[其它] 豆子烘到什麼程度是不能喝的?

[pentup (..........)]

兩個禮拜前跟版友買了Colombia Medellin Surpremo的生豆開始試著烘豆子玩,

youtube影片看了幾個就當作學會,

極為陽春的用手網和平底鍋炒豆,

除了計時和重量以外,沒有溫度計,只是胡亂的試玩,

烘完以後爬文章才知道咖啡豆和爆米花不一樣,

不是爆開才叫熟了...= =

烘了三次,平底鍋炒豆的部分特別讓人感到可疑,

想問問大家,烘豆失敗除了難喝以外,

有沒有什麼程度是喝了會損害健康,應該直接丟掉的情形?



第一次用手網烘100g,

隔著瓦斯火搖了20鐘左右開始聽到零零落落的嗶啵聲下豆,

顏色有點不均勻,大約是平常店裡買到中焙左右的樣子,

養豆三天以後試喝,手沖喝起來微酸,勉強能喝,

Brikka煮出來又酸又苦,加了牛奶硬是喝掉,

結果咖啡因下肚以後,照樣得到愉悅感,

好像有點成功!?(我的味覺真的很糟糕阿!)


食髓知味以後,第二次手網又烘了160g,

烘好的豆子現在密封在咖啡袋子裡養,

昨天到現在排了點氣,有點鼓鼓的,希望可以好喝~



接著就拿出平底鍋來炒豆,190g,

鍋子先預熱五分鐘,熱呼呼後把豆子丟下去,

不到五分鐘,已經聽到嗶嗶啵啵的聲音,

不過鍋裡大部分豆子的顏色還青青綠綠的,

更認真地拚命翻豆子,爆炸聲仍然不絕於耳,

本來想把已經變色的豆子先挑出來,

可是翻豆和挑豆根本不可能同時做到,

只好把火轉小,繼續一直翻一直翻,

等到整鍋都變咖啡色以後倒出來,

有的豆子是中培的顏色,有些已經變碳黑色了...

把最黑的豆子挑出來,大約是1:3比例,

分開用夾鏈袋包好,

經過一天以後,碳黑色的袋子還是扁扁的,沒什麼排氣,

袋子邊黏有油滴,豆子超級油亮,

用摩卡壺試煮出來,非常的苦,

加牛奶以後,有一種古老罐裝碳燒咖啡的熟悉味道,

不知道心理作用還是真的,好像有點頭暈心悸,

剩下的豆子應該會進垃圾桶了,



想問問大家,豆子不會排氣是不是就死掉了?

失敗到什麼樣子的豆子不用試喝就可以直接丟了呢?





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.56.66
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推 yeaaah: 烘出靈魂後
所以我190g烘完剩165g,少掉的25g剛好差不多是靈魂的重量嗎?QQ
※ 編輯: pentup (115.43.56.66), 03/23/2016 22:18:24
推 waterbell: 變成碳就不能喝
推 singlelove: 衣索比亞農民用奶油炒一炒，石頭敲一敲就可以沖啦
奶油炒好像很好玩,我會試試看~XD
→ Angrboda: 不能喝(X) 不敢喝(O)
→ solan0303: 放張豆子讓大家瞧瞧吧 話說前幾次烘焙也是焦黑XD
http://imgur.com/5ndL6XS
左下是手網烘的,中右是同鍋平底鍋炒的,右邊黑色是臭火焦的~
今天下午試喝右邊黑色的,喝完喉嚨不舒服到現在~@@
※ 編輯: pentup (115.43.56.66), 03/23/2016 23:53:45
推 hi9060604: 建議你用陶鍋
好的,謝謝你~
推 jwehim1223: 沒烘熟和烘成碳不能喝@@
→ jwehim1223: 話說黑色的你還能喝下去，真佩服你有喝的實驗精神
好奇心殺死貓阿~XD
推 BUMAS: 手網20分一爆有兩個可能，第一是離火太遠溫度不夠，二是搖
→ BUMAS: 晃的方式不對導致失溫
→ BUMAS: 然後你平底鍋會炒成這樣應該是開始的溫度太高
教得好清楚,謝謝你~我有爬到你的烘豆文,第二次手網的時候離火五公分,所以可能是搖的
方法不對,手網平行畫圈圈手好痠,中途偷懶變成豎起來拿前後搖,下次不偷懶再試看看~
推 allforyour2: 黑到出油也是有人在買，就真的是碳焙味....
推 afyun: it's Colombia not Columbia，哥倫比亞人超介意的。
原來我一直打錯,謝謝糾正~
推 nokia8250: 我也是買這個豆子來練烘，個人覺得便宜還不錯喝
可以分享一下照片嗎?
※ 編輯: pentup (115.43.56.66), 03/24/2016 14:23:11
推 nokia8250: http://imgur.com/OuRt8nK 用手機拍顏色變很深
→ nokia8250: 實物顏色比較淺，第一次用炒菜鍋炒
推 BUMAS: 原po你可以拍一下你的工具，還有貼你參考的影片
→ BUMAS: 不同的器材手法未必一樣
推 BUMAS: http://imgur.com/a/13VOV 這個是我用手網烘的
→ BUMAS: 第一張是參考台中某名店的黑珍珠,用的是四成巴西六成曼特寧
→ BUMAS: 第二張是曼特寧,第三張是肯亞..手網其實是可以做的很均勻的
好漂亮喔!豆子胖胖的又顏色均勻,看起來好健康!

※ 編輯: pentup (115.43.56.66), 03/24/2016 15:54:01
推 butaewb: B大太神啦><
推 BUMAS: 不敢不敢，只是剛好有强健的手腕而已
→ wild0522: 翻豆頻率不用太高，重點是均勻受熱，上面用鋁箔紙蓋著聚
→ wild0522: 熱，用氣味感受烘到什麼階段，火不用太大，抓離火的距
→ wild0522: 離。
推 s3user: ♥  ♥