Re: [問題]新到手豆子的參數測試方式？

[Domos (沒事發發廢文)]

實驗就是手沖好玩的地方呀

分享一下我的方式

1. 觀察

買之前可以觀察老闆怎麼沖

甚至先試喝

記下來當參考

2. 標準

發展自己的標準參數

我個人是V60+hario濾紙

95度，14克，230ml 咖啡

悶10秒（為了觀察烘焙度與新鮮度）

一次注水不修飾

3. 評斷

金杯有兩個維度，9個區間

中間是理想區間

但不代表落在這個區間就是好喝

*重要 不是同樣粉水比就是同樣位置

*不同豆子的密度和可萃取物比例不同

首先要調整的就是這個

（跟個人偏好有很大關係）

再來調整金杯之外的

酸度、香氣跟甜度

不過這三項跟豆子比較有關

所以我用的標準參數是取前段

沒有就是沒有

有的味道再看是不是想要的

4. 調整

從標準參數出發

用水溫，時間，手法

把不想要的味道修飾掉

這個沒有準則，要靠經驗

5. 比較

跟老闆的比較

跟其他豆子比較

累積經驗

6. 好好享受一杯好喝的咖啡

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.101.175
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1515461423.A.D26.html
推 surot: 謝謝回應，用95度是希望把所有味道逼出來嚐試？但酸香的部
→ surot: 份會不會因這麼高的溫度而完全感覺不出來而無法評斷呢？
回答這個問題前先想杯測的方式
93度水溫
會不會有些豆子測不出來？
另外95度是我的bonavita顯示
實際出水可能會再降個1度
濾的過程熱能喪失比浸泡快
所以要發展你自己的標準方式

BTW，我想你的意思是咖啡在熱的時候酸味不明顯
不是沖煮的溫度
評斷的時候要從熱到冷
（我個人熱的都喝不出味道）


推 wkwtctw: push
推 mayflower020: 想請教各位高手，我用V60 20-30克淺/淺中焙都會積水
→ mayflower020: 不管刻意小水柱緩慢注水到中後段都一樣會積水，請問
→ mayflower020: 該如何解決呢 3Q
※ 編輯: Domos (223.136.101.175), 01/09/2018 12:46:59
→ lwinone: 把細粉篩掉試試
→ ga507117: 回樓樓上 如果你避免積水是為了避免翻攪不動咖啡粉還有
→ ga507117: 流速過慢 那為什麼試圖要用小水柱(翻攪力道小)來做翻攪
→ ga507117: 勒 流速過慢的話水位拉高水壓變強不是也會流比較快嗎
→ ga507117:  不然磨粗一點也可以解決流速問題
推 mayflower020: 回g大 我之前可能搞錯方向...是否應大水流攪翻咖啡
→ mayflower020: 粉，才不容易阻塞呢
我有聽過兩種說法
一種是在書上看到
點滴法教學
避免大水流把細粉帶下去導致積水
一種就是g大說的
※ 編輯: Domos (223.136.101.175), 01/09/2018 20:59:00
推 Meyellis: 建議還是看味道，淹水什麼的都是浮雲。想到一開始還會追
→ Meyellis: 求漂亮的粉層XD
推 mayflower020: 回原PO 之前爬文就是避免攪亂使細粉沉積，今google
→ mayflower020: 也有g大一說，我已傻傻分不清了囧rz
推 surot: 會追求漂亮的粉壁+1 orz
→ ga507117: 我是覺得不用說認為細粉淤積在底部就等於不好喝 是在沖
→ ga507117: 咖啡還是在沖粉牆XD 如果說你真的很在意的話就每次沖完
→ ga507117: 咖啡之後把濾紙整個拿起來撥開來看看細粉到底是怎麼分
→ ga507117: 布的 相信你會找到新世界 我的經驗是跟悶蒸的水量和時
→ ga507117: 間有很大的關係 d大說的點滴式沖法就跟悶蒸的想法很類
→ ga507117: 似 而且後面也是要用較大水柱拉開始不是嗎 沖煮的想法
→ ga507117: 很多種但是真的都是殊途同歸 只要掌握基本原則就不會難
→ ga507117: 喝到哪裡去 重點是會思考基本沖煮原理的人實在有點少哈
推 surot: ga大可以推薦一些講述基本沖煮原理的文章嗎？想來研究一下
→ mayflower020: 原來積水算正常@@我也有撥開來看分佈呢，同樓上我也
→ mayflower020: 想知道基本沖煮原理，請g大分享給新手~
推 patrick0109: 想知道+1
推 mrelvis: 想知道+1，謝謝
推 Meyellis: 回su大，回這樣寫是覺得粉層跟味道並沒有那麼強的連結，
→ Meyellis: 粉層是可以做出來的，就像賽風的小山丘一樣。所以不是
→ Meyellis: 覺得粉層不好.....
推 riceangel: 自己不負責任想法：點滴有兩種方式,1.先點滴悶蒸再注入
→ riceangel: 2.先注水悶蒸在點滴，所以點滴的重點在細粉的沉積？
→ riceangel: 自己會覺得是避免細粉的過度萃取。
→ riceangel: 想問原波前段的味道是什麼?一次注水14g230ml粉水比很開
→ riceangel: ，前段在那邊?
推 riceangel: 如果沒有萃取不足，那該物質都應該被萃取出來了。真心
→ riceangel: 好奇原波指的前段是?