[問題] 咖啡沖煮溫度與酸味

[yahgf16 (pb520)]

大家好

小弟手沖新手一枚

想要請教個問題



常常聽很多人講

沖咖啡時溫度放低可以增加酸味

可是一般而言溫度高萃取率比較高

照理說應該酸質被萃取的比較多

為何不是高溫酸味比較強?


我在想

是不是因為雖然高溫萃取率高

但能沖出的酸質總量其實有限

加上比起低溫萃取出比較多的其他段的味道

所以整體比例而言反而低溫比較酸?



以上，希望各位板友能為我解答

感謝

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推 zop: 溫度高萃取出來多的不會只有酸質
推 muscle5667: 要用更微觀的角度想看看
推 Caesar1011: 舌頭一次感覺太多東西會互相干擾
→ zivism77: 溫度高苦味焦味也都被萃出來囉
推 mechtec: 請查1萃取率，要了解萃取率，才知道你萃取了什麼東西、2
→ mechtec: 請查「調味學」，第一個應該是許秀華的簡報pdf，裡面就
→ mechtec: 有提到你為什麼會有這種感覺
→ edison300: 酸性物質比較容易沖煮出來
→ edison300: 溫度高其他物質溶出更多 喝起來比較不酸
推 stja: