Re: [情報] 2017世界咖啡大賽臺灣沖煮冠軍代表出爐

[edison300 (LEAVE 7-11)]

剛好昨天小弟也在現場 所以跟大家分享一些小小的心得與觀察

1.王策這次使用的豆子一樣是Ninety plus的豆子

當然有如此強大的生豆商做為奧援

豆子的品質一定在水準之上

而上屆王策使用的豆子是他自己挑選後製的

本屆使用的則是年初至巴拿馬的Ninety plus geisha莊園所挑選

經過大量杯測候選定了乳酸處理法的Geisha

風味現場沒得喝 可能要評審才有辦法描述

不過當他在遠處使用Ditting磨豆機研磨時

在距離8公尺左右就聞到明顯的香氣

而其他7位選手的豆子自然也是不差 但是在遠處沒有聞到明顯的咖啡香氣

2.關於咖啡的沖煮

手法與去年相同 使用Bonavita的定溫壺 是王策特製版 壺身全黑上金字

濾杯是用V60 玻璃款

使用中央注水的多次斷水法(粉水比印象中是1:16.67)

比較特別的是 使用雙手各執一壺沖煮三杯

算是師承了他的教練 2014年世界沖煮冠軍 Stefanos Domatiotis的"兩手三沖"的手法

當然 使用中心注水 能夠確保他兩手沖煮的穩定度

而比賽中 三杯沖煮出來的一致性也是評分的重點

另外 王策還提到一點 悶蒸時他使用了比豆子2倍還多的水量進行悶蒸

主要是要確保所有的咖啡都浸潤到水 以避免太剛好的水量如果注水不勻

而使得某一杯的悶蒸不完全

而較高的粉水比 也是因為咖啡品質優良 盡可能把豆子的風味都沖煮出來


3.在自選豆的項目中 Service也是一項評分重點 原po那篇文章下的推文有提到

在他沖煮的10分鐘流程中 充分注意到評審的感受 並盡力的去服務評審

以整套的評分標準來說 他在他能做到的地方盡了全力充分的表現

4.另外 我們在總評分的分數中看到 在指定豆的部分王策表現並沒有特別突出

在自選豆的部分 分數就是最高的

所以如果是同一隻豆子沖煮的條件下 大家沖煮方式所呈現的又是另一番風貌了



而比賽看了一整天下來 小弟本來是比較看好第一位沖煮的劉邦禹

沖煮上極富想法與創意

不過後來剎羽而歸得到第二名


但是整體來看 王策從豆子的挑選、沖煮流程到最後風味的評審

拿下第一名可算是實至名歸

也希望本屆衛冕冠軍的王策今年能夠更上一層樓為台灣拿下世界第一阿!!

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※ 編輯: edison300 (114.36.161.163), 04/02/2017 01:02:01
推 vein828: 有進決賽的都很厲害了啦XD
推 Sechskie: 感謝分享
推 Hildebrandt: 推這篇。
推 lingerptt: 豆香，無人能忽視
推 riceangel: 感謝分享
推 jeremy2089: 豆子香氣差異是因為王策的用粉磨的極細，自然香氣奔放
→ qoopichu: 悶蒸時滴下的是倒掉還是保留？
推 ahdan: 感謝分享
→ edison300: 悶蒸滴下的是保留的
※ 編輯: edison300 (114.137.45.4), 04/02/2017 19:02:05
推 cathyliang17: 請問那裡可以看到指定豆的比賽影片或分數
推 echo111: 感謝分享
推 stja: push
推 exileapple: 請問中央注水是定點 不繞圓嗎？
推 jeremy2089: 不繞圈，因為粉極細，指只注中心點，靠水流翻騰就夠了
→ jeremy2089: ，不需繞圈
推 cathyliang17: 單點注水的前提是要有好豆子，想知道王策在指定豆是
→ cathyliang17: 用什麼手法
推 jok1852: 第八名我覺得蠻厲害的，自選沖煮時，用半磅500的日曬耶加
→ jok1852: 搭配小飛鷹闖進決賽
推 jok1852: 試圖用想法和，翻轉豆子一定很好的既定印象
推 zop: 喔～那就真的很靠技術了
推 cathyliang17: 指定豆分數最高會不會才是手沖技術最強
→ Ericklin: 後台硬才是評分標準吧！ 顆顆
推 senstivewu: 她