[其它] 光線對於風味衰退的影響

[DFV (DFV)]

看過一些資料，幾乎都強調光線會造成熟豆風味減退，

但是近來發現一些店家，出杯用的豆子或是要販售的豆子都裝在透明的罐子裡，

就很納悶那不是除了為了廣告效果外，反而會造成風味衰退嗎?

那為何還有這麼多店家這樣做呢?

請問大家對此看法如何?感謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.128.117
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→ ym010273: 人家有信心在風味衰退前賣完一罐吧
→ ym010273: 相比光線來講，儲存溫度跟烘焙度才是風味喪失主因
→ mlnaml123: 是怕什麼光線、紫外線嗎？
→ mlnaml123: 如同是紫外線，一般室內照明其實還好吧..
→ mlnaml123: 放著讓太陽照令當別論
推 BearSheep: 一般來講，除非正對窗。室內光強度很多時候只有室外的
→ BearSheep: 十分之一。存放在室內，其實是水氣壓和氧氣有無對風味
→ BearSheep: 影響最大。
推 buckyeh: 推薦去跟黝脈咖啡的老闆聊這個問題，上次我被反問到不要
→ buckyeh: 不要的
→ buckyeh: 最後帶了一個透明寶特瓶裝的豆子回家，說真的風味還不錯
→ buckyeh: 啦
→ DFV: 哈，我有看到那篇討論串...
推 zeal08146: 紫外光能量較高 照到某些比較弱的有機物的鍵會段鍵 但
→ zeal08146: 是裝玻璃罐放室內應該沒什麼差 說不定還有可能因為光
→ zeal08146: 照而不易發黴
推 utadaken: 不過之前我聽人家說illy的空罐好用 可是illy的空罐也沒
→ utadaken: 特別密封啊。怎麼會這樣勒？
推 jannyann: 怕光解啊，出去外面採樣氣體都要避光，不然沒有代表性
→ jannyann: 把氣體擠出來到塑膠袋，一組照光一組不照光，測試看看囉
推 BearSheep: 紫外線...過不了一般玻璃...另外從熟豆揮發掉的物質
→ BearSheep: 也就熟豆袋中的氣體，很少是保存的重點。保存的重點
→ BearSheep: 應該放在豆子中的物質不要有太大的變化。但是養豆，就
→ BearSheep: 是豆子中的物質有變化，其實是種矛盾啊。
→ mlnaml123: 好奇養豆半年、一年以上的是什麼概念，有人能分享嗎？
推 zeal08146: BearSheep 誰說紫外線不會穿透玻璃啊 不懂不要亂掰
推 BearSheep: 我只能告訴你要觀測紫外線要用特殊玻璃....
推 utadaken: 前面有人提到要觀測紫外光嗎？
推 BearSheep: 前面有人要盧放在玻璃瓶的咖啡豆會被紫外線影響啊。
推 mbmax323: Zzzz
推 iMANIA: 問題是你說的一般玻璃還是會被某波段的紫外線穿透...
→ iMANIA: http://tinyurl.com/y9hjyaw7 以這篇論文實驗為例p82、p94
→ iMANIA: 應該不用幫忙導讀吧...
→ iMANIA: 還有另外一篇 但還沒要到電子檔 https://goo.gl/PrMEh2
→ iMANIA: 但看摘要應該是想要探討的東西沒錯
推 forgenius: 大家好~~我是鍵盤化學家啦，嘻嘻。剛剛有同學說到了紫
→ forgenius: 外光穿透對不對？嗯，首先我們先來看這張吸收光譜圖htt
→ forgenius: p://i.imgur.com/FT1cK2R.jpg  基本上在波長283以下的
→ forgenius: 光都會被玻璃吸收掉喔！然後再來看這張透光率http://i.
→ forgenius: imgur.com/RlGncv7.jpg 注意一下波長295的地方，是不是
→ forgenius: 光都被吸收光光了呢？說了這麼多，那紫外光究竟會不會
→ forgenius: 穿透玻璃瓶呢？答案是一半一半。紫外光定義為波長400以
→ forgenius: 下就叫紫外光，其中又分為UVA(400~315) UVB(315~280) U
→ forgenius: VC (280~100)低能紫(100~88 )bla bla 越後面波長越短。
→ forgenius: 不過還好有大氣層的保護，基本上UVC(含)以下都傳不太進
→ forgenius: 來。我們再來回來看第二張圖，有沒有發現UVB波長段的幾
→ forgenius: 乎都被擋下來了呢？UVA呢？很不幸的，玻璃有多透明，UV
→ forgenius: A的穿透力也就多少，他的穿透能力跟可見光相當喔。所以
→ forgenius: 說在擋紫外光這方面的能力玻璃是一半一半呢，所以熊羊
→ forgenius: 大大說的應該算一半錯一半對吧。我是鍵盤化學家，我們
→ forgenius: 下次見囉~
→ forgenius: 不小心推太多......
→ forgenius: 圖居然斷了...第一張 http://i.imgur.com/AB43pQQ.jpg
→ forgenius: 第二張http://i.imgur.com/InKuD7N.jpg
推 iMANIA: 呦呼 又釣出f大了 感謝分享知識
推 zop: 原來喝了長輩豆可以變身科學家 @3@!!! 長輩豆超人！
推 forgenius: 嘻嘻，自從喝了長輩豆以後我考試每次都一百分呢~
→ forgenius: 你也來喝一點嘛~~(遞
推 zop: 我這邊剛收到朋友出國豆，風味應該差不多 =.="
推 hahn: 方便看有沒有水氣跑進去還有豆子顏色 別照太陽就ok吧
推 yanis: 因為可見光波長也有可能造成光化學反應 啤酒花就是個好例子
→ yanis: 所以裝東西會選用棕色玻璃 因為便宜效果好
→ yanis: 當然用棕色罐也可以 只是豆子會出油 玻璃比較好洗(但易破)