[器材] 寶馬小鋼砲烘焙問題

[yamax ( )]

請問版上是否有烘豆的先進使用過這台,
烘豆目前遇到的問題主要是香味幾乎都相同.
(西達摩, Paloma, 梅德琳, 肯亞, 巴西黃波旁..等)

最開始烘焙是放150g生豆, 導致烘焙大多拉到15min,
烘焙度大概是一爆後兩分鐘, 將近一爆停. (有熱鍋到200度)

後來請益多方說法覺得要把烘焙量下降, 減短烘焙時間.
差不多就降到100g, 有把烘焙時間降到約12min.
可是香味發展跟15min的相差不多, 都是帶肉桂味的甜香.
即使是肯亞或西達摩似乎也完全沒有果香.

最近烘的黃波旁, 依據之前肯亞脫水失敗的經驗,
在150度豆表初轉黃降火2min慢速加溫到160度,
想多加一些脫水時間, 結果進一爆的爆聲相當稀疏.
有些看法覺得是脫水過度導致無水分爆開.
至於口感的方面, 即便沒有密集爆聲,也無脫水不足的澀味.
烘焙結束於一爆開始後1:20min, 整體烘焙時間約12min.

雖然下次應該會把低溫降火脫水的步驟移除,
直接小瓦斯的全火不做任何調整烘完, 不過估計還是會烘成甜香調.
所以比較疑惑是, 這是器材特性, 或是梅納過程有問題需要調整?
烘焙成品太平淡, 又太雷同, 雖然也不難喝但感覺沒有進步,
各條件更改測試效果又不太明顯, 希望能在板上請益, 感謝!

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推 atget: 試試一爆初淺中，10.5分呢？
→ yamax: 那要再減低豆量了，因為目前火源太小，不過或許黃波旁不降
→ yamax: 火有機會，這兩天試完再更新，感謝!
推 muscle5667: 你覺得預設烘焙時間的意義在哪
→ yamax: 沒有限制意義，只是嘗試先複製烘培法，減少反覆測試的時間
→ yamax: ，先抓到安全的烘焙方式。但目前看起來失敗，所以想先詢問
→ yamax: 是否有使用同樣器材的先進，或許能從陳述間先點出問題關鍵
→ BUMAS: 沒玩過這台,不過你說的味道都相近是怎樣的味道,描述一下
→ BUMAS: 酸味跟果香還有嗎?還是都是淡淡的木質味跟甜味?
→ BUMAS: 我直覺是你把豆子都烘空掉了,所以味道都一樣
→ yamax: 對，是有懷疑這塊，但是不知道烘到空掉的關鍵點，大部分會
→ yamax: 指向需要再縮短烘焙時間，可是12min應該不算過長，所以思
→ yamax: 考是否有器材及烘焙方式相關問題。
→ yamax: 口感的話，就是很單純的甜味，如過一爆1:0X還可以有果酸，
→ yamax: 超過1:10酸味降，到1:20幾乎不會酸，再過去會有焦味
→ atget: 換氣跟銀皮過焦也會影響風味,先試試淺中烘焙再養豆
→ atget: 我看比較多是250度進,一爆後就下豆
→ yamax: 再拉高熱機溫度不錯，感謝您。養豆方面，這台烘出來的成品
→ yamax: 頗有趣，一週內每天香氣濃度變化很大，第2~3日最濃後遞減，
→ yamax: 一週以後大概都淡淡的了。