[單品] 冰釀冰滴冰手沖發酵原理請益

[jimmyw1003 (jimmywow)]

大家好

坊間諸多咖啡店最近流行的冷萃或是把熱咖啡冰在冰箱
萃取時間或靜置時間拉長

一段時間後會出現一個特有的發酵味
有人稱為酒香

想要詢問各位高手們
這是什麼原理呢

麻煩大大解惑了

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推 waterbell: 就發酵....釀太久或喝多酒測會過不了
推 mbmax323: 微生物在工作
推 Meyellis: 你已經有答案囉，就是發酵
→ jimmyw1003: 哈哈哈謝謝大家
推 jongshianns: 發酵酒測會過不了？真假？
推 JINGSHAN: 當然是假的
推 jongshianns: 差點被耍......
→ jimmyw1003: 我也信了
→ gh34163: http://news.ltn.com.tw/news/society/paper/888639
→ gh34163: 吃發酵的東西有可能 https://goo.gl/qs8aW9
推 pentup: 被騙了~XD
→ SVettel: 其實我一直很懷疑發酵這個字眼對不對。已經經過高溫處理
→ SVettel: 、加上養分和氧氣都不是很足夠。微生物要怎麼產生這麼大
→ SVettel: 的影響
→ SVettel: 自己猜測是氧化、不過沒做過實驗也不敢亂說就是了
推 nashboy: a.發酵不一定需要氧氣(厭氧發酵RRR) b.咖啡果實很營養的