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※ 引述《kanyej1022 (高級的台灣人)》之銘言: : 進入手沖的世界有一段時間,除了上網找知識看看影片,跟朋友討論之外,就是看一些咖 : 啡的相關書籍來充實咖啡知識,偶然的一次機會下,有個朋友問我會不會在沖煮咖啡之前 : 先將濾紙潤濕?我回答:當然會啊,這不是必要的步驟嗎?結果朋友回答說:他都沒有把 : 濾紙先潤濕,於是我翻了書來看,像醜小鴨咖啡師訓練中心編著的《手沖咖啡大全2完美 : 萃取》P.115 是寫著不可以先將濾紙潤濕, : http://i.imgur.com/d1ouhPS.jpg
: 而韓懷宗先生的著作《精品咖啡學 下》P.214 則是說明濾紙需要先潤濕沖洗, : http://i.imgur.com/4ejzGPe.jpg
: 想請問版上前輩們,你們會在沖煮前先潤濕沖洗濾紙嗎? : PS:目前我一樣是會先將濾紙潤濕沖洗一次,再沖煮咖啡。 幫整理和文字完整引述 醜小鴨: 在沖煮咖啡前,絕對不可以先將濾紙淋濕, 主要是因為淋濕的濾紙會影響到一開始的空氣流動, 而讓咖啡顆粒浸泡在水裡,一旦浸泡時間過長, 咖啡的澀味和不良的風味就會被釋放出來。 一般來說手沖咖的咖啡會有紙味, 大多是因為使用了長時間暴露在空氣中受潮的濾紙所造成的, 所以如果要避免沖煮的咖啡產生紙味的話,可以將濾紙存放在密閉的容器裡, 等要使用的時候再取出,減少濾紙因接觸到空氣而受潮的機會。 韓懷宗: 很多手沖族,直接將咖啡粉倒進乾燥的濾紙,未以熱水沖洗濾紙, 就開始沖泡,這樣會將濾紙的雜質與異味隨著黑咖啡一起喝下, 很不衛生。為了你的健康,切記咖啡粉務必在濾紙經過熱水『洗禮』後, 再放進去。 由於手沖式咖啡的溫度較低,多半在70度C到80度C間, 所以不要忘記溫壺與溫杯,如果你擔心底壺的咖啡倒進杯子, 會再度失溫,亦可不用底壺,直接把濾杯靠在杯子上手沖亦可, 這樣黑咖啡的溫度會比較高,但前提是要知道杯子的毫升數是多少。 醜小鴨說法: 1.淋濕濾紙->影響空氣流動->咖啡粉長時間浸泡在水裡->咖啡有不好的味道 ->不該洗濾紙 2.濾紙受潮->有紙味 韓懷宗說法: 1.濾紙很髒->應該洗濾紙 2.手沖咖啡溫度低->需要溫壺和溫杯->(甚至直接用杯子疊濾杯) 板友說法: 1.有些濾紙有味道->要洗掉味道->需要洗濾紙 2.水洗濾紙->濾紙可以服貼濾杯上->需要洗濾紙 3.溫杯 以上給大家參考.... -- Power tends to corrupt, and absolute power corrupts absolutely. by Lord Acton -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.2.213 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1496156102.A.2D0.html
utadaken: 這期末考會考 (誤 05/30 23:11
Marchosias: ..其實我的舌頭一點都不靈敏啊 喝出柑橘味已經謝天謝 05/30 23:20
Marchosias: 地了 濾紙味是什麼滋味ㄋ 05/30 23:21
jannyann: 手沖不加咖啡粉,煮出來的咖啡跟濾紙味有八成像 05/30 23:23
BearSheep: 樓上的,手沖不加咖啡粉,不是跟濾紙味八成七像嗎? 05/31 00:00
lin89710: 照我自己用V型濾杯的感覺 我支持韓說的 05/31 00:08
lin89710: 醜小鴨的濾杯是梯形陶瓷 杯底還特地做了兩隻腳把濾紙 05/31 00:09
lin89710: 頂起來 不要貼緊杯底 說是這樣才有助於對流 05/31 00:09
zop: 濾紙濕不濕的時間差也就倒粉、加水到濾紙吸水這段時間,這能 05/31 00:25
zop: 算多長的時間,在兩分多鐘的手沖裡,如果要縮短時間差,倒水 05/31 00:26
zop: 之前再倒粉就好了,差不到幾秒,感覺醜小鴨的沒什麼說服力。 05/31 00:27
BearSheep: 科科,沖煮是水和咖啡粉的事,關空氣動力什麼事? 05/31 00:31
BearSheep: 更何況兩種流體還有介面問題...沒問題,我模擬不用搞 05/31 00:32
zop: 是啊,比起什麼空氣流動,我曾經懷疑濕掉的紙會在倒粉後加水 05/31 00:32
BearSheep: 那麼複雜啊....:P 05/31 00:32
zop: 前就讓那些接觸濕濾紙的粉過萃,然後事實證明...我木舌頭喝不 05/31 00:33
zop: 出差別 XDDDDD 05/31 00:33
zop: 是不知道那些金舌頭多厲害,濾紙要不要先浸濕,我是喝不太出 05/31 00:34
zop: 對味道的差別,即使是紙味,咖啡味道又多又濃,那光喝水才能 05/31 00:35
zop: 喝出來的紙味,我在咖啡裡喝不出來。 05/31 00:35
BearSheep: 當然不會啊,那個接觸面積那麼小,水又黏附在濾紙上。 05/31 00:35
BearSheep: Hario的我是喝的出來...=.=...所以只好用400ml的水沖 05/31 00:36
zop: 是啊,所以其實覺得有必要的就隨意操作,老實說差異並不在味 05/31 00:37
zop: 道上,當然這是我木舌的感想啦 =3= 05/31 00:38
gn00732352: 我是不洗濾紙的 我用kono濾紙不覺得有味道 再來濾紙 05/31 01:03
gn00732352: 濕了 下粉還沒開始萃取就碰到濕的濾紙了 05/31 01:03
flyingmaple: Joni Hario 三洋濾紙味道真的很淡 你去試試寶馬的濾 05/31 03:27
flyingmaple: 紙 那水沖下來是有顏色的XD 我是不敢喝啦 05/31 03:27
bearq258: 自己實驗比較兩次就知道,豆子烘好,磨豆好比濾紙還明顯 05/31 07:13
bearq258: 百倍 05/31 07:13
mlnaml123: 怕濾紙堵濾杯為何不找肋柱深一點的濾杯 05/31 08:52
justcallit: hario濾紙味很明顯,連熱水落下去聞到味道都很糟 05/31 17:40
zop: hario漂白的呢?味道也很重嗎? 05/31 17:42
mothertime: hario濾紙味真的很明顯,尤其新的這批 05/31 17:46
justcallit: 自行測試熱水洗個濾紙出來盲測有無紙味 05/31 19:43
justcallit: 如果覺得沒差,那也沒必要花更多錢買比較貴的kono 05/31 19:44
ug771: 我用寶馬溫杯水沒有顏色@@ 05/31 19:50
perhapsthen: 我會洗 但是主要是為了服貼 06/01 01:42
lin89710: 今天借了朋友的KALITA梯形濾杯玩 有潤紙 流速超慢 06/01 02:05
lin89710: 都用滴的 感覺醜小鴨的理論在他自己的濾杯應該有點道理 06/01 02:07
BearSheep: 記得日本人自己做過實驗,Kalita的梯形濾杯是滴最慢的 06/01 02:13
BearSheep: V60錐 > Kono錐 > Melita梯 > Kalita梯 06/01 02:14
BearSheep: 另外,濾紙貼 > 濾紙不貼。 06/01 02:15
zop: =.=? 你拿kalita梯形潤紙流速超慢,那你有測試不潤紙流速超快 06/01 02:16
zop: 嗎?還是測了一個潤紙就醜小鴨有道理了? 06/01 02:16
lin89710: KALITA底部沒有柱子頂起來 沒潤紙也一樣會貼到底 06/01 02:31
lin89710: 我上面有說 醜小鴨自己做的梯形 有多做幾隻腳在底部 06/01 02:32
lin89710: 把紙撐起來讓紙不要貼死杯底 空氣可以流通流速比較快 06/01 02:34
lin89710: 梯形濾杯通常洞都很小 錐形洞很大 拿養樂多吸管跟 06/01 02:37
lin89710: 珍奶的吸管比喻好了 細的比較容易被封死對流 水下不去吧 06/01 02:39
lin89710: 我是這樣理解啦 真的要做實驗要找個醜小鴨的濾杯來 06/01 02:40
lin89710: http://imgur.com/a/WTbFg 06/01 02:45
lin89710: 自己剪兩段吸管墊在下面試試看會不會變快應該可以 06/01 02:45
lin89710: 我自己用V形濾杯的經驗也是覺得醜小鴨說的沒什麼道理 06/01 02:49
lin89710: 我只有說 "或許" 在"他家自己的濾杯"上 應該有點道理 06/01 02:50
zop: 原來如此 @3@ 06/01 08:14
zop: 感謝解說 06/01 08:18
HankJiang: 之前王策的說法是~會洗~但目的是要讓紙事先吸飽水 06/01 11:36
mlnaml123: 好幾年前紅澤咖啡的部落格就有做過kallita梯形和三洋濾 06/01 22:40
mlnaml123: 杯的比較和試驗.... 06/01 22:40
http://caferedbean.blogspot.tw/2013/07/blog-post_25.html#more 引述紅澤咖啡說法: 連續幾篇的手沖測試都是拿淺烘焙〔Cinnamon Roast〕的咖啡豆, 淺烘焙因為密度較高,比較容易下沉,測試手沖的效果比起中深烘焙程度, 較能看出流暢度的效果。 這篇要開始談個結論,首先看一下三種濾杯的結構差異, 三洋陶瓷濾杯(單孔)底部有交錯排列的肋。 Kalita陶瓷濾杯(三孔)底部幾乎是平面,只有上釉不太均勻的略為縮水的痕跡。 Bonmac一線濾杯(單孔)和三洋濾杯有近似的效果,在孔的兩邊有肋架高, 濾紙底部摺邊壓在孔上方時,隨著咖啡粉沉澱,加重了底部的蓋頂作用, 在Kalita陶瓷濾杯(三孔)的情況是孔的周圍沒有支撐, 濾紙底部摺邊重量增加時會把孔封住,流道不暢通,即使使用了過濾效率較高的紙材, 也不能加速過濾,因為咖啡粉沉澱壓住後,只有細微的水量可以從底部的孔滲透, Kalita陶瓷濾杯雖然比三洋陶瓷濾杯、Bonmac陶瓷濾杯多了兩孔,對流速並無幫助。 紅澤說法: 底部沒有肋撐起來->Kalita的梯形排水孔被蓋住->咖啡過濾流速超慢。 ※ 編輯: BearSheep (42.72.2.213), 06/02/2017 00:13:28