Re: [其它] 咖啡沖煮的盲點

[Domos (沒事發發廢文)]

※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: 咖啡
:  就是水(溶劑)把咖啡豆(溶質)沖煮出來的溶液
: 在水沒有不好的味道之下

我以前也覺得水沒有不好味道就好
所以都用公司RO
tds < 5
前陣子拿到一隻盧安達
在店家喝到是甜、茶感、body、厚重酸
我沖就是水感、輕
原本以為是沖煮（店家用T濾我用V60)
調整沖法後得到濃、帶苦且空虛
我試了自來水、瓶裝礦泉水（竹炭那個）
結果都不好
後來我從宜蘭帶山泉水
tds 40
手法都一樣，沖出來就跟店家一樣

我百思不得其解，為什麼40 tds可以讓風味產生這麼大變化
但一杯咖啡98%是水
常去的店家也都是有自己的水
這可能是最常被忽略的盲點

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.29.115
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推 efh9595: 不同TDS的水，沖煮時會溶出不同東西，但這跟沖煮手法比
→ efh9595: 算另一層考量。
→ a9564208: 不知道能不能用同離子效應解釋…因為水中離子成份複雜
→ a9564208: 還有醇類溶出要考慮
推 efh9595: 我以為是極性問題@.@
推 jacky7987: SCAA SCAE都出過一本關於水的書，都提到水是最重要的
→ jacky7987: 其中有提到TDS75跟TDS150在水的情況人幾乎喝不出來，但
→ jacky7987: 沖成咖啡就每個人幾乎都喝的出來，所以他們才開始探討
→ jacky7987: 水中離子對於萃取的影響，書超薄但是要30鎂...
推 efh9595: 鎂離子加下去就對了！
推 ben745018: 只能說適當的水可以有效帶出風味 ro水就沒辦法
→ zop: 我現在車子加油都拿波爾礦泉水 =3=...
推 waloloo: 75跟150可能差不多，和5/40差很多啊
→ qoopichu: TDS只是個參考數值，實際上不同離子影響也不同
→ qoopichu: 一般來說鈣鎂影響比較明顯，但是鈣會形成水垢會傷機器
→ yanis: 都會有水垢問題 但鎂影響比鈣大約1.5倍 -> by paper
→ yanis: 所以都會傷 現在知道哪個c/p值比較高惹 阿斯~
→ qoopichu: 我看的書寫鎂沒有問題啊...
→ yanis: 鎂會形成水垢呀 相對少一些而已
→ qoopichu: 水垢主要是碳酸鈣，碳酸鎂影響小
→ qoopichu: 兩者Ksp相差近萬倍欸... data by wiki
→ yanis: 對 但是實作上我有用純水加鎂燒乾過 還是會白
→ yanis: 以機器長期加熱而言 還是會有垢的問題要找人清
→ qoopichu: 不要乾燒啊...
→ yanis: 我鍋爐也沒乾燒呀 但是非全滿水就是必然的呀 ~_~
→ yanis: 這結論只是我想知道是不是大量取代鈣後能拉長三倍清的時間
→ yanis: 不過我機器也不可能進ro 會出現更多麻煩的問題
→ yanis: 所以結論都是要清 但從c/p值上來看進鎂比較划算這樣
→ qoopichu: RO有問題？
→ yanis: 嗯...水壓的問題 更傷
→ yanis: 當然還有另一種傷法 荷包 XDD
→ qoopichu: 那結論就是... 不要碰義式 XD
→ yanis: 看你要不要賭gear pump炸掉而已 大多機器也都不貴 幾千一萬
→ yanis: 我炸過 但我機器的比較貴 要20k.....
→ yanis: ro表現也很差 最後一定還是要處理
→ yanis: 反正大台北的水去點雜質直接進也很ok ro效益整個low掉
→ yanis: 零零總總的加一加 ro水在大台北進咖啡機 一整個c/p值低到爆
→ yanis: 不過新竹市跟桃園以南來看 ro先處理或許是個好選擇就是了
推 callTM: Brita 呢有用嗎？
推 wolfplay: 不就聽說水濾太乾淨泡咖啡和茶不好喝嗎 要保留礦物質
→ wolfplay:  雖然我喝不出來@