Re: [器材] 單向排氣閥包裝袋一問

[Oswyn (Oswyn)]

※ 引述《zxcvb1219 (阿宏)》之銘言：
: 各位前輩大家好
: 最近買了幾包店家烘好的咖啡豆
: 其中有一包在按壓包裝袋時會聽到ㄘ的聲音
: 這是正常的嗎？
: 因為就我理解 這現象表示這袋的CO2是沒辦法排掉的？

幾十年前看過Ｄ台在作咖啡工廠，記得節目內的解說很單純就是
烘完豆會排氣，直接包裝沒開封幾天後可能暴袋
但大量生產也不可能等排完氣再打包，這樣也會影響鮮度
直接打洞讓空氣流通也會影響鮮度，所以才用這種單向排氣閥

主要目的是為了安全，包裝內氣體過多時就會受壓力自然排出
又能夠保持外面的空氣不進入包裝

而會影響食物的鮮度主要是氧氣，ＣＯ２應該不會有什麼影響？
所以ＣＯ２沒排掉應該沒什麼差別？
應該是吧？

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                        あ～  そうよ  いつでも女は女優よ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.205.97
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推 jannyann: 隔絕氧氣就可以防止氧化了
→ aortic: 那幾天後用真空包裝是否有缺點呢?
        減少接觸氧氣的機會應該是大多數食物的保鮮的方法吧
        個人是會分裝，省得同一包一直打開灌氧氣
        但是剛烘的新鮮熟豆應該讓它能夠排氣幾天？
        如果放到硬式無排氣閥的罐子好像不太好？

→ z88718119: 不會怎樣呀，他再排氣給你看而已
推 steffenlee: 以前自烘的咖啡豆放真空罐 風味保鮮期約1周 後來改用
→ steffenlee: 排氣袋 保鮮期可以撐到兩周風味不致消退太多
→ steffenlee: 我也不知道是甚麼原因
        真空罐有塞滿嗎，好奇想問一下ＸＤ
※ 編輯: Oswyn (36.230.205.97), 01/17/2017 22:11:48
→ qoopichu: 真空的環境會加速咖啡豆的排氣，會讓香氣分子逸散
推 zxcvb1219: 所以就算是保存在有排氣閥的密封袋，也是只能撐兩週嗎.
→ z88718119: 賞味期限兩周到一個月，喝不出來就都沒差
推 jannyann: 如果硬要說保存避光也很重要，以前採樣曬個太陽VOC就少
推 jannyann: 個人認為咖啡豆放幾天後味道更佳的原因在於氧化
→ jannyann: 適度的氧化可以增加風味，也不用刻意去灌氧氣
推 steffenlee: 真空罐只有5-6成滿兩週是風味消退 還是可以喝啦
推 wi77777: 主要是因為二氧化碳的重量比氧氣重（也就是所謂的分子量
→ wi77777: ）所以相較在有單向排氣閥的情況下 豆子排氣之後容易吧
→ wi77777: 把氧氣擠出去 造成底部豆子的氧氣濃度較低 所以能比普通
→ wi77777: 密封罐更加的阻絕氧氣~
推 tony51681111: 專業～
→ tony51681111: 請教真空罐長什麼樣子?
→ tony51681111: 可以抽真空?
推 zop: 抽真空，然後為了填滿空氣，豆子排氣加快，豆子就老得更快 XD
→ ccc0730: 抽真空為了除去包裝內部濕氣，單向排氣閥包裝為了讓豆子
→ ccc0730: 自然排氣後避免包裝爆開，真要延長賞味時間可以將豆子分
→ ccc0730: 裝，未拆封可以整包直接收在氣密罐密封好，當罐子體積固
→ ccc0730: 定情況下，二氧化碳排放速度會趨緩而減緩走味速度（勒沙
→ ccc0730: 特列原理）