牛奶的選擇很重要 高含量乳脂肪的牛奶奶泡比較綿密
→ missYmiss: 像乳香世家就是參賽用的 花比較好拉