[請益] 有關烘豆方法與二氧化碳釋放的關係

[Deltakey (Data)]

(謝謝各位的回應，初入此版發文很抱歉造成一些爭執，相關回應我直接回在下面)

各位前輩好，

在下只是剛進來學沖煮咖啡不到一年的新手，最近跟著朋友一起玩氣流式烘豆機。

目前我們使用的機型是一台剛入手的SR500，過程中都是朋友在操作，我只是觀看。

烘出來的豆子從色澤、失水率跟剪開看的熟度感覺都沒有偏離朋友預期太遠。。。
（朋友原先都是用鼓室烘培機、半直火的款式）

但是有個很奇怪的結果，以前他烘出來的豆子，在經過幾天養豆之後，手沖初期悶蒸時，

都會有很大的隆起（二氧化碳快速排出），但是我們用氣流式烘豆烘出來的，就很奇妙的

不會發生這個現象，悶蒸時只有輕微的二氧化碳排出，好像烘好放了很久以上的感覺。
（我們有嘗試過淺中培到中深培都有）

不知道這個二氧化碳的排出現象，跟烘豆的形式會有關係嗎？

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推 zop: 在問題之前，你們的各種實驗培度，喝起來味道跟預期一樣嗎？
是的，這是第一個問題。
確實烘培出來的風味跟我朋友過往在同樣生豆上面的烘培成果不同。
我沒辦法很清楚的描述其中的差異，但喝起來不怎麼令人愉悅 XD

推 thuash: 當然有關係喔，烘快的做法讓豆子纖維孔隙會撐大，二氧化
→ thuash: 碳和油脂釋放快速。那如果你是用熱風機，可能升溫慢，孔
→ thuash: 隙直徑較小，油脂和二氧化碳釋出都會較溫和喔，國外有些pa
→ thuash: per有做相關研究喔，可以去參考看看
針對這部份我有瞭解一下，確實有朋友支持升溫過快可能會產生的問題
確實我們剛開始用，應該是溫度控制的關係，第一次甚至不到三分鐘就熟了...
烘的速度非常快

推 addy760627: 差很多喔                                            06/01 08:56
推 sltovrey: 熱風機SR500烘很快耶，不到八分鐘吧啊？
是的，我們想讓他慢一點都很難，還在控制中。

→ sltovrey: 然後一樓大大不懂就不要反問了，懂的話可以多多指教
推 BearSheep: 熱風機的升溫才快啊。Drum要靠傳導，熱交換速率才慢。
→ BearSheep: 熱風是靠對流，熱交換速率快很多。
沒錯，比我們過往的都還快很多～

推 shsh946: 不是熱風機比較快嗎？ 難道我一直搞錯了
推 zop: 什麼鬼，就是不懂才請教原PO味道如何啊，阻止別人問問題是怎
→ zop: 樣的心態？
推 thuash: 我只用過一次sr500,只是針對快慢炒來討論囉，但是原po如果
→ thuash: 能稍微講一下你的曲線或許比較好討論
推 thuash: 或者是總烘焙時間
因為一陣子之前了，比較提不出相關資料。不過目前看來確實跟您前面的說明有關。
而我們自己的觀察也是明顯比朋友之前Drum的方式快很多

→ shhs1000246: 現在連問問題都會被管了 某人住海邊
推 sltovrey: 指名道姓回文比較好聚焦，原po問的跟一樓回問的有什麼
→ sltovrey: 關係？你若真好奇可以不用這樣請他在問問題之前要先回
→ sltovrey: 答無關的這個反問
推 sltovrey: 要人問問題之前先回答你無關的又是什麼心態呢？
推 iMANIA: 跟機子或烘焙手法有關 會影響養豆時間長短 有的能放一個月
→ iMANIA: 有的兩個禮拜就差不多了
推 lawy1: 熱風應該不用養豆吧～放太多天很不好喝
我下次會建議我朋友看看，目前沒什麼機會再烘

→ forgenius: 咖啡版戰國時代已然來臨，大家抓穩囉~~
推 zop: 怪咧，問的對象又不是你，提問題還得要照你的格式還是得到你
→ zop: 批准嗎？到底甘你什麼事？找碴嗎？
→ zop: 原PO要不要答有誰強制嗎？誰說問問題必定要先回答我的問題？
→ zop: 答不答當然是原PO決定，到底跟你什麼關係？
推 Meyellis: 說真的我也想知道喝起來有沒有明顯差異@@
※ 編輯: Deltakey (140.138.34.47), 06/02/2017 03:12:12
※ 編輯: Deltakey (140.138.34.47), 06/02/2017 03:14:21
→ bearq258: 你沒有測試過二次烘焙，豆子體積差異不同。把豆子切開
→ bearq258: 熱風快速烘焙豆子膨脹與慢速15-20分鐘與二次烘焙膨脹率
→ bearq258: 你可透過切開豆子去觀察同一種豆體積變化
→ Deltakey: 感謝樓上，我會請朋友比較看看，多實驗是好的