Re: [其它] 這樣算是瑕疵豆嗎？

[imbm0322 (Wolong Coffee Studio)]

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以下站友看一下站內信噢。
回覆給我才能寄出。
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JennyChine
ken17th
joycephoto
ribbonchiao
stephen0320
sfaway
adgzcb
chungei
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除了些許的貝殼豆,剩的就是色差

不要色差就二烘吧，

手癢今天想來作一個測試,

圖片1為日曬瓦娜果(一次烘焙)
http://i.imgur.com/bZlGsfY.jpg

圖片2為日曬夏奇索(二次烘焙)
http://i.imgur.com/fsDejcE.jpg

一隻生豆會做二次烘焙大部分的原因如下
(摘錄之咖啡大全)
1.去除澀味(我不認同啦,烘焙得當一烘也不一定會澀啊)
2.抑制過強的味道與香氣
3.統一豆子的顏色
4.在淺度到中度烘焙的階段取得酸味的平衡
5.除去水份,避免烘焙不均勻


2.的部份,我覺得日曬西達摩就很適合用來做,因為我真的很討厭強烈的豆豉味,

3.圖一與圖二,焦糖化數值分別是78.2/92.6(一烘)79.1/89.4(二烘)
兩者的火力風門烘焙曲線配置幾乎一樣,但表皮色差的確是二烘來的均勻

4.的部份,烘焙完杯測,二烘的確會稍略暗沉,甜感加重,但不會酸感全無

5.跟3幾乎一樣了,但這兩隻失重為12.2%(一烘)12.7%(二烘)，也就是適當的烘焙不會讓二
烘失重太多。


對我而言喝過以及自己身體力行過好喝的二烘,
以後遇到特殊的日曬豆以及水份過高的新一季的豆子,
我都是會有考慮要以這樣的特殊手法來操作,

若要說什麼缺點...就是...瓦斯要燒兩次啊XDDDD

以下開放每五推寄15克的試喝包好了，
提供10份二烘的日曬夏奇索

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推 addy760627: 感覺火力差很多耶⊙_⊙
推 photoless: 推啊
推 oguesto: 蓋樓給後面的上~
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推 nevergiveup8: 推~
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推 mosszombie: 好奇二烘的風味
推 leonardo7788: 好想喝看看
推 BEEEEE: 排隊試喝
推 gamer123: 推推啦！
推 andrew1109: 推推
推 flaux6968: 推！
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推 Caesar1011: 同意那個是貝殼跟色差而已
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推 BigDK: 想喝推推
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推 book783: 推
※ 編輯: imbm0322 (27.246.158.56), 03/13/2016 23:20:56
→ imbm0322: 截止嘍，後面五推可惜啦，下次再來玩