Re: [其它] 咖啡沖煮的盲點

[Jpinkman (傑西粉紅人)]

對了。好奇問一下。。。



大家都知道。盡量不要萃取到難喝的物質。

靠溫度。 攪拌。時間。 研磨粗細。。。。這些參數調整就夠了。







控制這些參數的效果，遠大於手沖的花樣。


手沖光是持壺，花樣就一堆。。。。


那玩法壓就可以了，還能減少手沖的手法誤差。

更精準調整參數。。。。



所以，手沖是不是有點噱頭？






拋磚待劈。。。。






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※ 編輯: Jpinkman (27.68.132.66), 01/28/2018 17:45:01
推 jack85715: 是
→ efh9595: 客人要看啊，不然你看用聰明濾杯出杯要被酸。
→ riceangel: 是 就跟冒泡泡的虹吸一樣...
推 a19887754: 法壓可能還有粉渣問題，但用聰明濾杯差不多就是你說的
※ 編輯: Jpinkman (27.68.132.66), 01/28/2018 21:45:59
推 vein828: 出杯好喝是不是噱頭重要嗎?
推 gotschool: 遇過店家咖啡粉直接兌水  靜置30秒後過濾  不是特別敏
→ gotschool: 銳的舌頭感受不出差異性
推 akinachan: 1.客人愛看 2.有遇過用聰明濾杯出的，老實說，很難喝..
推 riceangel: 去過店家用類法壓玻璃杯沖完過後 用金屬濾網過濾 問店
→ riceangel: 員可以觀摩沖煮 店員每人沖煮方式不同婉拒了我，問焙
→ riceangel: 度不知......完全鉄人給嚇
推 muffinpat: 只看萃取率的話大概是這樣,可是其實還有很多其他因素阿
→ muffinpat: 比如法壓就沒辦法調整不同水溫接觸咖啡粉的時間,也很難
→ muffinpat: 用手法減少細粉萃取.另外滴濾跟浸泡的沖煮效率也有差,
→ muffinpat: 一個持續用清水萃取一個持續用咖啡液萃取也會影響溶出
推 maxst:  法壓跟聰明濾杯很像阿，手沖的手法比較偏向“玩”咖啡，
→ maxst: 透過不同的手法、水量就可以改變風味，萃取出自己“想要的
→ maxst: 味道”