[問題] 咖啡壁的好壞

[powerjr (無格調騎士團)]

我使用的是kalita的101濾杯，磨豆機是小飛馬的，刻度一律都用3
一直以來都會有積水的問題，常常注水一個過頭就開始積水
通常都是水面浮著薄薄一層咖啡粉，降水後周遭頂多也只有薄薄一層咖啡壁

之前看了星巴克現場V60教學，提到咖啡壁的重要性，也視為判斷手法好壞的一個關鍵
但用101，很難每次都作到漂亮，本來打算買一組V60來玩看看

結果這幾天同事送了一包已經磨好的曼特寧，結果隨便沖都很漂亮阿！
注水的過程很流暢，水面會升高但也降的快，一次注水後周圍都是飽滿厚實的咖啡壁
我的理解是咖啡壁確實，代表咖啡粉有在水體空間內均勻擴散，平均咖啡粉的萃取

雖然有沒有咖啡壁對於口感有沒有影響我是感覺不出來，畢竟豆子本來就不同
但我之前都會有杯底咖啡濃，杯頂非常淡，導致越喝越濃的感覺
咖啡壁厚實的時候整杯就都很均勻，濃淡差異沒有這麼明顯

所以想了解的是，看來應該就是磨豆粗細造成的差異，以理論來說
究竟是要咖啡顆粒變粗，讓他流速變快不積水
還是應該要變細變輕，讓粉更能夠被沖起均勻漂浮？


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→ vein828: 會不會漂浮看的應該是密度不是重量吧?
→ vein828: 而且我總覺得你該做的是沖完以後拿湯匙攪一攪再喝XDDDDD
推 rayjting: 要攪拌，而且有咖啡粉牆代表不是萃很平均吧？畢竟粉牆
→ rayjting: 跟水的接觸時間就比較少了？
→ powerjr: 就是積水流太慢過粹阿，嚴重的時候要分兩次注水不然滿出
推 Number5: 套句我認識的手沖達人的一句話，粉層好看又不一定好喝
→ Number5: 花點時間跟經驗就可以練到粉層好看
→ Number5: 要練穩定好喝比較難~~
推 AMG72: 沖完搖一搖轉一轉再泡一下牛奶即可！
推 jimmyw1003: 重點是每個咖啡粉均勻萃取
推 kanebo998: 小肥馬的問題 101流速很慢 用小肥馬磨會積水不意外
→ kanebo998: 除非你有篩細粉
→ kanebo998: 要嘛你改用v60 要嘛你升級磨豆機
→ powerjr: 那我把刻度調到4有用嗎?
→ powerjr: 還真的沒有那個閒功夫篩細粉......
→ powerjr: 這包磨好的曼特寧就真的顆粒大小很平均
→ mlnaml123: 杯底咖啡濃，杯頂非常淡、喝以前記得攪一下咖啡
推 zop: 篩細粉就搖個兩三秒，需要閒工夫嗎？@3@
推 utaa: 沖完攪拌一下我覺得是應該做到。
→ kanebo998: 小肥馬的細粉調刻度影響不大