Re: [其它] 豆子烘到什麼程度是不能喝的?

[pentup (..........)]

謝謝大家花時間幫我看烘豆,

從youtube影片學到川燙去銀皮

https://goo.gl/XKcqPq


平底鍋炒豆

https://goo.gl/YlcP5c

https://goo.gl/kcqrPR

手網烘豆

https://goo.gl/qvQfTz

炒鍋法(看了還沒試過)

https://goo.gl/4fKtPm



自己用的器材

下圖是lodge鑄鐵鍋,溫度會太高嗎?

https://imgur.com/a/LgHBE


然後想自己做簡易手網烘豆機

畫出來長這樣:

http://imgur.com/i4w2GZe

零件預計就兩個過濾網,螺帽,墊片,中間一支耐熱鐵棒,一個手搖把

旁邊兩個支架固定網子,

有人知道網路或台北哪裡可以買到耐熱的鐵棒和手搖把嗎?


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推 BUMAS: 我單就手網部分跟你分享一下,我看你的網大概知道你的問題了
→ BUMAS: 你的網太深然後窄,這樣你搖的時候豆子只是左右滑動而已
→ BUMAS: 底下的豆子還是壓在下面,這樣受熱不均就會有的焦有的沒熟
→ BUMAS: 手搖的重點就在要讓豆子均勻的翻,這點你可能要自己掌握一下
→ BUMAS: 另外就是可以在網內加一些撥片或是突起,可以有助豆子翻動
推 BUMAS: https://imgur.com/E3SZEJO這個是我自己做的手網的底部
→ BUMAS: 大致上比較淺但是比較寬,然後底部有壓痕,我個人不喜歡壓太
→ BUMAS: 深,因為會卡豆,然後搭配一些手法可以有效的翻動豆子
→ BUMAS: 你也可以考路插一些鐵絲什麼的
推 BUMAS: 你仔細看你貼的手網影片,他豆子是在網裡上下跳的
→ pentup: 太感謝了!我再試試~
推 BUMAS: 另外就是你貼那個炒豆的,我對川燙這部分是沒試過
→ BUMAS: 但是你仔細看,第一他火很小,第二他開始的時候豆子已經是黃
→ BUMAS: 色了,代表他已經有做過脫水的處理,再來他是烘到2爆結束
→ pentup: 豆子為什麼一開始就是黃的呢?
→ BUMAS: 所以看起來顏色當然會比較均勻,其實中間他的也是有深有淺
→ pentup: 脫水處理是先加熱脫水再回溫的意思嗎?
→ pentup: http://goo.gl/mUY37F
推 BUMAS: 我不知道他是怎麼處理的啊，你一般烘豆子從綠轉黃的加熱過
→ BUMAS: 程就是在脫水