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提高萃取率:↑時間、↑溫度、↑擾動 降低萃取率:↓時間、↓溫度、↓擾動 爛豆我自己分成三種: 一、沒烘熟,不好的味道主要出現在前段:提高萃取率來掩飾前段的不悅。 二、不好的味道主要出現在尾段:降低萃取率來避開尾段的味道。 三、整隻豆子亂七八糟:沒救了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.14.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1516854312.A.0C1.html
efh9595: 推 01/25 16:19
kee32: 請問要怎麼判斷不好的味道是前段還是後段出來的? 01/25 21:00
mrelvis: 跟2樓有相同疑問,請問前段跟尾段的判斷方式是? 01/25 22:02
littleconan: 回樓上,分兩個杯子滴。 01/25 22:23
littleconan: 我用聰明濾杯,不悶蒸,沖入熱水浸泡一段時間,全程 01/25 22:26
littleconan: 不攪拌,出水分兩杯,酸味都在後段。 01/25 22:26
jacky7987: 之前有教學是20g, 310g,分五杯,60,70,60,60,60。 01/26 02:07
jacky7987: 這樣你可以看你的豆子大概最適合萃到哪邊 01/26 02:07
arthur55: 喝多了以後可能很容易辯別,不然分杯是不錯的方式 01/26 10:25
mrelvis: 受教了,感謝樓上指導的前輩們 01/26 20:28