[義式] 求救！換了電動磨豆機就不會煮了！

[gangland (麵包兒)]

大家好！

小弟本來是使用1Z義式版磨豆機，搭配ees200＋雙份多孔濾杯，粉量18g

使用聞山綜合豆，1z轉到底後，逆轉一圈再到刻度8

開啟開關後，大約5秒開始萃取，30秒萃取50g

用來做成拿鐵，我個人覺得除了奶泡較不綿，味道已經比星巴克好喝


昨天磨豆機換成Eureka mignon，咖啡機不變，粉量維持18g

把調整鈕順時鐘轉到底後，逆轉一又二分之一圈

有海量的粉塊，比1z嚴重好多！！只好一邊磨一邊用細棍子戳

填壓後上機，結果咖啡液根本流不出來Ｑ＿Ｑ

逆時鐘多轉四分之一圈，粉塊問題依舊，用差不多的力度填壓，變成萃取過快

下一杯又順時鐘轉回來一點點，介於1 1/2～1 3/4，萃取速度仍然太快了一點

但是咖啡液流出時間有點慢，大約是開啟開關後第六秒

咖啡味蠻苦澀的，不太好喝

用了快半磅的豆子，依然煮不出先前用1z煮的水準

昨天試用新的磨豆機，一直萃取不出來或是萃取太快Orz

不知道該怎麼做，不確定跟海量的粉塊有無關係

也想知道粉塊的問題該如何避免


另外還有一個問題就是

敲下來的粉餅，表面沒有土石流沖刷的痕跡，也沒有出水口的螺絲痕跡

不知道這樣的填粉量是否足夠呢？

想請版上前輩幫忙解惑！感謝感謝！

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推 bm: 有沒有可能粒徑跟原本的有差異
推 mbmax323: 1z的粉品質應該比較好
推 luismars: 油質豐富的細粉很容易黏一起結塊，刻度上調試試。
推 bbdog: 恭喜升級，並正式進入義式咖啡的世界。可是這下你又要再升
→ bbdog: 級了。1. 粉塊的問題是靜電造成的，所有的義式電磨都會發
→ bbdog: 生，要用WDT手法處理佈粉平均的問題。2. 看來你沒買無底把
→ bbdog: 手及多孔濾杯，因為沒有以上這兩樣東西，無法確認萃出是否
→ bbdog: 正常？有佈粉不平均造成的多通道效應？是否有老鼠尾？有無
→ bbdog: 老虎斑？來確認萃取沒錯誤。 我會建議至少直接升級GEE而不
→ bbdog: 要加碼在EES200的器材上了。
推 bbdog: 如果暫時維持EES200不升級，我會建議你用1. WDT手法處理靜
→ bbdog: 電問題，並同時確認佈粉平均。 2. 用注意萃出顏色的方式掌
→ bbdog: 握萃出品質，一看到象牙白出現一定要CUT. 3. 基本規範 25
→ bbdog: ～35秒萃出1:2 （18克粉:36克+-5克萃取液）這樣的基本功要
→ bbdog: 儘量做到。
→ bbdog: 歡迎入坑，你會發現越來越大坑！
推 bbdog: 如果只是要泡拿鐵，只要在第1項做到後儘量做到第3項。但萃
→ bbdog: 出量改以第二項的觀察老虎斑爲判斷基準，老虎斑一不見就Cut
→ bbdog: ，這樣的萃出拿來沖拿鐵/卡布應該都很不錯。
推 jaster21: WDT是指這個嗎? https://youtu.be/II8v2eEJlRY
推 bbdog: 對！如果有問題可以上01咖啡香提問。那邊因為有漁大、小豆
→ bbdog: 老師一些高人壓陣，大家都很友善。
→ bbdog: https://youtu.be/oefz8JSnnrM
→ bbdog: 如何讀espresso 萃出顏色，看完上面的影片你就懂了。
推 bbdog: 開始萃出秒數多一些沒有問題，我有時候開始萃出會在10秒附
→ bbdog: 近。如果你用現有的裝備可以注意兩點：1. 萃出液黏度要看起
→ bbdog: 來有點像醬油膏。2. 要有老虎斑、萃出液顏色變象牙白要cut
→ bbdog: ，我是老虎斑不見就cut.
→ bbdog: 歡迎正式入坑！
感謝b大熱心的分享
獲益良多Ｑ＿Ｑ
※ 編輯: gangland (111.241.209.215), 11/15/2017 19:01:05
推 Meyellis: 感覺這邊也很熱心，自己M起來