看板 Coffee 關於我們 聯絡資訊
請教版上各位前輩,小弟以往都是喝中焙或以上的豆子,在沖煮及悶蒸時也都滿順手,味 道也都滿紮實的,但是自從體驗過淺焙豆的果酸香甜後就回不去了!最近幾乎都掃淺焙的 豆子回來沖,但是有時沖起來似乎沒那麼酸甜回甘,小弟已經有修正過水溫,研磨粗細, 沖煮速度等相關問題,唯獨困惑的問題就是悶蒸的必要性,不知道淺焙的豆子是否會因為 有無悶蒸而使得酸度及甜味才能成功萃取出,還是無須悶蒸才能沖出酸度及減少像中深焙 豆的厚實感?所以想請教各位前輩淺焙的豆子沖煮時是否需要悶蒸這一步驟,抑或是不斷 水沖到底呢?希望各位前輩能夠不吝指教,謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.2.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1473510139.A.566.html
z88718119: 悶或者不悶,好像不是問題,請搜尋萃取 09/10 20:35
mbmax323: 手沖世界變化萬千,沒有一定,都試試看,好喝就好 09/10 20:48
Dumbleyakult: 悶、不悶 都試 還是不喜歡就換豆子 09/10 21:17
muscle5667: 萃取隨著烘焙而改變 09/11 00:53
yayayoyi: 推萃取隨烘焙 09/11 10:23
gcgc: 最好的方法就是先試試不同的手法看哪種對味 09/11 11:28
AMG72: 試過悶蒸body太多,不悶蒸口感太淡 09/11 11:33
mechtec: 請先想想為何要悶蒸? 09/11 12:02
photoless: 所以沖淺培 根本不用這手法 個人喜好 09/11 12:30
hugo0506: 嘗試看看其他變數不動,粉磨粗些試試看。 09/11 18:23
goldmoon: 推"請先想想為何要悶蒸?" 09/11 21:32
ilanct: 七樓 AMG 正解 09/12 01:35
forgenius: body太多是什麼意思@@? 09/12 12:57
hanainori: 口感太滯了? 09/12 13:46
aortic: ``請先想想為何要悶蒸''是要想會如何影響,為什麼會這麼 09/12 19:45
aortic: 影響,是要想多徹底才算想?光是發想或上網查資料就能理解 09/12 19:49
aortic: 透徹嗎?上次討論杯壁都討論到不歡而散 09/12 19:50
utaa: 認真回,淺培豆子不好烘,容易失誤,所以有時覺得不好喝是因 09/13 02:43
utaa: 為在烘豆端就出了問題,我有一帶雅廸,同一個批次,之前烘 09/13 02:44
utaa: 完自己喝都覺得很滿意,最近一次烘則是清淡如水,沒有雅廸 09/13 02:44
utaa: 該有的冶豔霸氣的味道,怎麼調整沖泡參數都沒有喝到該有的 09/13 02:44
utaa: 味道,哭哭。 09/13 02:44
Grapher: 烘豆與合宜的萃取率都是好喝的關鍵 09/13 09:56
jacky7987: Ardi:我今天畫淡妝 09/13 15:50
utaa: 樓上,你害我笑了。。。 09/13 23:32