作者kikimanday (大牛)
看板Coffee
標題[器材] 摩卡壺心得
時間Tue Nov 7 10:30:13 2017
我是咖啡新手
分不出什麼花香果香太妃糖...
只是希望能煮出好喝的咖啡
以下只是心得
或許有錯請專業人士不吝指教
壺子是 Cilio 一杯份
很小很可愛
也才開始摸索摩卡壺煮法一年左右
雖然是小小一個壺放粉下去煮的動作
卻有一些變因會影響整個成品的表現
最近覺得比較穩定
分享一下心得
1. 咖啡粉
我先選擇的是已磨好的進口咖啡粉
上面有畫摩卡壺表示摩卡壺專用
一般會壓成磚狀 如:LAVAZZA 等(也試了 illy,未來會再多試試其他廠牌)
因為我是新手
選擇進口大廠牌是為了避掉不知如何選擇咖啡粉的變因
2. 填粉
小心地、輕鬆地填粉入槽
不要壓,只要填滿刮平就好
試過輕壓
覺得壓的動作會造成萃取液出來困難而呈噴濺
記得把粉槽周邊收乾淨
3. 水量
不要淹到壓力閥
我會低於壓力閥下緣
因為覺得水太多會造成過萃
(水蒸氣太多,萃取時間過長)
我前期貪心所以水放到閥門下緣
總覺得過萃的苦澀會很重
4. 旋緊
不要硬催,墊片易壞
5. 開火
我用一般瓦斯爐煮
轉到最底會變成中間一小朵
就用那一小朵煮
約1-2分鐘就會有咖啡液緩緩流出
不再出泉及萃取完成
就會發出蒸汽通過的聲音 嘶~~~
因為我的壺小,火用大點也很容易噴濺
6. 關火
7. 倒一半到杯中,把壺子裡的一半搖晃個約莫10圈,再倒入杯中
8. 湯匙攪拌約莫10圈,放到喜歡的溫度就可以享用了
現在我定下來這樣的煮法,成品都還滿穩定的
讓大家參考看看
接下來會試試其他各種豆子囉~
滿好玩的
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推 jack85715: 第一點好好改善或做功課 你會發現其他點影響都沒那麼大 11/07 10:46
推 lovecmgirls: 同意樓上 要煮出好喝的咖啡,豆子才是最重要的 11/07 15:40
推 iyoiyo123: 為什麼我的摩卡壺至少需要5分鐘才會流出來....??? 11/07 16:12
→ a9564208: 我用冷水煮也是五分鐘... 11/07 17:55
→ kikimanday: 可能我的壺比較小吧! 11/07 20:04
→ kikimanday: 豆子最重要! 11/07 20:04
→ twpost: 一杯份太小了.. 煮起來味道真的非常不穩定. 11/09 01:50
→ kikimanday: 真的,抓條件抓很久 11/09 12:49
推 lovecmgirls: 我認真覺得買一間自己喝過喜歡的咖啡店的手烘豆來泡 11/09 18:34
→ lovecmgirls: 比買那些大廠牌的咖啡粉好喝很多 不過沒試過illy就是 11/09 18:35
→ kikimanday: 好 我會試試 11/10 01:31
推 lazyghoast: 現磨的豆子香氣會好很多 11/23 14:00