[器材] 愛樂壓+小飛馬的一些小問題

[evergreen94 (真的囧掉了!!!)]

各位愛喝咖啡的前輩好

小弟最近忽然開始對咖啡產生濃厚的興趣

因此買了一套小飛馬600N+愛樂壓來練習

大概早上起床來一杯

假日會比較努力嘗試

用的是Louisa的肯亞AA的豆子(製造日期4/15)

但試了快10次

最好喝的結果仍是差強人意

目標是希望包裝上說的烏梅酒香的口感弄出來

但我壓出來的都是微酸偏澀苦的味道

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目前小弟的做法是：

1. 前置作業：

14g的豆子，小飛馬刻度3(3.5雖然澀味會不見，但酸度與濃度也下降了)

水溫的部分我已經盡力了

但是我用住宿處的飲水機(賀眾牌)搭配Tiamo HA8401手沖壺+C100指針溫度計

怎麼測都只有80~83度左右  = =

不過我拿C100整支用手握住測體溫也只有34度頂多

所以感覺它好像也不太準

還是標示100度的飲水機一整個就不給力 = =?

2. 沖煮部分：

加水到瓶身刻度3(倒置法)的位置

等10秒讓咖啡粉膨脹

接著攪拌10下(每秒2.5下)

加水到刻度1再攪拌10下

接著靜置1分鐘並進行熱杯跟弄濕濾紙

接著開始下壓20秒

壓到發出嘶嘶聲後就停止壓(再壓下去硬擠會有明顯澀味)

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我想請教的問題是：

1. 有沒有其他可以試的辦法讓果酸味再提升，但不要有澀苦味跟過淡？

2. 大家在壓肯亞AA的這種豆子，都用甚麼方法了，希望能參考一下？

3. 各位前輩有沒有比較推薦的台北市偏酸但不澀的新手豆或咖啡店？

   個人蠻想嘗嘗版友們常常說的喝起來像水果茶的咖啡 XD


文長問題有點多

希望大家能給小弟指點一下  謝謝


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.217.2
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※ 編輯: evergreen94 (140.112.217.2), 06/06/2016 02:21:28
※ 編輯: evergreen94 (140.112.217.2), 06/06/2016 02:21:54
推 applya11327: 我用大飛馬刻度六，18克75度的水，倒置法，一樣加點
→ applya11327: 水後攪拌加滿水，一分鐘後慢壓，約四十秒，不會澀，
→ applya11327: 甜度表現也不錯，上面18克是指粉
推 chienjr: 用鍋子煮水到滾冒泡看有沒有測到接近100度
→ evergreen94: 原來要慢壓阿  我明早再來試試  哈哈
→ evergreen94: 測滾水的話  我端午返鄉來試試  我也挺想知道的
推 jiachiun: 豆子烘好已經放置將近兩個月了, 會不會有點久?
推 a19887754: 換個豆子比較快，小飛馬配愛樂壓很好煮了
→ a19887754: 然後飲水機溫度都偏低正常的
推 lgfire: 換個豆子試試看吧
→ evergreen94: 哈哈  好  我這包泡完  換個淺培的好了  剛剛查了一
→ evergreen94: 下  我用的豆子好像是中培的  謝啦
推 nevergiveup8: 飲水機100度,出來的水溫不會是100度,所以務必要裝
→ nevergiveup8: 水的容器務必要溫一下,這樣溫度才不會掉太多
推 VickyLiao: 我也是用公司飲水機，器具先用熱水溫過有差～
推 kusoayan: 我都攪拌完直接壓耶，靜置一分鐘不會太多苦味嗎？
→ kusoayan: 慢慢壓蠻重要的，壓太快反而會過度萃取的樣子（壓力大