[問題] SYPHON沖煮問題

[bening (ㄚ彬)]

最近用SYPHON煮時遇到一些問題，想請教各位先進能否協助解決

我們使用塞風煮也用了好幾年，先跟各位報告一下使用工具及手法

塞風壺:HARIO TCA-5
磨豆機:TIAMO 700S義大利刀盤(使用刻度2.5~3)
瓦斯爐:Brikka

煮法大概是第一次攪拌後開始計時

30秒後攪拌一次

在30秒關火後攪拌一次

再用濕毛巾包住下壺

之前一直都是用這手法煮，煮完後咖啡粉也都呈現很完美的小山丘

但是最近不知道怎麼搞的怎麼煮都沒有小山丘

雖然有爬文，有一派的人認為煮完後的形狀不代表味道好壞

所以也就不強求，但還是想知道為什麼會這樣

還有一個比較麻煩的問題就是，最近煮完後上壺的水下來的速度一開始很正常

但是大約下到一半左右就變很慢了，有一次還整個水都不下來了

但是要把上壺取下來的時候感覺還是吸很緊

這個水下不來的問題感覺很大條...

另外最近有注意到在煮的過程攪拌完後咖啡粉就會開始沉澱在上壺下方

這是正常的嗎?  因為之前煮了幾年都沒什麼問題，也沒特別去注意

煮時上壺的狀況，因最近有這些問題後才注意到

懇請各位前輩賜教幫我解決水下不來的問題~~謝謝!






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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.153.122
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推 mrnight: 每次用完濾布有清洗乾淨嗎？ 我之前因為這樣水下不來
→ mrnight: 另外 2.5好像有點細(?)
其實上一塊濾布用很久都沒問題，感覺髒了換掉之後沒多久才出現這問題
但是因為之前一直都用2.5都沒有水下不來的問題
雖然我也一度懷疑是機器刻度跑了所以昨天改到3 但還是一樣
推 wu0vup: 換濾布試試
換過了喔~還是一樣，所以又再換一片 然後還是一樣@@
推 hi9060604: 2.5感覺有點細，我用小飛馬是用4，雖然我覺得看刻度不
→ hi9060604: 準，而且摩豆機場牌跟行號也都會有差別就識了
→ hi9060604: 所以你整個萃取時間是1分鐘嗎?你選甚麼曾度烘焙的豆子?
→ hi9060604: 我也覺得小山丘跟味道沒關係，要有小山丘很容易
→ hi9060604: 只要在咖啡下來的時候旋轉攪拌就會有了
→ hi9060604: 5人壺比較難一點，因為咖啡下來的時間拉比較長
一般來說會比一分鐘多一點點時間，但我都固定關火後再攪拌一次
之前手法這樣沒有改變，都有小山丘也不會水下不去
豆子都是輕烘培或輕中烘培(凸鼻子的烘培度3.5)
因為我們家只有那個壺，所以也沒辦法比較3人壺的下水速度
只是同一支壺忽然下水下不去
推 sapporotsai: 濾布多久沒換了？ 還有顆度有變細嗎？
剛換喔~刻度我也有懷疑過，可是我眼酌 看不出來@@
除非2種粗細放在一起或是真的差很多我才看的出來
但因為也懷疑過刻度跑掉所以昨天有改刻度3，但還是一樣...
推 sogot0905: 請問粉有先篩過嗎？
沒有@@ 因為之前有篩過感覺風味沒什麼改變，後來就不篩了
但還是一樣之前有篩沒篩都不會有水下不去的問題
※ 編輯: bening (118.167.153.122), 03/06/2017 12:35:28
推 sogot0905: 建議先篩煮一次看看
好的~今天試試看~
※ 編輯: bening (118.167.153.122), 03/06/2017 13:13:27
→ DoAsInfinity: 也許是上壺用來卡下壺的橡皮硬化讓它有縫隙？
→ DoAsInfinity: 可以嘗試刻意塞緊一點看看
去年聖誕節煮完洗的時候不小心打破，隔天有買一個新的上座
用到現在2個多月而已；不過我會試試看塞緊點看看

※ 編輯: bening (118.167.153.122), 03/06/2017 14:14:05
→ loewe: 如果只要小山丘，最後一次攪拌完，液體還在轉就下壺包濕布
小山丘不想強求了，現在比較想解決水下不來的問題
推 bnm5462: 下壺水氣分壓不足，不過對你的沖煮手法不了解無法給具體
→ bnm5462: 建議就是
難道是樓下說的這樣@@!!
推 horngfuuchen: 我剛買塞風，查詢資料上有看到，連結的橡皮塞有前
→ horngfuuchen: 後代差別，是否有影響？
是喔!去年買新的上座時，還真的有覺得他橡皮塞怪怪的，不過後來煮了之後沒問題就想說是我多慮了
難道我要再敗一個下座.....
※ 編輯: bening (118.167.153.122), 03/06/2017 16:17:46
推 horngfuuchen: 不用敗下座囉！我看有網路賣家只買橡皮環...
→ horngfuuchen: 還是改變習慣適應它？
→ turtlewang:  換三人壺吧，五人壺下來速度很慢，再不就是不要煮滿
我們2個人喝，所以都是5人煮滿的喔~
→ jasionsai: 原po可以拍幾張圖或沖煮影片，更好抓問題
好的~我PO在最下面~在麻煩各位前輩指教!
推 matt6137: 700s 2.5算可以，應該是濾布問題，終於小山丘跟味道一點
→ matt6137: 關係也沒有
推 tobo511: 看起來像是氣密的問題喔！檢查一下橡皮環看看
推 jjer: 應該有發現要推到上壺的時候比較慢吧
感覺水上去的速度還蠻正常的
→ bnm5462: 但是如果氣密差的話不是連水都上不去嗎
→ bnm5462: 水氣分壓指的是下壺中水蒸氣與空氣的比例，水蒸氣比例越
→ bnm5462: 高，關火後咖啡下降越快
→ bnm5462: 沖煮時間越長，水氣分壓越高，所以開火時直接插上壺，水
→ bnm5462: 上升到頂是時先煮水一段時間再下豆，延長沖煮時間
這部分我也在嘗試看看~
→ DoAsInfinity: 不 氣密差只是上去比較慢 除非之的破很大洞之類的吧
→ DoAsInfinity: 用過老舊的賽風有這樣的問題XD
錄下今天煮的過程，煮完調整攪拌方式，主玩有漂亮的小山丘了，可是水下來到一半的時候
還是明顯變慢，14秒的時候水開始上去感覺水上升的速度很正常就先剪掉了

40秒開始是水下來的時候，大約到1分鐘的時候水下來的速度變慢，這次下來的還算快了
之前更慢.....影片2分鐘的地方感覺水幾乎不動了，看上座管內幾乎都是泡泡
https://youtu.be/1GbSdDUGawk
影片如上~麻煩各位先進賜教~謝謝!!
※ 編輯: bening (220.136.122.153), 03/07/2017 23:04:15
推 hi9060604: 我的也差不多是這樣啦。我看你的布一直都是使用同一面
→ hi9060604: 或許是拍攝角度問題，布要持續的換濕冷的那面
→ hi9060604: 另外你都使用淺中的豆子，可以試著不要煮那麼久
→ hi9060604: 只要水跟豆子接觸到就算是在萃取了，我個人10年前也用
→ hi9060604: v跟你一樣的萃取時間，但那是對深培的豆
→ hi9060604: 你可以試試看只要水接觸到咖啡到完整下壺時間30-40秒
因為一隻手拿相機...不然大概10幾秒會換一面
※ 編輯: bening (118.167.153.122), 03/08/2017 13:14:57
推 eggoranges: 應該是布塞住吧!!