[其它] 沖煮方式會影響澀感嗎?

[cathy292 (之之)]

各位好
最近聽朋友說
沖煮的狀況會影響到澀感

如口腔哪個部位感到澀
就代表沖煮中哪的過程出問題(或是出什麼問題)
先不論豆子的好壞
真的有這種說法嗎?

因為有看到一篇說澀是因為有機酸被沖出來
但是有機酸會選擇停留澀感的地方嗎@@...

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→ amadis0912: 是手沖嗎? 我是覺得 如果沖泡時太大力 攪拌太多 容易
→ amadis0912: 過萃  造成澀味 (酸跟苦都會有澀味)
推 vul3nn: 咖啡沒有啥單寧酸，澀感來源是綠原酸降解而成
推 muscle5667: 豆子綠原酸多就容易澀...萃取只是決定搖釋出多少
抱歉 是我記錯 剛剛回去爬文 是說"有機酸"@@
※ 編輯: cathy292 (114.25.211.198), 05/20/2016 00:10:48
推 Meyellis: 同一支豆在不同時間點用同樣沖煮手法，有時是會有澀味（
→ Meyellis: 感）
→ buckyeh: 覺得是過萃