[其它] 手沖咖啡的泡泡

[bcs (= ="frailty..gggg XD)]

請問手沖咖啡時有時
咖啡粉會發泡。感覺會發泡
的豆子比較好？不會發泡，好像
濾水壺一樣感覺沒有萃取到豆子
的精華。

請問咖啡粉發泡的因素有哪些？
新鮮度？豆子品種？水沖技巧？
磨豆粗細？

感謝


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.34.14
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→ z88718119: 二氧化碳，水溫，注水強度
推 maysmall: 蛋白質，烘焙度，新鮮與否
推 hexanon: 新鮮烘焙。這階段豆子裏還很多二氧化碳，澎起來就是在排
→ hexanon: 氣 (有誤請指教)
google了一下，愈新鮮烘焙的豆子澎的愈明顯。
一包是放了三個星期的豆，一包是現烘的。
現烘的不用刻意，就很容易澎起來。
三個星期的豆子，粉澎的效果機就不是很顯著。
感謝各位的建議~~。


※ 編輯: bcs (180.217.34.14), 08/03/2016 21:27:41
推 hexanon: 太新鮮的豆子 (比如昨天才烘的) 起泡起很大，不過二氧化
→ hexanon: 碳也會讓水份不容易浸潤到咖啡粉，造成沖泡不出應有的滋
→ hexanon: 味。所以才有 "養豆" 這個過程，也就是讓豆子放三到五天
→ hexanon: ，把二氧化硫排掉，這樣才拿來沖泡。你說的三週其實是很
→ hexanon: 好的沖泡期，雖然起泡沒那麼大。大約兩個月內都很好
→ hexanon: "硫" 更正為 "碳"
推 AMG72: 剛烘好的豆子沖起來很多泡，但喝起來很燥
推 VickyLiao: 烘焙度也有關，中深烘焙比淺烘焙澎
推 zeal08146: 這邊講的泡泡 應該是浮在水面上的泡泡吧  不是悶蒸或注
→ zeal08146: 水後排氣的泡吧