推 addy760627: 我們覺得客觀的看待沖煮這件事..就只是粉碰到水溶解出 01/25 08:38
→ addy760627: 來...大家都會說豆子要杯測 卻沒有人自己喝到的是什 01/25 08:38
→ addy760627: 麼東西 我實驗過在不同膨脹率的豆子下 光是杯測泡著td 01/25 08:38
→ addy760627: s就差異到0.3...光這差異遠遠大於你手沖在那調半天... 01/25 08:39
→ addy760627: .....在那邊沖咖啡怎麼沖？！？！水溫幾度？！？！不 01/25 08:39
→ addy760627: 如先了解你烘焙師怎麼烘 01/25 08:39
推 freshroast: 感謝拋磚引玉，若我自己烘出會澀的豆子，我會使用低 01/25 08:41
→ freshroast: 水溫，細水流，不斷水的方式，並且減少手沖圈數，減 01/25 08:41
→ freshroast: 少咖啡粉（溶質）的翻滾，目的就是降低萃取率，避免 01/25 08:41
→ freshroast: 澀感 01/25 08:41
→ addy760627: 如果跟你說沖咖啡就是ABC這樣就對了...肯定在跟你開 01/25 09:02
→ addy760627: 玩笑...... 01/25 09:02
推 efh9595: 你們把中煮講的好像很簡單，那教沖煮的老師都不用吃飯了 01/25 10:15
→ efh9595: 沖煮(訂正錯字) 01/25 10:17
推 vein828: 大部分教沖煮的老師是烘豆/杯測吃飯的吧 01/25 10:19
推 Meyellis: 自己烘的常用低溫大水柱，knc 4 or 4.5... 01/25 10:22
推 a19887754: 沖煮教學： 聰明濾杯，量水量溫，計時，結束 01/25 10:24
推 syaj: 沖煮要避掉焦苦澀，降低水溫、不斷水、粗磨加快流速 01/25 11:12
→ syaj: 加粉量取前段再兌水。 01/25 11:13
→ syaj: 不過我最常用的方式，是分人沖看看，確認是豆子問題重新烘 01/25 11:15
推 jacky7987: 沒有不好的沖煮手只有不好的烘豆師，有問題都怪烘豆（X 01/25 11:43
推 jack85715: 沖煮真的不難啊 01/25 11:46
推 stja: push 01/25 11:48
推 ben745018: 我覺得把豆子磨粗用處不大 磨粗磨細 都有細粉 只能盡量 01/25 12:21
→ ben745018: 不要讓細粉過萃 但是我也是用賽風煮 不會手沖 磨再粗 01/25 12:21
→ ben745018: 還是小顆粒會先過萃 我會先調整水溫 01/25 12:21
推 efh9595: 以萃取表面積來看，細粉是必要的，很容易過萃還是從豆子 01/25 12:40
→ efh9595: 來源下手吧。 01/25 12:40
→ mothertime: 那先把細粉過篩，再把一部分細粉加回去混合？ 01/25 12:42
→ mothertime: 讓細粉的量維持在有而且可接受的程度 01/25 12:43
推 zop: 豆子一旦出現焦苦味，我會開使用點滴法，降低擾動，到了中深 01/25 13:11
→ zop: 培的話，我會考慮冰滴。 01/25 13:11
→ qoopichu: 沖煮的重點在於去蕪存菁，如果豆子好又何必大費周章？ 01/25 16:50
推 ben745018: 細粉是必要的沒錯 只是細粉多跟少會決定總萃取的時間 01/25 17:30
→ ben745018: 我是指以不過篩為前提的沖煮 當然挑好的烘豆師就先贏 01/25 17:30
→ ben745018: 一半了 01/25 17:31
→ photoless: 基本上，遇到狀況差的豆子，都會以容錯率高的方法來沖 01/25 21:31
→ photoless: ，如聰明濾杯或法壓，手沖的話，原則其實跟樓主大差不 01/25 21:31
→ photoless: 多，通常我會用兩種差異較大的對比方法沖煮，v60高溫 01/25 21:31
→ photoless: 大水快速刷，kono低溫慢慢滴浸泡，若都沒有比較好的味 01/25 21:31
→ photoless: 道，還可用王策的方式取其平衡，萃取的結果是以(順口) 01/25 21:32
→ photoless: 來評斷，好入喉，其次才是咖啡的層次 01/25 21:32
推 riceangel: 王策的方式是什麼? 取平衡是什麼? 王策的後段中心注水 01/26 10:06
→ riceangel: 是減少擾流 會翻滾到最上方周圍的粉嗎? 還是容質會在重 01/26 10:10
→ riceangel: 力的影響下往下擴散? 比賽的影片王策的目標是萃取1.42 01/26 10:12
→ riceangel: 耶 你的平衡在那邊? 這是均勻的萃取嗎? 另外 中心注水 01/26 10:16
→ riceangel: 很早就有人再用了 用tiamo的濾杯 在日本也有人用 更極 01/26 10:18
→ riceangel: 端 繞圈浸濕完粉後 直接一注到底.. 01/26 10:21
→ riceangel: 他是一個穩定的注水方式..但拿geisha豆跟烘不好的豆子 01/26 10:25
→ riceangel: 比...是不是有點離題了.... 01/26 10:26
→ riceangel: 回到本文 所以不要買不好的豆子 找有227跟90+正解 (誤 01/26 10:37