[單品] 悶蒸與烘焙度之間的相關性

[kidlee (Shadow)]

各位咖啡版的前輩，大家好！打給厚！胎嘎齁！Hello everyone!

我前幾天試了一家店的豆子，是蒲隆地 冠軍處理廠 帕恩甲處理廠，處理方式是日曬。

店家說烘培度是淺培，烘培日期是七天前。

不過我泡起來完全無法悶蒸，水吸了之後沒有任何膨脹= =(濾杯是Sanyo Flower dripper
 搭配v60濾紙)

我一直以來都是喝淺培的豆子，倒是沒遇過這種情況……通常是放一個月之後才會這樣。


想請問一下大家，淺培的豆子有可能放了一個禮拜就悶不起來？

還是店家的烘培日期標示有誤，其實這豆子根本不是七天前烘的？

還請大家解惑，謝謝！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.79.54
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1501441748.A.1D1.html
→ atget: 很淺的話有可能,不然看豆色密封一段時間聞看看放氣的濃度
→ atget: 不過一週內應該多少會鼓起來,完全沒有有可能是放太久
我也覺得是放太久……覺得店家可能標錯日期 囧
推 TSKeen: 豆子本身的硬度高
→ TSKeen: 很多特別的批次或產區也會有這樣的現象
→ TSKeen: 比較不吸水而已，沖煮手法調整就可以了
原來如此，倒是沒遇過這種狀況……想請問如何調整比較好？？
推 creaton: 淺烘可以想像成沒有像重烘那麼乾燥
→ creaton: 本身富含水分 吸水性還是有差別吧？
所以即便是淺培，依照產地跟處理廠應該也有差別？
推 jetzake: 淺焙是多淺 有沒有可能拍個照片丟上來看看?
有照片
http://imgur.com/pjrjzmv
推 Meyellis: 有喝出想喝的味道還是跟店家沖出來的味道差距很大嗎？
我根本沒喝過那間店的咖啡就買了豆子XD

主要是看到網路上評價都還不錯……
推 yenani: 我買過一間極淺的，感覺是沒烘熟才會這樣
推 yenani: 那...喝起來呢？
→ zop: 好不好喝？
不好喝……一部分的原因可能是我沒遇過這種情況，熱水沖下去直接流到下壺，造成味道
很奇怪= =味道非常淡，完全是咖啡水……

後來做了幾次的冰釀是還可以喝
推 silver0314: 存放環境也有差耶 但正常來說熟豆水分都很低了
推 sanbwrcer121: 重點還是在喝起來的風味囉，不過淺焙的確實比較不容
所以熟豆到底是富含水份還是水份很低啊？
推 stja:
※ 編輯: kidlee (223.140.79.54), 07/31/2017 12:14:53
推 Luvsic: 想請問三樓會如何調整沖煮手法呢？謝謝
推 tobo511: 淺烘不容易脹，同豆不同烘焙師的淺烘也會有很大差異
所以只能慢慢嚐試，找到自己喜歡的豆子囉@@

推 bxxx: 水溫94上下，粉水比1:15
感謝！(筆記筆記

推 jetzake: 顏色看起來還好 銀皮也掉得差不多了 看起來並不很淺啊
→ jetzake: 要不要試著倒粉進濾杯的時候慢一點用敲的?
→ jetzake: 把粉倒成中間是錐形往上的形狀 水柱也收小 這樣會好一點
→ jetzake: 如果你以前是直接倒進去再把粉敲平的話 這樣會有些改善
→ jetzake: 買豆子還是要睜大眼睛啦 亂搞的店家其實並不少見
還有這招，我平常是把粉敲平沒錯

謝謝指教，之後來試試XD

其實我是想試住家附近的自烘咖啡店，想說看能不能找到喜歡的豆子，也算是在踩地雷…
…

推 andy3020: 我的淺焙很常膨不起來，但那不表示沒有悶蒸成功吧
→ andy3020: 我覺得大部分的店家不會亂標日期，尤其是出貨量大的
→ andy3020: 如果作假一定會有消費者喝得出來，在這種網路發達時代
→ andy3020: 作假只是拿石頭砸自己腳，與其懷疑店家不如你直接問他
→ andy3020: 另外各店家對淺焙的定義也稍微不同，或許你這次這家真的
→ andy3020: 很淺，屏除其他變因只看焙度基本上越淺焙膨的程度越少
原來如此(筆記

推 BearSheep: 用法壓，虹吸或聰明濾杯泡啊！又不是只有手沖一種沖法
→ BearSheep: 。
剛好其他器材我都沒有XD

法壓最近有在考慮購入惹
推 imbm0322: 雖然不知道您是不是跟臥龍購買的，如果是的話，歡迎通
→ imbm0322: 知我，我們通常都會無條件為您再寄上一包完整的豆子並且
→ imbm0322: 與您討論。如果不是，呃......我會建議跟對方討論討論。
不是臥龍的耶，謝謝您這麼熱心！

推 zeal08146: 練練手沖技術 水柱流細一點試試
推 jacky7987: 沒膨脹也不會怎樣就是了，多斷幾次水
好，我試試看，感謝樓上兩位建議！

→ apharomeo: 照片的豆子顏色看起來不均勻，大小差異有點大，混的？
→ apharomeo: 淺培就算不太膨脹，沖的過程也會有氣泡
→ apharomeo: 如果幾乎無氣泡就是不新鮮了
店家沒說是混的，沖起來也沒氣泡

不過我以前買的淺培豆都蠻容易悶蒸的……
→ alanbarker: 我以前跟你發過一樣的文 淺焙真的不一定會膨 確認注水
→ alanbarker: 有正常釋放氣泡就屬正常
沒氣泡，泡起來就像把水倒進砂石那種感覺

這豆子我試過很多種粗細跟濾杯組合，最後直接放棄XD
※ 編輯: kidlee (223.140.79.54), 07/31/2017 17:18:49
→ rayjting: 水溫太低可能不會膨
推 forgenius: 覺得混的+1
→ Caesar1011: 那地區的波旁種不都長這樣？
→ Caesar1011: 大小不一應該是生豆商為了成本沒要求契作的處理廠
推 forgenius: 可是沒挑豆不是會造成烘的時候受熱不均嗎@@?
→ Caesar1011: 只能說每個生豆商對豆子要求不一樣，烘這隻的店家應
→ Caesar1011: 該壓力都有點大
→ Caesar1011: http://imgur.com/a/wY8x2 隨手撈一把，也還好啦
推 ketsu0: 我沖過極淺焙完全不膨脹是正常的 通常極淺一個禮拜還沒養
→ ketsu0: 好吧 風味不完全
推 andy3020: 在沒有確切證據下還是別先懷疑店家，三人成虎不是好事
推 jaw109: 我都喝不膨脹的啊，會膨脹的對我來說都是烘太深了
推 BearSheep: =.=，所以連梯形濾杯,蛋糕紙,還有Chemex濾紙都試過了？
推 ben83461: 每家對淺焙定義不同，但如果像你這樣的狀況確實是有的，
→ ben83461: 真的很淺焙的豆子因為結構還沒完全膨脹所以不怎麼會吸水
→ ben83461: ，養豆時間也需要久一點，有的店家會建議兩個禮拜到一個
→ ben83461: 月以上，像是水溫提高，磨粉細一點，攪拌，斷水等手法都
→ ben83461: 是讓水分可以在粉裡待久一點，可以幫助萃取完全
→ forgenius: 養豆不是就是要排氣嗎@@?沒有膨脹不就沒什麼氣?
→ forgenius: 為什麼還要養豆啊@@?(不懂
→ ben83461: 另外提一點，越淺的豆子其實烘焙的均勻性會越差，主要是
→ ben83461: 豆子也是會有大小之分，相對來說續熱好跟擁有均勻熱風型
→ ben83461: 的烘豆機型會比較少有這樣的狀況，但顏色不均但並不代表
→ ben83461: 這樣的豆子是失敗的，相對來說假設都有脫水與養豆完全反
→ ben83461: 而會有更多層次的味道出現，這是小弟自己烘豆的經驗
→ ben83461: 其實我的經驗，養豆不只是在排氣,有些時候會讓豆子味道
→ ben83461: 更均勻一點，也許有些反應是在生豆烘成熟豆還在進行，至
→ ben83461: 於排氣只是其中一個其中的現象
推 forgenius: 原來如此@@感謝解答
推 BearSheep: 持續氧化....
推 fish3415: 極淺或淺焙放著不管他，一個月後會變超好喝！
→ fish3415: 想當初我也誤會過他們......這什麼難喝的東西
推 TSKeen: 忘記要回文了.... 沖煮手法改變就是從一開始造碗的部分拉
→ TSKeen: 高水柱加強萃取，
→ TSKeen: 然後水溫可能要高個兩度或是跟研磨度搭配改變
→ turtlewang: 磨細點，換流速慢點的濾杯，不然直接放杯內杯測法泡完
→ turtlewang: 再用濾紙濾
→ mlnaml123: 你可以試試看杯裝熱水、直接下粉泡個3分鐘在用手沖濾杯
→ mlnaml123: 濾粉
→ mlnaml123: 效果和法壓差不多