美國最新飲食指南首度訂出健康成人咖啡攝取量~喝咖啡，漸成現代人生活確幸，任憑弱
水三千，我只取一瓢飲，縱然各色飲料美味當前，有人日必品嚐咖啡香，恣意享受於一時
間的馥郁香氛。咖啡對於健康的利弊影響，討論眾多，以下來看看喝咖啡與新陳代謝的關
聯，端看您怎麼喝咖啡！
咖啡裡的成分複雜，取自不同產地、品種、烘烤程度與烹煮方式，含量與種類隨之變化。
咖啡裡包含了生物鹼，像是耳熟能詳的咖啡因、葫蘆巴鹼等，以及各式各樣的多酚類、內
酯類、有機酸、萜類、醇類、菸鹼酸、礦物質鉀鎂、脂肪酸、胺基酸、醣類等。
綜合目前的科學研究，過量喝咖啡不利於健康，影響荷爾蒙與自律神經的穩定與平衡，可
能導致諸如睡眠失調、心律不整、胃痛、鈣質流失、影響礦物質鈣鐵鎂的吸收、讓身體裡
的營養素像是一些維生素B群、礦物質鈣鋅等流失。長期過量喝咖啡，一旦不喝時，會有
焦躁不安、頭痛、無精打采的情形。
再忙，也要喝一杯咖啡！常有人以咖啡來紓解情緒壓力！研究發現喝咖啡可以活絡荷爾蒙
與自律神經，短時間能穩定情緒、暫增記憶與專注能力，有人以喝咖啡減緩暫時性的偏頭
痛，長期飲用也有研究指出可能對於預防阿茲海默氏症、帕金森斯症、膽結石與脂肪肝、
胰島素阻抗、心血管疾病、癌症等有所貢獻。
咖啡裡的成分，能幫助促進新陳代謝，調節肝臟的藥物（毒物）代謝狀態，有助排出體內
廢物、加速修補細胞損傷、促進體脂肪分解、提高基礎代謝率、增進血液循環等。
咖啡也有助於減重！運動之前，喝杯咖啡，可幫助體脂肪代謝！咖啡裡的咖啡因等生物鹼
成分，能促進體脂肪細胞釋出游離脂肪酸，運動恰好能增進游離脂肪酸轉變成能量而被消
耗掉（然而如果喝了咖啡，但缺乏運動，本來釋出的游離脂肪酸也有可能再形成體脂肪。
）另外，咖啡有利尿效果，能改善水腫；亦有其他研究指出，咖啡因有助於抑制食慾、減
少食量。
有趣的是，咖啡被列為2B類致癌物(對人體致癌的可能性較低，在動物實驗中發現的致癌
證據尚不充分，對人體的致癌的證據有限。)、烘烤過程還會有丙烯醯胺產生，然而沖泡
出的咖啡液也有研究指出具有抗癌效果，推測可能原因為：黑咖啡當中除了不好的成分之
外，尚有多種抗氧化、抗發炎成分、菸鹼酸、礦物質錳鉀鎂…，整體組成下來，反而分散
了咖啡不好的影響，依目前科學研究顯示，適量適當喝咖啡，也可以活化生理機能、促進
新陳代謝。
而咖啡之中傳說的神奇成分—綠原酸，研究發現可以幫助減肥、降低血壓、延緩血糖上升
，但隨著烘焙程度提高，含量漸趨減少—中度烘焙以下還可保留該成分存在。
咖啡這樣喝比較好
【咖啡因低於300毫克】歐盟食品科學專家委員會建議每日攝取量不超過300毫克，避免咖
啡因對於礦物質的吸收有所影響。時常飲用者，可以選擇超臨界二氧化碳流體技術去除咖
啡因製程的低咖啡因咖啡，安全且無有機溶劑殘留。
要點1／黑咖啡最好：減少人工奶精、糖、咖啡風味香料等過量攝取，而造成身體健康負
面影響。
要點2／避免空腹飲用：可以降低損傷胃黏膜的機率。
要點3／選擇新鮮咖啡豆沖泡：避免赭麴毒素等問題。
要點4／早上喝就好：避免影響睡眠、干擾內分泌平衡。
http://times.hinet.net/news/17765703
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