[情報] 小店賽風壺煮法~與各位分享。

[theptont (翻鼠)]

各位版友好，經過幾次的試喝交流，已經不只一位朋友在問卷上詢問本店的賽風煮法

小弟先前所拍的影片較注重時間，步驟，很少拍攝特寫，今天小弟特別情商師傅...

煮一壺給小弟拍攝，好跟大家交流

請點選下方網址觀賞，並留下您寶貴的意見給我喔！

https://youtu.be/RX8ofL5fueA

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.51.55
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1502247190.A.314.html
※ 編輯: theptont (125.227.51.55), 08/09/2017 11:19:52
推 hi9060604: 賽風推。但我覺得你萃取時間長
→ yengeng: 感覺都只是在表層攪拌，一開始粉甚至沒壓入水內，有什麼
→ yengeng: 原因嗎？
→ theptont: 開始是悶蒸～攪拌是在後半段～
→ theptont: 悶蒸約三十秒，後面時間約在一分鐘正負五秒左右
※ 編輯: theptont (125.227.51.55), 08/09/2017 14:35:56
→ theptont: 萃取時間視豆子特性做調整，其他條件相同下，越久越苦喔
推 sunsonsam: 第一次碰粉是為了平坦嗎? 第二次是讓粉全濕即可?
→ yengeng: 悶蒸？粉都沒攪開，粉跟水都沒充分混合耶！
→ happydaan: 第一次看到這種煮法
→ happydaan: 大部分看到會悶蒸的都是現下粉的方式
→ happydaan: 不過第二階段只攪上層我就不太了解了
→ happydaan: 這一個階段的目的是什麼呢？
→ happydaan: 整體來說高溫這麼長時間是過粹了的感覺
→ happydaan: 整體結束兩分半鐘真的蠻久的
→ happydaan: 一點小感想
→ happydaan: 回八樓 賽風指的悶蒸跟手沖的悶蒸有點差異
→ happydaan: 賽風的才有蒸
→ happydaan: 手沖的雖然也有悶蒸階段
→ happydaan: 但是在我看來稱不上是有蒸啦
推 bbdog: 很有趣，第一次看到這樣的手法。沒壓粉一半煮一半蒸這樣不
→ bbdog: 會萃取不均嗎？改天我自己也用同樣的手法試試。可以請問您
→ bbdog: 們用的是什麼豆子?淺烘嗎？
→ theptont: 我用的是中深烘焙的豆子，可以來我店裡面玩玩看壓~^^
→ theptont: 回sunsonsam是為了讓粉平坦沒錯喔~
→ theptont: 本店兩位師傅都是用此煮法，但風味略有不同，值得玩味
→ happydaan: 店在哪裡啊
→ theptont: 小店在林口..可點我來https://goo.gl/Csh3kn
※ 編輯: theptont (125.227.51.55), 08/10/2017 17:33:26
推 Meyellis: 感覺會釣出某位魔人，問你放溫度計用意是什麼？XD  我也
→ Meyellis: 覺得整體沖煮時間長，但印象中台北市有家老店對中深培也
→ Meyellis: 是煮蠻久的，主要品嚐醇厚的風味。
推 BearSheep: 樓上的，自己想問他們上壺量到幾度，就直接問。別亂扯
→ theptont: 阿哈哈~放溫度計用意當然是看水夠不夠鹹~~~((誤))
→ theptont: 痾~好啦~是看水溫~我們水溫大約87~90度~就會下粉
→ theptont: 兩位師傅下粉的溫度不太一樣，但都會觀察水紋唷~!
→ theptont: 另外..可能只經營到年底(還沒確定)，好奇的話就來看看吧
推 Meyellis: 自己跳出來XD, 不是說不能控制溫度？鼻屎大真的很幽默
→ Meyellis: 自己不會就說不行這樣做，拜託您別再誤導別人了好嗎？
→ redddd: 可以爭論，可以吵架，但不可以叫人鼻屎，再犯就板規處置。
推 Meyellis: 樓上版主辛苦了，不過真的沒辦法水桶這種亂教還硬要發
→ Meyellis: 文賺P幣的人齁？
→ Meyellis: 另外跟原po抱歉，真的歪樓了XD
→ theptont: 不會啦，樓沒倒，近期會拍水紋分享，溫度是不好控制沒錯