Re: [問題] 初次拉花者幾問

[yuinche (助教)]

新機器練半年，想說習慣得差不多了

換練一下其他圖案才發現問題好大

真的也不能太久不練不同圖案




這幾個月有遇過豆子太鳥的問題，但比起來還是奶泡的問題還是比較大

我遇到兩個問題：蒸氣強度和多孔打奶泡

蒸氣強度是我買的機器問題，機器不同可以忽略

多孔打奶泡的方法想請大家評論一下




我的咖啡機是Nuova Simonelli Oscar，鍋爐2L

蒸氣強度可說大勝同價位在板上的推薦機Breville BES920XL

(純粹取向不同，Nuova Simonelli公司的蒸氣很有名)

但是即使如此，跟高手們使用的營業機比起來，這台機器的力道還是遠遠不足以推動四孔

以tsk-183來比較，Oscar蒸氣總量毫無疑問的大勝

但是除以四孔之後，推動奶泡的力度就不如183了



不管我怎麼調整打奶泡的姿勢、方向，奶泡漩渦都淺到根本看不太到(約1mm吧)

而解決方法很簡單

換個三孔噴頭蒸氣就強多了，漩渦大概變3mm吧

(但單以漩渦深度來說，老實說這樣還是輸tsk-183...所以我其實一直還在懷疑換機器半

年多過去，奶泡流動性是不是還不如當初用183= =)





多孔打奶泡的方法，我目前用的是我自己想出來的方法

不知道是不是有更好的打法，希望大家能給點意見

我能找到的多孔打奶泡教學，通通是在講蒸氣管要怎麼擺

但我自己的感覺，更重要的是四孔的方向，而這就沒聽人講過了



簡單畫個鋼杯

      A
______/\______
|     B      |
|            |
|         C  |
|            |
|            |
|____________|


看到的打奶泡大概兩種

一種是從鋼杯杯嘴A點，斜插鋼杯中間偏旁邊C點

另一種是B點直插





斜插的話，四孔的方向我想並沒有差很多

頂多就是兩孔偏上兩孔偏下、和一孔上兩孔中間一孔下的差別

但是這種打法我覺得蒸氣力道不夠的會轉不太起來

所以之前我用四孔，力道還比較弱時都用下面的打法





直插，直插的話四孔的方向就差超級多了

可以想像斜插的話，不管四孔的方向如何，斜插的角度本身就會提供旋轉的力道

而直插是垂直向下，所以只有四孔的方向可以提供旋轉的力道

但是四孔四個方向，要如何整合成同一個旋轉的方向我實在想不到

所以我的方法很簡單，其中兩孔對牆壁

思考如何用剩下兩孔讓奶泡旋轉，就簡單多了



舉例來說

______/\______
|       ↑   |
|     ←  → |
|       ↓   |
|            |
|            |
|____________|


像這樣順時針旋轉四孔方向約30度(我畫不出來XD)

左和上兩個方向當他撞牆不管他，剩下右和下都會造成順時針旋轉

但是要在注意旋轉四孔方向時，不能旋轉到讓下超過鋼杯中點

下如果轉到鋼杯中點的左邊，就會變成逆時針旋轉的力量

這樣會和在鋼杯中點右邊的右的順時針旋轉的力量互相抵消





大概這樣，用四孔時我都是用直插的方法(多多少少會斜一點點，不會完全垂直)

但改三孔後就覺得斜插比較好用了




打奶泡實在很謎啊，目前還是覺得完全不得其法，希望板友前輩能給些指導

(還是，家用機極限就這樣了？Orz)

(看高手用營業機，漩渦深度大概都一兩公分之類的，現在三孔力道雖然強一點了，但

是3mm還是完全沒有可比之處啊Orz)







第1859–2097拉

https://www.flickr.com/photos/140777199@N02/albums/72157673961532204

有任何指導或建議希望板友前輩們不吝指教

感謝



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.211.85
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1481948511.A.991.html
推 mbmax323: 可以拍一下打奶泡的影片給大神們參考一下
→ jacky7987: 四孔會有個問題是有一個孔會很容易噴到鋼杯對面然後反
→ jacky7987: 彈回來 我都要先後傾然後在前傾XD
推 jimmyw1003: 四孔插正中一點三孔插邊邊
※ 編輯: yuinche (223.138.211.85), 12/17/2016 14:28:07
→ yuinche: 剛換三孔還沒練熟，下次再拍打奶泡影片來請教，感謝
→ yuinche: 請問ja大是直插、斜插、還是其他打法？我好像沒看過先後
→ yuinche: 傾再前傾的打奶泡影片耶
→ yuinche: ji大的推文正好和我的經驗相反XD 請問ji大是哪種打法？
→ jimmyw1003: 要說打法我真的不會說 每台機器都有一個最順手的打發
→ jimmyw1003: 方式
→ jimmyw1003: 我的話算是斜插，奶泡足夠後再插深一點，角度微回至
→ jimmyw1003: 溫度夠
推 apolog: 亂入問一下...那兩孔呢形狀就像":"
→ jimmyw1003: a是指cs25吧，那個真的要靠感覺哈哈
→ apolog: 最近一直不能吹穩定細密的泡泡... 時好時壞 Orz
→ jimmyw1003: 要先洩壓+不能插太深
→ apolog: https://goo.gl/L0f3Z6   對阿! 令人苦惱的CX-25
→ apolog: 現在都是先升壓到機器自動洩壓到3.5左右開始蒸
→ apolog: 有時奶泡超細緻  有時粗糙到像蒸蛋的洞洞= =  都無言了
→ jimmyw1003: 我是s不知道壓力，自動洩壓後，我會先放氣20秒，左手
→ jimmyw1003: 拿杯插邊邊順轉，1.2聲就可以持續加熱了，因為加熱中
→ jimmyw1003: 他會再持續打空氣進奶
推 apolog: soga~ 20秒我再試試看, 我是還有轉小火, 邊蒸邊上火整個燙
→ apolog: 我都是插六點鐘方向一兩公分處 需要旋轉的時候拉到三點鐘
推 Telumendil: 蒸氣夠強就可以參考德國大叔Dritan的方式
推 snowhood: 最近從三孔換刀型噴頭，感覺好很多...