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作者alanbarker (tentacle)
看板Coffee
標題[單品] 請教一下板友關於酸味
時間Tue Feb 28 20:08:30 2017
單品大概也喝了一年多，還是習慣喝中南美洲的豆子(中~中淺焙)。 味覺是主觀的，但也讓我一直很好奇， 為何進入單品圈後，普遍大家好像都能接受非洲豆或淺焙等酸味較明顯的豆子和焙度 大眾好像都很喜歡耶加雪菲，但我各人覺得還好... ，也許是我技術不好，或者沒碰上喜歡的味道。 最近去店裡喝過Ethiopia biftu gudina 水洗，酸味很明亮，卻不會顯的過於烈(刺)，去別間喝了中淺焙的尼加拉瓜 Jinotega 酸有點稍微過頭(刺)，這是豆子本身的差異還是沖煮的問題?雖然拿完全不同的豆子作舉例是有點不恰當。 想請教一下，大家對於酸味的看法，是否有分好和不好的酸? 題外話，豆子味道的文字描述，有時候都沖不太出近似的味道，是技術問題嗎?還是木舌?還是僅供參考? ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.148.45 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1488283713.A.E50.html
推 addy760627: 酸質強弱 要看烘培師 沖不出來也要看烘培師 02/28 21:27
→ addy760627: 常常有烘培師烘很有特色的咖啡…但是只有他煮的出來 02/28 21:28
→ addy760627: 所以如果沖不出來 應該要請烘培的人幫你看看 02/28 21:29
推 thuash: 先確認你家的水質如何 02/28 21:36
推 lingerptt: 有分，壞的酸用加奶測試還是糟 02/28 22:16
推 hlke: 個人心得，水質佔了很大因素！ 02/28 22:23
推 stja: 水+1 02/28 23:32
推 fiend23: 如果很酸，要用什麼水改善呢？ 02/28 23:43
→ matt6137: ro純水.... 02/28 23:44
→ rayjting: 酸質不夠好 喝習慣酸的也不會喜歡 。酸質跟酸度不一樣 03/01 00:40
→ rayjting: 。簡單說可以感受到是舒服的酸或是不舒服的酸。 樓上他 03/01 00:42
→ rayjting: 們說的水質是說，太乾淨像是純水萃出來的酸比較容易是 03/01 00:42
→ rayjting: 空洞的酸 尖酸 等等。 03/01 00:42
→ rayjting: 如果喝到太強烈的酸，你的兩頰會抽動一下，想想直接吃檸 03/01 00:43
感謝 各位大大的開示 讓我心中的疑惑有了解答 一直以為是酸度的大小 原來還有酸質一詞做解釋
→ rayjting: 檬的感覺xd，其他有關酸質只能多喝多比較了 03/01 00:44
推 freshroast: 酸確實是有分好跟不好的，是有熟沒熟的問題歐！ 03/01 00:47
推 h2macchiato: 同樓上，沒烘熟的酸會讓人無法下嚥，有些追求極淺焙 03/01 01:20
→ h2macchiato: 的會有上面的現象。有烘熟的酸是類似水果的酸，後面 03/01 01:20
→ h2macchiato: 會反甜，這種舒服的酸。 03/01 01:20
推 stja: push 03/01 02:27
推 DFV: 簡單比喻：臭酸跟蘋果酸，就差異很明顯了 03/01 07:30
→ hsiehfat: 我喝慣酸了，現在已經完全不喝中焙(或以上) 03/01 09:35
→ hsiehfat: 我覺得原PO應該是沒喝過好的酸，所以... 03/01 09:36
→ hsiehfat: 我覺得豆子一旦烘超過淺中焙，本身風味幾乎都會被磨掉了 03/01 09:37
→ hsiehfat: 然後就會變成每隻豆子喝起來都差不多，很無聊 03/01 09:37
可能還沒遇到好喝的酸 自己也很怕沖不出相同的味道
推 miwaislove: 我也幾乎都喝淺焙 只能說酸強不強是一回事，舒不舒服 03/01 10:07
→ miwaislove: 又是另一回事 03/01 10:07
※ 編輯: alanbarker (49.217.217.13), 03/01/2017 11:13:05 ※ 編輯: alanbarker (49.217.217.13), 03/01/2017 11:15:31
推 westley: 酸度跟酸質是兩件事 臭酸的酸可能不見得PH值比某些果酸低 03/01 19:55
→ westley: 但是 那個味道就是不舒服 同樣的 咖啡如果日曬做壞 03/01 19:55
→ westley: 或是存放有問題 或是烘焙前段沒做好 那個酸的口感就很差 03/01 19:56
推 as8899652: 我入坑沒幾年，老實說這就好像是一步步走入深淵，耶加 03/01 20:50
→ as8899652: 細分很多種，包括處理方式與師傅的烘培能力，我個人是 03/01 20:51
→ as8899652: 艾瑞加的鐵粉，如果日曬就更好 03/01 20:51
推 Meyellis: 耶加先喝日曬看看囉，各家有各自的有缺點 03/01 21:01
→ purpleefe: 耶加日曬跟水洗酸味就不一樣了 03/02 08:36
→ wgyilv: 水洗像白酒高粱，日曬像威士忌 03/02 10:57
真特別的描述XD
推 stja: 推 臭酸跟蘋果酸 XD 03/02 11:45
推 BUMAS: 酸有分果酸跟油脂酸敗的酸,酸敗的酸是存放的問題,果酸太刺 03/03 08:47
→ BUMAS: 激的酸則是烘的問題 03/03 08:49
→ BUMAS: 另外酸不酸跟烘培度雖然有關，但是中深培的豆一樣可以留酸 03/03 08:50
同意，最近買了人生第一支亞洲豆-中焙的19目曼特寧，比想像中的酸度高一點點(以前爬文認為亞洲豆可能幾乎不酸)。因為聽說曼特寧瑕疵率高，所以遲遲沒碰。
→ BUMAS: 甚至可以說有留酸的中深焙豆更能顯出豆子的甜 03/03 08:51
→ BUMAS: 主要還是看烘培的時候留下多少的水分 03/03 08:52
※ 編輯: alanbarker (61.230.145.48), 03/03/2017 11:37:50 ※ 編輯: alanbarker (61.230.145.48), 03/03/2017 11:45:48
推 BUMAS: 因為多數的亞洲豆例如曼、爪哇、或是最近出來的中國雲南豆 03/03 12:00
→ BUMAS: 烘培上都會比較深,相對的酸味就不明顯了 03/03 12:00
→ BUMAS: 像我有烘過極淺焙的曼..真的可以酸掉牙齒 03/03 12:01