Re: 大創麝香咖啡

[DoAsInfinity (D A I)]

麝香貓咖啡
只是表達咖啡豆處理法而已

處理法大多是指如何將咖啡豆外層的咖啡果肉去除的方式
外層果肉可以把它看作像龍眼果肉那樣包覆在咖啡豆上
只是更難去除
因此會用各種發酵方式或是曬乾讓它變得容易去除
除了半水洗那種後來的暴力製程不一樣
它直接把果肉用機器刮掉
蠻有效率的樣子(?
不過我沒玩過那機器也不知道實際狀況如何

另外添加酵素/酵母的方式台灣也有人在玩
只是不是用模擬麝香貓體內環境的方式
整個發酵過程快非常多
大概四十分鐘就可以去果肉了 (youtube上有影片)
原本水洗靠自身帶的酵母要花的時間很長
水少時可能十幾小時
水多時可能兩三天
人工麝香咖啡也就只是模擬用麝香貓體內有的細菌或酵素去處理罷了

但無論是傳統水洗還是麝香貓的方式
都是依賴可以被稱為"細菌"的東西來分解果肉
雖然水洗的只是去掉果肉的膠質讓它好去除
不確定麝香的方式會分解成怎麼樣
要說化工嗎?生技嗎?
不知道那個要怎麼分類呢

反正至少跟排泄物無關就是了

然後要便宜就用便宜的豆子去處理就好
反正麝香咖啡也不過是一種處理法
跟咖啡豆貴不貴無關
也跟其他的處理法一樣
處理法雖會提供一些特色風味
但豆子本身的風味還是很重要
不會因為用特別的處理法就特別好喝
除非你剛好特別喜歡某一種處理法的特色風味
而且也跟其他處理法應該一樣
雖然處理法名稱以及概念相同
但不同的製程細節會造就的風味是不同的


==

另外 印象中有在研究這東西的地方
光我有碰到豆子或認識的人有接觸到的就有兩個地方
這種光是名字就很貴的東西應該不少人會去做吧
比較有印象的是屏科大之前有教授在研究
只是我記得他預訂價格蠻貴的
不知道最後發展得怎麼樣
之前有喝過實驗中的曼特寧

這也是三年前的事了呢....(遠目

==

剛接觸咖啡豆處理不長的時間
有誤請隨意指正 ~


※ 引述《jeeyi345 (letmein)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Marginalman 看板 #1PD3L7eb ]
: 作者: jeeyi345 (letmein) 看板: Marginalman
: 標題: 麝香咖啡
: 時間: Mon Jun  5 00:28:52 2017
: http://i.imgur.com/MpbrGXG.jpg
: 今天路過大創看到的
: 看一下日期，今年三月生產的，還算新鮮
: 49就買買看
: 反正這價位才一杯咖啡
: 好喝就賺了
: 意外覺得還不錯
: 香味有點淡淡的沒聞過的味道
: 整體香味好像比常喝的淡一點
: (平時15g愛樂壓，今晚7g 250cc越南壺也可能影響)
: 不過苦味少很多，口感也很順
: 之後再試試
:
: 包裝說大創跟台灣一家合作
: 培養出麝香一樣的細菌發酵
: 回來查一下
: 好像有那麼一回事 去年還上過新聞
: 不過看他們訂價很貴
: 不知道跟大創合作的是不是同一家
: 無所謂
: 49 隨意買隨意喝 XD
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.141.168
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Marginalman/M.1496593735.A.A25.html
:
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ※ 轉錄者: jeeyi345 (36.233.141.168), 06/05/2017 01:01:51
: ※ 編輯: jeeyi345 (36.233.141.168), 06/05/2017 01:09:16
: 推 lynx: 沖一次就拿去送不會喝的人了XD                              06/05 01:21
: 推 zop: 勇者！                                                     06/05 01:24
: → bearq258: 有低溫烘焙這回事？                                    06/05 02:39
: 推 cp12133: 之前工研院有跟廠商合作研發一款麝香咖啡，不是真的麝香   06/05 08:58
: → cp12133: 貓排出，而是取其酵素使用，喝起來不錯！                 06/05 08:58
: 推 mbmax323: 半磅49？太神奇的價格                                  06/05 09:32
: 推 andy3020: 麝香"風味"                                            06/05 09:47
: 推 jasonewis: 49…裡面到底是裝貓屎還是豆子啊…                     06/05 09:58
: 推 zop: 拿用過的貓沙一起烘培也許會有風味？                         06/05 10:13
: 推 chienjr: 200g/49不是太神奇的價格，量販店很多一磅120~160的豆子   06/05 11:51
: → chienjr: 純就咖啡因提供的角色而言，它比ikea 25元喝到飽的咖啡機  06/05 11:53
: → chienjr: 用的豆子順口些                                         06/05 11:53
: 推 luismars: 都是巴西的豆子，但分不出來是羅豆還是阿拉比卡。        06/05 13:47
: → jeeyi345: 口味還有義式、巴西、摩卡，另外有濾掛跟咖啡粉 都49     06/05 16:13
: → zop: 化工豆？                                                   06/05 16:31
: → zop: 讓我想起costco可怕的香草豆...我都念costco...               06/05 16:38
: → qoopichu: 聽起來可以用生技豆來形容                              06/05 16:40

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.119.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1496654065.A.36E.html
※ 編輯: DoAsInfinity (218.166.119.135), 06/05/2017 17:23:44
推 jeeyi345: 我查到的在中興 也很貴 謎
※ 編輯: DoAsInfinity (218.166.119.135), 06/05/2017 17:26:21
※ 編輯: DoAsInfinity (218.166.119.135), 06/05/2017 17:28:46
※ 編輯: DoAsInfinity (218.166.119.135), 06/05/2017 17:31:45
推 iMANIA: 加入酵素(水果酵素?)雖然可以縮短處理時間，但不知道酵素
→ iMANIA: 本身的風味是否會蓋過或影響咖啡豆原有的風味?
→ DoAsInfinity: 我所知道的任何處理法都會影響豆子"原有"風味
→ iMANIA: 對 但傳統的處理法是讓咖啡豆本身進行發酵、熟成 所以還稱
→ iMANIA: 得上咖啡原有風味 因地制宜去增強或取捨咖啡豆風味
推 zop: 長姿勢～
→ iMANIA: 因此想說加入水果酵素 這種外在的風味 縮短處理時間(算是
→ iMANIA: 開外掛嗎XD) 影響咖啡風味的程度會到哪?
→ DoAsInfinity: 這我就不清楚呢 我連水洗可以影響到甚麼程度
→ DoAsInfinity: 都還不知道 應該沒辦法多花時間去弄外加物的
→ iMANIA: 了解 謝謝D大分享知識! 期待有其他大大也分享一下經驗XD
→ DoAsInfinity: 一年中能測試的機會實在不多 XD
→ DoAsInfinity: 說真的我也還蠻想知道外掛可以做到甚麼程度XD
→ iMANIA: 真的 有機會的話想參訪台灣使用酵素處理的農民或處理場XD
→ DoAsInfinity: youtube影片上傳者好像用的是本名
→ DoAsInfinity: 也許可以試著連絡看看
→ DoAsInfinity: 搜水洗處理就會看到
推 iMANIA: 好的 謝謝!
推 forgenius: 好、好像有點厲害@@
→ zop: 我以為是那種加香精的豆子
→ DoAsInfinity: 香精也是有可能啦  另外 我知道的這些應該只是基礎
→ DoAsInfinity: 畢竟也才碰沒幾年 因此可能有許多片面的資訊
→ DoAsInfinity: 也稱不上厲不厲害的