[單品] 手沖請益

[ET58 (58)]

小弟亂亂沖也半年有餘，最近才把手搖磨豆機換成小飛馬600n
壺換成hario的雲朵壺，濾杯則是v60。日前咖啡展在試喝某家的淺焙耶加後覺得不錯就買
了半磅回家，但就是沖出來只有頭的酸及尾段的水感，想請問：
1.目前磨豆機刻度是設在4.5或是5 但是手沖過程蠻容易積水的，而且
   剛開始雖然液面會有泡沫但是後頭只剩透明的水面（不知這是否正常
   然而試過加大刻度後味道只剩下酸苦味，不知該如何調整
2.爬了些文章，注水過程好像有分細水一次沖完，也有分多段式加長萃取時間 ，個人目
前是採用第二種，不知是否為造成味道差異的原因？
3.購買時有詢問沖泡溫度大概是91至92度，而我也差不多是91度開始悶蒸20秒之後沖泡，
過程約2分鐘，粉水比1:12，不知這樣的數據是否適用淺焙豆？

先前試過了肯亞、耶加、巴拿馬，沖煮出來風味差異不大就當自己木舌了
但是展覽現場喝到厲害的就開始想找出問題點，希望自己別再糟蹋好豆子XD

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推 lakers110: 個人淺培顆度3，水溫95，悶蒸5秒，一開始就大水量加快
→ lakers110: 萃取時間
推 atget: 磨1.5~2，濃度再高一點
推 sam811017: 我也跟樓主一樣的問題，一樣淺焙豆，我是刻度3.5，粉
→ sam811017: 水1:15，溫度85度，可是都感覺有過萃的澀味，也會積水
→ sam811017: 流速很慢，不知道怎麼改進
推 soulkitchen: 可以先讓濾紙儘量貼緊V60肋條；篩粉；水不要太小。
→ soulkitchen: 希望有幫助
推 ss9517532468: 用篩粉器 然後磨細一點試試看
推 hpa228: 倒粉之前先洗紙，增加濾紙跟濾杯服貼；刻度用3~3.5，磨完
→ hpa228: 後篩粉可以去除掉雜味，可是相對的風味也會削減
→ d199210: 小飛馬的話，就篩粉吧
推 b83160121: 因為流很慢導致過錯那就磨粗一點試試啊
→ b83160121: 更正： 過萃
→ photoless: 原因在於你是淺培豆 用繞圈圈沖 沒控制好 結果就是你描
→ photoless: 述的情況
→ photoless: 有人覺得這樣能喝就好 不必太計較 哈哈
→ photoless: 手沖手法很多 不同培度肯定要有所調整
→ photoless: 你可以上網查 中央注水法 這也是一種解決方式 中央注
→ photoless: 水多 流速會更快 因為粉會被沖開
→ photoless: 然後你再搭配 要不要斷水 總之 你可以自己實驗看看
→ photoless: 王策 我有現場看 中央注水及繞圈時間各占差不多比例 因
→ photoless: 此 這是一種調整的方法
→ photoless: 當然不同培度 繞圈斷水 不斷水 中央注水 斷不斷 各種
→ photoless: 組合 搭配粗細度 你就通通試看看 找出喜歡的味道就可以
→ photoless: 然後 不想試的話 聰明濾杯 愛樂壓就沒這問題了 虹吸當
→ photoless: 然也ok
推 skysensor: 會有水感的話可以嘗試把時間再拉長
→ skysensor: 樓上有說流速過慢的問題，可能是細粉堵住下面
→ skysensor: 我知道的有三個方向可以嘗試，1.篩掉細粉
→ skysensor: 2.磨完後多拍打一下接粉杯，讓細粉掉到下面
→ skysensor: 這樣倒入濾杯中細粉就會在上面，比較不會跑去下面堵住
→ skysensor: 3.把壺嘴壓低，稍微加大點水柱破底，有斷水的話
→ skysensor: 別等濾杯流乾才下第二柱
推 stja:
推 sam811017: 謝謝你們，今天晚上我會試試看的