Re: [單品] 手沖請益

[Domos (沒事發發廢文)]

聽你描述是低溫過萃
不過你說粉水比1:12
然後有水感，怪怪的

日曬耶加建議用95度拉香氣
水洗則建議92度拉酸值
當然你可以反過來
看你希望的味道

遇到問題，可以浪費一些豆子做實驗
首先你要知道你所在的位置
金杯有兩個維度 - 萃取率和濃度
濃度就是粉水比
萃取率比較複雜，因素多
所以我會再拉一個維度 - 溫度
粗細固定 （小飛馬4.5）
剩下就是手法的影響
濃度比較不用實驗，1:15當作標準
（粉比咖啡液，等同1:17粉水）
14克沖210或15克沖230
沖4杯
1. 85度 快沖
2. 95度 快沖
3. 85度 你目前手法
4. 95度 你目前手法

我預期你的手法是偏第三杯低溫過萃
第4杯會是高溫過萃
第1杯可能是低溫不足
第2杯可能正常，或是高溫過萃

先學會分辨這四種狀況
你就能沖出理想的咖啡

另外，建議投資定溫壺


※ 引述《ET58 (58)》之銘言：
: 小弟亂亂沖也半年有餘，最近才把手搖磨豆機換成小飛馬600n
: 壺換成hario的雲朵壺，濾杯則是v60。日前咖啡展在試喝某家的淺焙耶加後覺得不錯就
買
: 了半磅回家，但就是沖出來只有頭的酸及尾段的水感，想請問：
: 1.目前磨豆機刻度是設在4.5或是5 但是手沖過程蠻容易積水的，而且
:    剛開始雖然液面會有泡沫但是後頭只剩透明的水面（不知這是否正常
:    然而試過加大刻度後味道只剩下酸苦味，不知該如何調整
: 2.爬了些文章，注水過程好像有分細水一次沖完，也有分多段式加長萃取時間 ，個人
目
: 前是採用第二種，不知是否為造成味道差異的原因？
: 3.購買時有詢問沖泡溫度大概是91至92度，而我也差不多是91度開始悶蒸20秒之後沖泡
，
: 過程約2分鐘，粉水比1:12，不知這樣的數據是否適用淺焙豆？
: 先前試過了肯亞、耶加、巴拿馬，沖煮出來風味差異不大就當自己木舌了
: 但是展覽現場喝到厲害的就開始想找出問題點，希望自己別再糟蹋好豆子XD

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推 addy760627: 想問一個問題為什麼高溫會比較香？？
推 ohsexygirl: 高溫會釋放較多的物質，香氣是其一
→ skysensor: 香氣是小分子物質容易揮發，高溫下去馬上就逼出了
推 addy760627: 那既然容易揮發為什麼還要更高溫@@？
→ addy760627: 這樣不就跑光光嗎
推 riceangel: 萃取是一個過程，把物質從咖啡豆溶出的過程,例如泡可可
→ riceangel: 粉,高溫容易溶解,萃取出後的揮發是另一件事。