[問題] 濃縮咖啡的crema顏色

[g17zggi1 (布里)]

請問一下，小的剛接觸義式咖啡機
上網google了關於crema的資料

大部分都是說萃取不足的話顏色會太淺，偏金黃色或白色
萃取過度會變成深色甚至焦黑

可是又看到某本書上寫，crema顏色太淺是太晚結束萃取，造成萃取過度，顏色開始變淡
或泛白前應停止沖煮


這樣書上寫的不就是越萃取顏色越淺嗎？
搞的我好糊塗0.0


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※ 編輯: g17zggi1 (101.11.51.182), 04/15/2016 17:38:47
※ 編輯: g17zggi1 (101.11.51.182), 04/15/2016 17:39:38
→ tommyfly: 豆子的新鮮度也有很大的關係
推 wolken1202: 我好奇的是未關之前怎磨達成萃取不足
→ wolken1202: 個人覺得後面說的比較對
→ wolken1202: 新鮮主要影響排氣，色澤應該不至於改變過大
→ pths0524: 兩者不相衝突,前面說的萃取不足是沒有把咖啡裡的物質
→ pths0524: 充分的提取出來,導致顏色太淺太淡
→ pths0524: 後者說的萃取過度導致的顏色變淡是已經把咖啡裡的物質
→ pths0524: 充分提取出來後,繼續不斷的萃取剩餘的物質所導致的變淡
→ pths0524: 簡單的說一個是沒有把東西萃取出來,一個是沒東西可以萃
謝謝各位解答！
大致了解了
※ 編輯: g17zggi1 (101.11.51.182), 04/15/2016 20:34:56
推 wolken1202: 我的疑惑是濃縮機子要怎麼沖出萃取不足
→ wolken1202: 萃取不足的意思是有東西但沒沖出來
→ wolken1202: 流10cc就馬上關機？
推 pths0524: 流速過快或是通道就會發生
推 ken2421: 磨粗萃30cc就不足了