Re: Fw: [無言] 媽媽在臉書上提出了一個問題...

[udtsean (I am back)]

同溫度下，溶解度(或氧化等化學反應)正比於接觸總表面積，這也是八仙塵爆案的原因。
一顆咖啡豆的大小約1cm(10000um)，磨成咖啡粉顆粒約500um，所以表面積約1:400。但是體積比是1:8000，所以全部的咖啡粉總表面積是全部咖啡豆的20倍。
用225cc 92度的水去沖泡15g的咖啡粉要3分鐘，令堂若改用咖啡豆直接沖泡，約需時60分
結論：請令堂泡久一點即可(可利用法式舒肥機在這時間內維持恆溫92度)
-----
Sent from JPTT on my iPhone

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.152.33
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1521161201.A.900.html
推 hpa228: 樓主認真了  XD
→ udtsean: 其實我算錯了，應該泡一個小時即可。請問要怎麼編輯文章
→ udtsean: ？
→ suaveness: E
推 saki0107: 感謝咖啡版的大家～媽媽覺得很開心，證實他的方法是可
※ 編輯: udtsean (123.194.152.33), 03/16/2018 09:24:14
→ saki0107: 行的，只是時間不夠。20小時已經可以出去買了...
→ shsh946: 咖啡表面和剖面 物質交換的速率一樣嗎？
→ beerfish: 還有表面材質的問題
→ udtsean: https://i.imgur.com/tHDywlB.jpg
→ udtsean: 咖啡豆經過一連串製程及烘焙後去除銀皮，最後只剩下「裡
→ udtsean: 面」，所以沒什麼差別了
推 ytwu: 推認真XD
推 kee32: 偽科學
→ milkpa: 這裡還沒有考慮到表層的過度萃取問題
→ udtsean: 沒有過度萃取的問題
推 kingclys: https://i.imgur.com/XNrSkGI.jpg
→ kingclys: 考量到表面粗糙度與孔徑數量造成的接觸面積
推 kingclys: 建議抓個三個小時可能有比較濃的咖啡水
推 minutepop: 釣出一堆物理人？XDD
→ mothertime: 咖啡豆經過烘焙，內部結構跟表層不會是一樣的喔
噓 shsh946: 你不知道咖啡內部跟外面不一樣齁
→ shsh946: 你如果去寫論文一定被教授打槍
→ udtsean: 這些porus結構是烘焙時氣體衝出的路徑，也就是一爆二爆聲
→ udtsean: 音的由來。表面如果也沒有這些porus的孔洞就見鬼了，氣體
→ udtsean: 怎麼出來的？come on! 我 FE-SEM, EDS, FIB 玩了二十年了
→ udtsean: 。
→ zbug: 想想綠豆湯...把咖啡+水 放到電鍋...按下去 @@
→ bearq258: https://youtu.be/k7T2i0FQW54?t=1m37s
→ bearq258: 如果原豆如沒經過研磨切開組織，外面木質部封住導致糖
→ bearq258: 出不來。
→ udtsean: 不管是 sun dry or washed, 再加上roast, 已經一路去除到
→ udtsean: 剩下最裡面，一爆二爆時的高溫也讓水氣從最核心一路衝破
→ udtsean: 出來了
推 arliang: 接下來要實際做一場認真的實驗
→ wkwtctw: 用瓦斯爐煮煮看。
推 hr07: 有點想試試綠豆湯煮法
推 qoobomb: 大家都認真了…XD
推 chewie: 舒肥咖啡XD
推 zbug: @hr07 我期待有綠豆湯煮法的實驗文 XDDD