Re: [情報] 台灣選手吳則霖拿下世界冠軍!!!!

[rolandwuwu (滷蛋QQ)]

http://goo.gl/MYcL34
先恭喜世界冠軍！將台灣咖啡界推向另一個高峰～
但上面貼的這個新聞讓我有些困惑，他說冷卻把手的技巧可以增加花果香味，那.....是不是沖煮的時候要根據豆種決定是否要熱過呢？淺焙、需要表現花果香的要用冷卻過的？一般現在好像都會熱過把手再煮阿@@...

有沒有哪個前輩能介紹一下這樣的技巧是怎麼回事&怎麼做嗎？好好奇阿～

※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 恭喜berg Wu,
: 從三輪車到現在，
: 一路到現在，我很佩服你的努力和堅持，
: 恭喜你,我們的前前板主!!!!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.74.184
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推 yanis: 他比賽後有用中文講
→ yanis: 大概是說花香類的在高溫手把下容易散失 所以他把手把降溫
→ yanis: 他把花香之類的稱作小分子 焦糖之類的為大分子
→ yanis: 他們說這個手法對大分子的味道表現沒那麼好
→ yanis: 用較深的表現沒那麼理想 會用這個手法是配合他的豆子跟想
→ yanis: 表達出更多花香柑橘
→ yanis: 手法的部分 他好像是用冰水灌手把跟表面降溫 最後有特寫
→ yanis: 雖然我覺得那個特寫有點遠XDD
→ rolandwuwu: 喔喔喔原來如此！
→ yanis: 我也沒看得很仔細 英文稍微苦手 詳細等高手說XDD
推 Hermite: 那是因應賽事規則無法變動沖煮溫度所採取的變通方式
推 ohsexygirl: 我也想看王策的捏～
推 pupupipiy: 昨天看到冷卻把手這招真的滿有創意的，想喝
推 whk: 今天試一下果然木舌XD，只感覺到熱把手的比較酸，冰把手的甜
→ whk: 度比較高，我用日曬耶加豆…應該是不能比啦！
推 redddd: 其實有pid的，可以把水溫下修，試試。
-------------野生世界冠軍出現講解-----------
推 berg: 手把溫度主要是避免對已萃出的濃縮重新加
→ berg: 熱，同時也可以控制一完成萃取的濃縮溫度
→ Mariah: 哇靠 樓上本尊 恭喜恭喜
推 yenani: 本尊出現了～～～快拜
推 berg: 所以要視豆子風味、萃取參數、設定目標來
→ berg: 決定手把溫度要是冰的涼的溫的還是熱的
-------------野生世界冠軍講解結束-----------
請問世界冠軍有缺學徒嗎Q___Q?
感謝本人出面解釋我的疑惑~這種手法果然好難阿！
推 yanis: 釣到本人 講解了XDDD
推 js0431: 野生的世界冠軍
推 m9fghost: 朝聖!
推 imbm0322: 朝聖推～～～
推 shyuan66: 朝聖！
推 x8066397: 朝聖推推
推 gh34163: 朝聖
推 jacky7987: 媽我在這
推 peadon: \讚的啦~
推 bysider: 朝聖推
推 alubasteven: 朝聖本尊！跪拜
推 ash611023: 朝聖
推 riceangel: 朝聖 推
推 leodismile: 朝聖 推 恭喜berg大
推 oklai: 朝聖
推 sam215: 朝聖推~~
推 hcbd: 朝聖推
推 lwei781:      恭喜berg大
推 BreakingJazz: 朝聖推～
推 ffg1001: 恭喜berg大~ 推!
推 zizing: 朝聖推
推 jeremy2089: 朝聖！我跟世界冠軍在同一串推文！！
推 chiliho: 恭喜Berg!!!
推 tingyi1219: 朝聖
推 BigDK: 朝聖
推 kuaiphoto: 朝聖！！！
推 MrG: 阿阿阿 朝聖！！
推 xu3ru0454: 阿嬤！有咖啡神～快來拜一下！
推 smallblue: 路過留名XD
推 Number5: 朝聖~~~
推 a19887754: 釣到鯉魚王了
推 tran628: 朝聖推
推 sbrinna: 恭喜berg
推 pupupudada: 朝聖推！！
推 lgfire: 媽我在這～～
推 idpyyu7582: 恭喜 朝聖推~
推 quen: 好親民，不藏私！
推 amos430: 恭喜berg
推 pttnews: 神來了～還不快拜
推 minalife: 朝聖～
推 wsylh: 恭喜berg
推 keane12: 朝聖
推 kyobear: 朝聖推！
推 whk: 恭喜Berg!
推 gv8899: 真的很令人佩服和感動 怒推
推 Meyellis: 恭喜Berg大！
推 heber: 恭喜！！
推 k51686tw: 本尊出現了...朝聖推
推 windgaia: 恭喜!!
推 DAVIDWAY: 恭喜!
推 yanshiang: 朝聖推!!!!
推 a96316: 恭喜
推 alex2008: 朝聖推！！！！！！！
推 crueltyangel: 恭喜!!!
推 angelliao37: 朝聖！
推 tobo511: 恭喜，我來朝聖啦！
推 wseanking: 朝聖！
推 addy760627: 朝聖
推 afyun: 恭喜Berg！生子後真的運勢大開耶！
推 lane34: 朝聖！！
推 d1d1: 朝聖推～
推 leonardo7788: 朝聖 推
推 TreaTurner: 朝聖推!!!
※ 編輯: rolandwuwu (59.127.74.184), 06/27/2016 01:02:15
→ icyling: 野生的冠軍 XD
推 fishtail0915: 媽，我在這！
推 butaewb: 留名
推 Telumendil: 恭喜!! 朝聖推
推 impact999: 朝聖
推 MooQQ: 朝聖
推 samlee04066: 恭喜 朝聖推
推 k382214: 是一個背後很努力，從不浪費時間精進自己的人
推 aoirx: 恭喜
推 bear8521: 恭喜恭喜
推 Dumbleyakult: 也算是跟世界冠軍待過同一樓層了
推 lorikon: 朝聖，這篇竟然還沒M
推 monkey789666: 朝聖！
推 TIANEN: 恭喜恭喜!
推 tresia: 朝聖推!! 恭喜Berg!!
推 jasmine0207: 恭喜!推!!
推 freedomnike: 恭喜Berg大!!朝聖推~
推 pin7272: 朝聖推！真希望喝得到呀～
推 Robert0512: 朝聖！！
推 exit5566: 朝聖
推 fu591226: 大讚
推 poleslzc: 恭喜!!
推 lip026: 朝勝!!恭喜!!
推 uglykidwen: 單純來朝聖～恭喜！！
推 kaoru7568: 朝聖恭喜!!
推 l00cm: 朝聖
推 zwx840224: 朝聖！
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推 kikuna: 恭喜berg大！太感動了
推 MystBlue: 朝聖
→ kevendoong: 朝聖-
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