[器材] 請教秤及手沖架使用觀念

[DFV (DFV)]

    各位前輩好，小弟涉獵手沖咖啡資歷不長，對於秤及手沖架的使用有些疑慮，
想藉由討論驗證自己的想法。

    一開始我都是用濾杯放在小量杯，只考慮得到的咖啡量多寡，那時候還納悶為
何大家都是用秤在手沖咖啡，直到有天想通我這種方式無法保證注水的量，這樣跟
我所設定的粉水比不相吻合。

之後，我看了最近某位世界冠軍出版的某某地圖書籍，才想通大家手沖咖啡用秤的
理論是否如我現在所想的。

依照以前上化學課所學，一杯固定濃度的液體，不論從中取出多少，濃度皆不會改
變，好比重量百分比濃度10%的鹽水，從中取100cc或是50cc，濃度皆相同。

所以我目前都是例如粉水比15g:250cc，那就是粉放到濾杯後，連同下壺一起歸零
，這邊因為都會歸零所以濾杯下無論是放馬克杯或是雲朵下壺都沒差，之後注水到
秤顯示250g，濾杯內會殘留一點咖啡捨棄，因為如前面所述即使捨棄這些咖啡整體
濃度也不會改變，簡單說，只考慮多少水經過了多少粉而已。

到這邊為止都跟書上簡述的差不多，但我就不懂手沖架的使用了，除非把整組手沖
架都放到秤上歸零，如果沒放在秤上又水壺裡沒有固定多少水量那就無法得出到底
用了多少水去萃取不是? 那這樣不如就濾杯直接放在下壺上還比較精準一些。

我知道這樣沖泡咖啡有點像在要求做實驗，但我想知道是否我的想法哪裡有缺失，
希望大家不吝指教，謝謝

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推 tudaer: 整組在秤上，你無法保證你後段流速，濾杯在架上，因為你已
→ tudaer: 經知道粉重，剩下只需要考慮水重了(將萃取過的水密度也視
→ tudaer: 為1，不然玩不下去)
→ tudaer: 所以整組都在秤上你不能用斷水，且殘留於濾杯內的水量到底
→ tudaer: 是多少也無法確認，你所算的粉水比仍為理論
推 tudaer: 用秤加濾杯架，你就能斷水並知道你沖下去的水真實有多少，
→ tudaer: 不受濾杯殘留水量限制
→ tudaer: (跟貓咪玩中，打得有點散還請見諒)
→ DFV: 整組都在秤上，下壺內的咖啡跟濾杯殘留的咖啡可以一起秤出來
→ DFV: 這樣不是固定了水的量嗎?
→ tudaer: 除非你等到剩下的水流完(全數)
→ mothertime: 沖的過程不是固定濃度，倒掉前面的液體會改變濃度
→ mothertime: 相對地殘留在濾杯裡的液體多寡也會影響下壺液體的濃度
→ mothertime: 萃取物的量會依照沖法不同而產生不同的萃取曲線
→ mothertime: 除非你是用浸泡式，否則很難避免萃取曲線的差異
推 aortic: 手沖架, 濾杯不上秤。只有下壺上秤歸0
→ aortic: https://www.youtube.com/watch?v=TzXXeIBAz9k
→ DFV: 謝謝大家的討論啦，獲益良多
推 sgps50103: 萃取的概念和你化學課的概念有點出路
推 dannytsai: 可是金杯萃取圖是考量美式咖啡機耶，應該整組放在秤上
→ dannytsai: 是可以的，只要知道自家下多少水量，下的水量跟秤上一
→ dannytsai: 樣就好了，是吧？
→ DFV: 我原本認知以及書上介紹也是如此的
推 Dumbleyakult: 不明白為何捨棄後段濾杯裡的液體不會影響濃度
推 tudaer: 通過速度不同
→ DFV: 因為捨棄的量不多，雖然這些沒有滴濾下來，但之前也是同樣一
→ DFV: 起泡過粉的，我只是粗略認為基本上濃度跟滴濾下來的一樣
→ DFV: https://www.youtube.com/watch?v=z5znCVFwPPo
→ DFV: 這邊官方其實概念也是整組放上去，可以歸零，只秤水重
推 ms16140864: 先不管秤重，您是用手沖的方式"沖"咖啡，而不是用聰明
→ ms16140864: 濾杯"泡"咖啡。用沖的，前中後段濃度當然不同，用泡的
→ ms16140864: 都混在一起濃度才不會有差別
推 kaoru7568: 最主要是可以把濾杯、粉、粉吸的水、濾杯裡的水 扣掉
→ kaoru7568: 秤到的重量是真正會進到肚子的咖啡量
推 ms16140864: 濾杯和下壺一起秤，這樣可以看出手沖水量的曲線，您看
→ DFV: 的確，看過上述留言之後，確實濃度沒有我想的那麼統一
→ DFV: 我目前的方式，頂多是讓我能確保注入設定的水量而已
→ ms16140864: 那個貴死人的智慧秤不就主打這種功能。即使不用智慧秤
→ ms16140864: 注水量固定，下壺的咖啡容積固定，也就可以穩定
→ DFV: 謝謝大家，有解答到一些我的盲點
→ DFV: 手沖架還是不太懂，除非已經知道壺內水量，不然因為架空你只
→ DFV: 能知道下壺的量，粉吸的水以及濾杯殘留的就無法得知，這樣實
→ DFV: 際注入的水會差距下壺的量蠻多的，不是嗎？
→ DFV: 上面是指手沖架沒有放在秤上使用，整組在秤上就沒這問題了
推 Roamer0110: 整組在秤上如果沖煮時壺有壓到濾杯,智慧秤的曲線圖是
→ Roamer0110: 不是會受影響?
→ DFV: 這就不知道了，沒用過智慧秤耶
→ DFV: 只是認為手沖架若獨立於秤外，那粉接觸的水是多過萃取出來的
→ mothertime: 秤需要注意的是精度會隨重量增加而誤差增大
→ mothertime: 也就是在超過某個重量後秤的感量會產生變化
推 jakyou: 專用的秤是可以記錄重量變化曲線的，可以練習穩定度
推 Dumbleyakult: 換個問法，不明白保留後段濾杯的液體不會影響濃度
→ Dumbleyakult: 後段繼續流完理應不是會使濃度變低嗎
→ Dumbleyakult: 小弟還有一個疑問，20g粉注入200ml，濾杯移開，
→ Dumbleyakult: 下壺咖啡150ml，此時粉水比是20：200還是20：150
→ DFV: 我認為是20g：200ml，因為有些被粉吸收，但不能視為消失了，
→ DFV: 所以我才認為應整組放在秤上，才能知道總注水量
→ DFV: 認為濃度不變是因為只考慮粉跟水比例，只以重量百分比濃度來
→ DFV: 看，但事實上萃取過程釋出的物質情形也影響濃度，所以殘留的
→ DFV: 按照上面討論應該也是影響下壺濃度，而非我原本認為的那樣簡
→ DFV: 單
推 Dumbleyakult: 完全了解！感謝原po發現這麼有趣的議題
→ DFV: 不會，我也是經由討論才發現自己的盲點
→ z88718119: 我不了解他們的明白…
→ z88718119: 百分比濃度=溶質重/[質+液]重
→ z88718119: 想知道你壺中的濃度…應該秤蒸發後，所溶之溶質重餒@@
→ DFV: 濃度我原本的想法是不對的，濃度要看下面留言討論的才對
→ DFV: 就是只看溶質重，我當初又認為濾杯殘留的量少可忽略，才認為
→ DFV: 濃度可以簡單當作沒有變化