Re: [器材] 早午餐咖啡機+ 磨豆機選擇

[mechtec (小豆)]

我還是忍不住回文了

請原po想想
你開店，是做身體健康，還是想要賺錢？

以我碰過的很多店家
尤其是加盟的，都超可憐
例如某連鎖咖啡，那LM全套，大概就花了5、60萬以上
咖啡一杯一杯的賺，要多久賺得回來？？？？
請問你有算過嗎？

尤其，咖啡豆還又焦又苦，店主還不知道什麼叫過萃、奶泡要與espresso融合
咖啡難喝的要命
我都為那整套LM哭泣

更不用說我家附近的一家咖啡店
也是一開始加盟某連鎖
3個月後退出加盟，改個名字
6個月後就倒了
我曾去跟裡面的妹妹聊天
他們竟然是義式機機器商來調數據，然後  一  個  月 才來調一次！！！！
（為喝他們咖啡的客人默哀）

一杯咖啡賣100
我想是拿鐵這種加奶的咖啡
如果是美式賣100，應該大部分的早午餐店都會被負評
尤其，你又不是開專業到不行的咖啡店
咖啡超棒到像某些神店，就算100以上，大家還是趨之若鶩

既然如此，你的成本計算過嗎？
不是只看咖啡豆
不只是牛奶
還要把你的其他成本算進去喔

我直接問：你要多久回本？？？？

早午餐，你的客人能神到喝得出來espresso的層次、花香、果酸、焦糖....？？？
還不如找一支好一點的配豆
不要找那種什麼cotsco早餐豆
還是什麼大量生產，然後一擺就是半年以上的豆子
或機器商提供的買機器送豆子的那種咖啡豆
花點時間找真正的烘豆師，然後好好跟他討論怎麼煮這支豆子
這樣的豆子，就算是便宜的機器，一樣能表現出應該有的風味

我舉個例子：今天我突然接到一通電話，問我在不在教室？想要過來喝咖啡
正好我在，就請他過來
來的是一位網友，有看過我網路上的文章
我請他喝我的兩支義式配豆
以1+1方式，各做espresso與拿鐵讓他品嚐
而且先跟他說，因為我這是教室，為了讓學生操，機器不是太好
就一般的HX營業機與磨豆機900N（中古貨，加起來還不到4萬）
他還端詳了很久
結果他喝了我的兩支配方，都一直說好棒好棒，層次、風味都出來了
我跟他說：雖然義式沖煮很吃機器，但也要barista能夠發揮機器的特性
發揚機器的優點、避開機器的缺點
就像賽車手開一般國產車，照樣能把開法拉利的一般人巴掉
你是玩機器？還是被機器玩？

尤其開店，就是將本求利
簡單一句話，就是能夠撐下去，不會倒，沒什麼好說的
所以，你的光咖啡機磨豆機的十幾萬預算，有時間成本嗎？有利息成本嗎？
有沒有想要賺回來？怎麼賺回來？

要是我
找便宜但普遍的營業機組合
例如你提到的F牌，或某些二線品牌，例如Expobar等
加上磨豆機（一般平刀就可以）
加起來不超過10萬
你說你做過咖啡店，應該有一些咖啡界的人脈
找維修機器的師傅，那裡應該都找得到整理好的中古機
甚至整套壓在6萬內就可以入手

花點心思，好好找一支你願意煮給客人喝的配方
像我上面提到的，好好跟烘豆師談一談，瞭解怎麼把這支豆子煮好
烘豆師應該是最瞭解自己的豆子的人
然後，每天好好的調整數據
也隨時注意出杯的質量，不要亂煮給客人喝
這樣，在早午餐店，就非常非常足夠了

浪漫，是不能當飯吃
趕快把錢賺回來，這才是最重要的

除非，你是做身體健康的

EK43？

放在早午餐店裡，我還會怕呢！

抱歉，我比較直接，如有冒犯，請見諒


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推 EVA03: 推!  選豆和調教比器材重要
推 BearSheep: 所以還是標榜自己是手沖文青下午茶店，賺的比較快啊。
推 peiwei85411: 推小豆老師   借串問一下我有買老師烘的義式配方豆
→ peiwei85411: 請問沖煮參數設定多少好呢 目前的機器是Gee 預浸3秒
→ peiwei85411: 沖煮18秒 豆子用16克 匿名二義式退一圈再一格  沖出
→ peiwei85411: 來的量大概兩份1oz的濃縮
→ cjkimliu: 開早餐店 發文主只負責出咖啡嗎？出杯速度可有考慮過？
推 callTM: 就fixed cost 有沒有算啦不要只算variable cost
→ callTM: 這篇讚讚讚推一下....呵呵
推 photoless: 只能膜拜了
推 mcyangtw: 所以很多人都說一天賺多少，都沒有再看投資金額
→ photoless: 早午餐這種不是以咖啡為主的，除非你賣的夠低價，如50
→ photoless: 一杯，也許買單的會多，一杯賣到100，你以為自己是冠軍
→ photoless: 咖啡嗎？整個早餐花200，又不是臺灣勞工挖到金礦了，以
→ photoless: 價位推合適的咖啡，也許才有搞頭，這裡討論的是早午餐
→ photoless: 配送的咖啡
推 creaton: 好文推推
推 bbdog: 贊同！今天我正好打開一罐紅標的illy義式豆，以900N2.9磨 G
→ bbdog: EE 90度水溫煮了四次、只有第二次很準的25秒21克粉出42克es
→ bbdog: presso 真的是美味順口。其他第一次抓刻度粉太細過萃，第三
→ bbdog: 次壓粉不均出現通道效應，第四次壓粉過重過萃5秒又砸了。
→ bbdog: 早午餐用專業級的半自動義式機、如小豆大大所說、我真不信
→ bbdog: 出杯速度跟espresso 品質能兼顧。
推 atget: 警世好文
推 redsder: 中肯～但是也不需要把浪漫的氛圍打破！！
推 hr07: 朝聖
推 inlon: 連我這不懂咖啡的人看了都覺得中肯
推 inzags: 中肯
推 risonchen: 推 浪漫不能當飯吃！
推 vein828: 在美國用ek43出杯的雷店到處都是 原po如果毫無資金壓力就
→ vein828: 是想買就是想用那其實也是可以不用在意那麼多啦XD
推 dogbydog: 經過拜一下 _Orz
推 espreso: 其實感覺的出來原原po應該不缺錢人家想要任性一下你們這
推 Iflita: 我在生意不錯的早午餐店工作過(內場) 剛進去時有手沖 義式
→ Iflita: 手沖是用台灣豆數款 義式用的知名店家自烘豆...過了一年
→ Iflita: 手沖不賣了 因為點的人非常少台灣豆又貴(是好喝的)...店家
→ Iflita: 用的機器我沒研究 但咖啡是好喝的 可是早午餐店就一堆網美
→ Iflita: 她們只覺得焦糖牛奶甜甜的好喝 焦糖拿鐵甜甜的好喝 就這樣
→ Iflita: 供您參考 當然如果是做身體健康 你想做自己喜歡的都很OK囉
→ Iflita: (該店老闆也是咖啡店吧台手工作出身的)
推 Oswyn: 早午餐在台灣的客群還真的就是女性同胞為主，比起一杯好喝
→ Oswyn: 的咖啡，一杯普普但好看的更能抓住女心人XD
推 ilovekidd: 謝謝小豆大及前輩的開導~我會多加考量的~
推 d12345d: 哈哈