Re: 未購買咖啡是否不應該擠壓他呢？

[BearSheep (活著)]

借這篇回這段

→ fulgurate: 不 主要的影響還是將袋內的氧氣排出 減緩氧化速率，因   05/22 15:15
→ fulgurate: 二氧化碳比空氣重所以會往下沉積，將氧氣往上推。       05/22 15:15

首先空氣不是純氣體.....
組成是0.8*N2+0.2*O2

如果fulgurate的說法成立
那袋子中優先被排出的應該是N2
等N2先排完，才輪的到O2，最後才是CO2

但是事實上，排出去的氣體，是依照分壓比例排出去的。

也就是袋內的

P(氣體) = P(裝袋時殘留空氣)+ P(CO2)
        = P(O2)+P(N2)+P(CO2)

壓力組成可以簡化成這樣子，當然空氣中還有其他微量組成份子，量太小暫不考慮。
排氣的時候，則是依照比例大小一起排出。

P(CO2)在一開始量極小，所以排出的量也很小。
假設充飽飽的袋子的

總壓為P(in)，

要排氣的時候的

P(CO2)=0.1P(in)。

P(N2) = 0.72P(in), P(O2) = 0.18P(in)

那排氣的時候，實際上會排出0.72的N2，0.18的O2，以及0.1的O2。

實際上，CO2從豆子內跑出來的速率很慢，所以要把空氣擠出去的速率也很慢。
袋內的O2要氧化豆子的速率則快多了。

與其要等CO2把殘氧擠出來，不如直接用手把袋內的空氣擠出洩壓閥。

更何況，以上還是假設袋子是充飽的狀態。

如果袋子是未充飽的狀態，根據PV = nRT
n 增加，會先增加V ，袋內的殘氧，根本還是在袋子內。
要先等CO2 排氣把袋子充飽，才可能排出。
而這段時間中，袋內的O2將持續一直氧化。

所以如果洩壓閥的作用真的是要讓袋子內的氧氣排出，不要讓豆子氧化。
那裝完豆子後，應該要把整個袋子壓扁，把袋內的氧氣排出，
減少殘留在袋中的氧氣量。同時還要不定時去壓袋子再把剩的殘氧也排出。

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Power tends to corrupt,
 and absolute power corrupts absolutely.
  by Lord Acton

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→ zop: 所以咧？看到店家的袋子就壓一壓，老闆還要感謝嗎？
推 z88718119: http://i.imgur.com/WV9ZSrj.jpg
→ z88718119: 你著重的點為何一直更換啊…
→ z88718119: 不想要袋內有殘餘空氣，你可以做真空包裝
→ z88718119: 分壓什麼的，一切都是浮雲
→ mbmax323: 可以停止這個無聊的話題嗎
→ BearSheep: 不是我著重點一直更換，是根據fulgurate的目的說法。
→ BearSheep: 進行再次推論。事實上，我的論點一直都是壓不壓沒差。
→ BearSheep: 因為我認為氧化速度比較快，如果沒有在一開始的時候把
→ BearSheep: 空氣壓出去，那該氧化的，早就氧化了。
→ BearSheep: @z88718119:illy的氮氣金屬罐就是另外一個解，解法很多
→ BearSheep: 本來就是看你要用哪一個啊。
推 MYPAPERHEART: 謝謝你對科普的貢獻！不過真的夠了……
推 aortic: 不知lavazza的真空包裝時機，一開始的排氣應該有顯著影響
→ BearSheep: 我有看過大廠的影片，它說是烘完十四個小時候包裝。
→ BearSheep: 不過包裝的東西我不熟，大家沒要討論，我根本沒想過
→ BearSheep: 排氣閥的功能為何。
推 waloloo: foodsaver那種真空包過陣子也會被撐開吧
→ BearSheep: 是說這是另外一個議題了。想討論的可以另外開討論串
推 happydaan: 我以為這裡是咖啡版
→ BearSheep: 是說始作俑者不是我，對這個討論串有意見，請跟上一篇
→ BearSheep: 的作者反應。
噓 Meyellis: zzzzzz